熱鬧的生日會上、浪漫的求婚晚宴上，“卟”一聲清脆悅耳的開瓶聲，點燃賓客的熱情，開啟情侶間新的愛情篇章。歡樂的時候，總是缺少不了這種有聲有色有味的起泡酒。日前，納帕谷酒商貿易協會宣布，該產區起泡酒生產商已開始采收葡萄，比2012年提前了一個多星期。新起泡酒的季節又要來到，浪漫的女性們要怎么品嘗是好？

　　文 記者林琳

　　有人說過：“起泡酒是專為女性而造的酒。”所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，酒中二氧化碳的壓力等于或大于0.5單位的葡萄酒，通俗地說就是會冒泡泡的酒。起泡酒和紅酒在工藝和材料上有所不同，其口感偏甜，容易入口，甚至比白葡萄酒都更甜，所以被女性們所喜愛。起泡酒的品種有很多，其中最令人喜歡的可以算得上是香檳了。香檳是起泡酒中的一種，但只有法國香檳產區出產的起泡酒才可以叫香檳酒。

　　馮衛東是紅酒中的大行家，在他看來，香檳就是“讓女人更美麗的酒”：“香檳和葡萄酒在工藝和材料上完全是兩回事。起泡酒多數用青色葡萄，個別酒莊用紅葡萄去皮做。紅酒在木桶里發酵，真正的香檳在瓶中發酵。”據了解，起泡酒的釀制過程分為采收、榨汁、發酵、二次發酵、搖瓶、沉渣和除渣、加糖和封瓶。

　　根據不同的釀造原料，香檳可以分成不同的類型，全部用莎當妮葡萄釀造的香檳，泡沫細致，口感細膩，被稱為“白中白”，僅采用紅葡萄釀成的香檳，果香比較濃厚，叫做紅葡萄香檳，而用紅葡萄酒和白葡萄酒混調而成的香檳，呈現出漂亮的粉紅色，就是粉紅香檳。粉紅香檳是不少夢幻女性的最愛，因為其色香味俱全，既可以品味甜美，又可以欣賞浪漫的色調。

　　香檳酒的價格從80元到8000元不等，甚至有過萬元的，優劣要如何分辨？

　　馮衛東告訴記者，香檳分很多級別。以某一年的葡萄所釀造出來的香檳，酒標上會標出年份，是年份香檳。年份香檳一般會選用當年品質最好的葡萄釀成，不但個性獨特、泡沫細膩，而且需要經過5年以上才可成熟，價格相當昂貴。如果酒廠使用不同年份的葡萄酒來調配香檳，其產品就屬于不標年份的香檳，現在很多香檳都屬于不標年份的香檳。

　　“最好的香檳要數著名的酩悅、克魯格、伯蘭潔、巴黎之花、高仁達、沙龍、路易·候德樂、波馬利、雅克森。”馮衛東介紹說。

　　曾經從事紅酒行業的朱星海也是愛紅酒之人，他認為，起泡酒通常都在餐前飲用，比較少用于配餐，因為單獨飲用口味更佳，不過，也有的飲用者會根據自己的喜好搭配餐點。

　　起泡酒飲用TIPS

　　*起泡酒飲用前需冰鎮至8~12℃為佳，多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到氣泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，因此推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。

　　*起泡酒瓶內壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，并且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉動木塞，聽到輕巧的“砰”的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。