英國著名的葡萄酒作家杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)夫人在所著的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》(Vines, Grapes and Wines)一書中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的。”由此可見，葡萄品種絕對是葡萄酒的靈魂。那香檳的靈魂是什么呢?

　　香檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄(Chardonnay)。霞多麗葡萄是唯一用來釀制香檳的白葡萄品種，在香檳產區只有南部有種植。由于香檳產區的平均氣溫較低，在那里生長的霞多麗一般酸度較高，這有利于香檳在其漫長的“生命”中保持葡萄酒的架構。霞多麗花香迷人，礦物味四溢，口感清新細膩，加上與活潑的小氣泡們相處之后，多了一份年輕的奔放;倘若是以百分百的霞多麗釀制的香檳，叫作“白中白”(Blanc de Blancs)。白中白香檳在中國市場深受消費者的喜愛，他們愛那100%的純潔和細致，好像歐洲油畫里純真的天使一般。

　　香檳靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

　　香檳靈魂之三——活潑大方的莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。莫尼耶皮諾是黑皮諾葡萄的變種，它似乎就是為了香檳而生的，因此，很少能見到莫尼耶皮諾的單一品種葡萄酒。法國人在香檳中加入此種葡萄，主要是為了帶出果味的沖擊力，她為香檳帶來的是更好的親和力，大大提升了香檳搭配食物的能力和親和力。在某種程度上，正是由于這款僅在香檳產區才有的葡萄，香檳才擁有了其獨特的討喜口感，成為在全球范圍內人見人愛的高品質酒精飲料。

　　黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄是紅葡萄品種，僅采用紅葡萄品種釀成的香檳，果香比較濃厚，被稱為“黑中白”(Blanc de Noirs)。也許有人會不解為什么晶瑩剔透的香檳會是由紅葡萄釀造的呢?其實，這和香檳的釀制工藝緊密相關。