在伊比利亞半島的東北邊，有這樣一塊土地，它浪漫而隨性，高迪建筑和米羅畫作隨處可見，還有被深藍色海洋環抱的巴塞羅那，它是藝術家們的創意天堂，而它，就是西班牙最繁華富有的地方，也是西班牙最為主要的一個葡萄酒產區——加泰羅尼亞(Catalonia)。在傳統葡萄酒釀造工藝的基礎上，加泰羅尼亞人獨具匠心，發明了許多新的葡萄酒，而帶有強烈果香的卡瓦(Cava)起泡酒更是其不得不提的代表作。

    同西班牙眾多優秀的葡萄酒一樣，卡瓦酒它不為外界誘惑而動，我行我路，沒有鋪天蓋地的宣傳推廣，像極了一位驕傲的姑娘，似乎更愿意在沉默中盡情綻放，然而即使低調到隱形，它的光芒也無法阻擋。

　　卡瓦酒(Cava)與法國的香檳酒同屬于起泡酒。雖然卡瓦酒的知名度并沒有香檳那樣響亮，但同樣有著悠久的歷史傳承與優秀的文化沉淀。加泰羅尼亞自治區是西班牙卡瓦酒的著名產區，該自治區內的Codorniu卡瓦酒廠是世界上最古老的企業之一，早在 1551年創建之初便開始生產釀造起泡酒、紅葡萄酒和甜酒。1872年，葡萄酒生產商約瑟·拉文托(Josep Raventos)正在歐洲各地兜售他的產品。走到法國的時候，拉文托被香檳深深吸引，回到西班牙便開始自己動手釀制。他用西班牙本地的白葡萄品種，而不是傳統的霞多麗、黑比諾和莫尼耶皮諾。他進口了設備來重現經典的香檳釀造法，西班牙自產的第一瓶起泡酒就此誕生。

　　如同法國的AOC(原產地保護)一樣，西班牙的DO明文規定了卡瓦的釀造方式——必須是傳統的香檳釀造法，并規定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產區，除了上面提到的加泰羅尼亞外，還有阿拉貢(Aragon)、納瓦拉(Navarra)、里奧哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦倫西亞(Valencia)，其中，95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞。