豆?jié){在中國是有百年歷史的飲品，也是一種富含植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸的營養(yǎng)食品，由于不含乳糖，所以對(duì)中國人特別適合。這樣一種符合中國人營養(yǎng)需求的傳統(tǒng)飲品，發(fā)展速度一直不盡人意。其中有很多原因：傳統(tǒng)觀念、保質(zhì)期不長等等，除此之外，沒有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也是影響市場發(fā)展的一個(gè)重要因素。近幾年，特別是三聚氰胺事件后，豆?jié){類產(chǎn)品出現(xiàn)高速發(fā)展，但是由于缺乏相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)致使市場上的產(chǎn)品名稱混亂，產(chǎn)品的質(zhì)量良莠不齊。因此，低速時(shí)期需要標(biāo)準(zhǔn)的促進(jìn)，高速發(fā)展需要標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)。

　　雖然目前一些規(guī)模較大的早餐連鎖企業(yè)對(duì)于豆?jié){有自己的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)間還是存在很大的差異，給消費(fèi)者的感覺是這家濃那就淡。除了這些表象，還有更深層次的問題：營養(yǎng)成分含量是多少？涉及到安全性的有毒有害成分限量控制在什么范圍？微生物限制？保質(zhì)期多長甚至還有是否使用轉(zhuǎn)基因大豆等等。雖然目前與豆?jié){有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《非發(fā)酵豆制品》前者是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，后者雖然是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但是其中針對(duì)豆?jié){的要求太寬泛不夠科學(xué)，無法起到規(guī)范和指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)的作用。反觀國外，日本的JAS法規(guī)就明確規(guī)定了豆?jié){的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

　　這種局面不久將得到改觀，編者從工業(yè)和信息化部獲悉，為了指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)、規(guī)范市場、保障消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，維護(hù)消費(fèi)者利益、促進(jìn)豆?jié){產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，由食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)著手起草豆?jié){的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)定豆?jié){類產(chǎn)品的分類、定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。豆?jié){推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的起草今年開始，最遲明年發(fā)布實(shí)施。