先進的機械設備、一塵不染的生產廠房、標準化的原輔料選取和加工機制、芳香撲鼻綠樹成蔭的生產環境……8月30日下午，應邀參加2009年四川白酒業年會的白酒大師沈怡方一走進沱牌釀酒工業生態園區生產車間，便被先進、科學的生產模式吸引，“沱牌的生態釀酒實現了傳統釀酒的飛躍與升華，定將引領釀酒業產生革命性改變。”“好酒源于好的生態環境，良好的生態環境有利于釀酒微生物的富集和繁殖，從而有利于酒質的提升。”沱牌曲酒董事長李家順說，沱牌公司通過30余年努力，耗資20多億元，打造了中國第一個綠色釀酒生態工業園。

　　“這里生產的白酒各項指標已達到國際限量標準，為沱牌走向世界奠定了基礎。”

　　創新生產工藝，提升出酒率、優質率，以高新技術改造傳統白酒工藝，已成為川酒企業競相發力的方向。“白酒釀造是一個極其復雜的生物工程，未知領域還很廣大，川酒必須在創新上做足文章，朝著優質、低度、多品種、低消耗、高效率、低污染的方向發展。”當天，五糧液公司相關負責人在向同行介紹經驗時透露，公司已建立起微機制曲工藝、微機勾兌專家系統，從而大大提升了白酒優質率，經濟效益可觀。

　　在自身科技實力欠缺的情況下，劍南春公司不惜重金借助中國食品工業協會、江南大學等機構，專研白酒生產技藝，“每滴白酒含有多少微生物，哪些微生物對人體有害、哪些有益、哪些有利于酒品的提升，都要一一研究識別并加以控制和引導。”該公司總工程師徐占成看來，白酒業的競爭不僅是品牌與營銷的競爭，已升級為白酒所含微生物優劣的較量，“酒品所含微生物的優越性與不可復制性才是白酒企業的核心競爭力。”與此同時，瀘州老窖成立原料基地生產研究所，水井坊頒布采用飲用水與飲用酒的雙重國際標準檢驗酒質……

　　面對各企業的凌厲技術創新攻勢，二線川酒也不甘落后，文君、江口醇等二線白酒相繼成立白酒研究機構，聘請白酒專家，創新改造白酒釀造工藝。“我們已聘請曾參與1573等知名白酒品牌策劃的白酒嘗評勾兌大師吳曉萍擔任產品策劃與發展董事。”文君酒業相關負責人介紹。

　　“目前，我國食品安全問題依然是微生物引起的食源性疾病，中國白酒是微生物發酵產物，因此提高其安全水平顯得非常重要。”省釀酒研究所主任曾祖訓認為，在《食品安全法》實施的大背景下，提高行業整體水平顯得非常迫切，“我國乳制品行業的教訓值得每個行業深思。”對此，省食品工業協會高度關注，“我省即將成立白酒產業創新聯盟，為企業提供技術支持，引導企業不斷創新，改革淘汰落后的生產工藝。”該協會相關負責人楊俊表示，將借助我省雄厚的科研實力，將川酒產業打造成健康產業，用技術創新撬動川酒早日躋身千億元產業。