細膩的泡沫、濃郁的香氣、愉悅的氛圍，起泡酒顯著的個性，讓品飲者印象深刻。而那舌尖上的誘惑，仿佛是一種魔力，將我們向它的世界牽引。起泡酒，從陌生到熟悉，將會是一段愉快的旅程。

　　曾經的“魔鬼酒”

　　起泡酒，曾經有一個封號——“魔鬼酒”，而談及它一步步從“魔鬼”搖身一變的歷程，則更像是一層層揭開面紗的過程。

　　品酒師、葡萄酒專欄寫手孔濱笑著說，對于起泡酒的誤解，主要是它的泡泡惹的禍。早在古希臘和羅馬的文獻中，葡萄酒的起泡特性就已經有所記載，并因此得到了人們的關注。但是，對于這些泡泡究竟因何而生，人們卻不得而知。“所以，起泡酒曾經一度被認為是由于‘月的圓缺’或者是神靈與惡魔作用的結果。”孔濱說。

　　隨著時間推移，法國香檳地區慢慢開始有了靜止酒與微泡酒的產生，微泡酒是與靜止酒相對的一種動態酒，但是由于瓶中泡泡的原因，酒瓶爆裂的情況時有發生，因而當時人們對起泡酒的認識還停留在“起泡性”是葡萄酒一大缺陷的層面上。

　　“變化發生在17世紀中期，一個人物的亮相打破了這一局面。”孔濱介紹，這個人就是法國修士唐培里儂(Dom Perignon)(1638－1715年)。不過，起初唐培里儂也是被派去解決葡萄酒瓶內這種泡泡帶來的危險的，但是唐培里儂通過研究和考察，卻發明了如何保留泡泡，從而開創了香檳酒的釀造技術，釀造了如今風靡全球的香檳，被稱為“香檳之父”。

　　“不過由于當時技術條件等原因，在18世紀初期，人們在酒窖里釀造起泡酒時，仍然需要‘全副武裝’，要戴上鐵制的面具，就像是現在棒球接球手戴的那種頭盔一樣，以免受到瓶子爆裂帶來的傷害。”孔濱說，而且，瓶子爆裂也很有可能會引起連鎖反應，例如一個瓶子的爆裂，可能引發周邊大量酒瓶的爆裂，經常是給酒窖帶來損失，那時在一些酒窖內，20％~90％藏酒損失是很正常的。再加上人們當時對于發酵和二氧化碳的產生仍然不是非常了解，所以起泡酒一度被稱為“魔鬼酒”。

　　如今的溫柔海

　　經歷了曲折的發展歷程，現今的起泡酒得到了眾多人的喜愛，無論是閑暇時的獨酌，還是聚會時的碰杯，起泡酒帶來的愉悅感受有目共睹。

　　孔濱還記得第一次品嘗起泡酒的體驗，“我還記得當時喝的是意大利的一款普洛塞克，它有著細密持久的氣泡和酵母、烤面包的香氣，品飲時，有一種泡沫咬舌尖的感覺，非常爽口。”這種特別的感覺讓孔濱記憶猶新，也因此對起泡酒有了更多的了解。

　　孔濱介紹，起泡酒按顏色劃分，主要可分為白起泡酒、桃紅起泡酒和紅起泡酒，按含糖量也分為不同的甜度等級，例如絕干、干、半干、甜等多個等級。在起泡酒的釀造上，則多采用傳統的釀造方法。“這種方法主要是指瓶中‘二次發酵’，即‘傳統香檳釀造法’，但由于歐盟法庭于1994年裁定‘香檳制法’一詞與‘香檳’一樣也受到相應法例保護。所以現時其他地區出產的使用‘香檳制法’釀造的起泡酒，通常標注為‘傳統制法’。相對來說，它的制造工藝要比一般的葡萄酒發酵工藝復雜一些，生產成本也高一些。”

　　提起起泡酒的“魔鬼”經歷，孔濱笑著說:“起泡酒早已擺脫了‘魔鬼酒’的歷史，現在多用于節慶助興，而且還有更多的國內起泡酒愛好者，無論何時，想喝酒了就會開一瓶起泡酒小酌。第一次喝起泡酒，她是一位簡約、直爽的鄰家小姑娘。當你喜歡上她，你會發現她的內涵，起泡酒就像是大海一樣，你越接近她，就會發現，原來表面平靜的水面下確是暗流涌動，物種豐富，美妙迷人。”

　　適合自己的才是最好的

　　如何品飲起泡酒，這里面還有不少門道。例如，在品飲前，起泡酒需要低溫冷藏。一般在品飲時，都是放在冰桶里，溫度控制在8℃到10℃。飲用時也不要搖晃，要倒進專業的起泡酒杯品賞。“比如使用笛形的香檳杯，可以細致地觀賞到氣泡的層次，而倒入一般的飲用紅葡萄酒的酒杯，氣泡就會變得不夠持久和細膩。”

　　孔濱建議起泡酒的初飲者，可以先嘗試喝一些香氣濃郁、半干或者是干型的起泡酒。“初飲者一般不要試飲就喝絕干的起泡酒。因為品飲者需要一個循序漸進或者是適應的過程。可能剛開始喝這種半干或者干型的起泡酒，在口感上能容易接受一些。如果剛剛開始飲用，就去品嘗絕干的起泡酒，對于我們的很多消費者來說是個挑戰。我們有過調查，絕大多數的消費者，第一次品嘗起泡酒會偏好口感偏甜一點的起泡酒，但是，還是要根據個人的口感來進行選擇。”

　　而針對起泡酒的選擇，看泡泡也是其中的關鍵。單從泡泡來看，倒在酒杯里的起泡酒，氣泡越細膩，連續性越強的酒越好。而分辨那些有別于二次發酵的手法，例如通過加入CO2而生產出的起泡酒，同樣也是看泡泡。“一般通過加注氣體而產生的起泡酒，倒出來以后，它的氣泡更大，不夠細膩持久，而且很快就會消失。”

　　孔濱說:“很多人都以為酒是越貴越好，其實這也是一個誤區，因為不一定價格貴的酒就是你喜歡的味道。所以消費者在選擇時，還是要注意選擇適合自己的酒。對于一般的初飲者來說，在超市中購買100元左右的起泡酒就可以了，或者在網上參與一些優惠活動進行購買。如果想要更深入地了解和嘗試其他類型的起泡酒，也可以選擇更高價位的。”

　　在孔濱看來，起泡酒兼具了觀賞與品飲的兩大亮點，讓人在視覺與味覺上都能得到滿足。“而且起泡酒作為比較爽口的酒精飲料，還可以和菜進行搭配，給人們帶來不一樣的感受。我相信適合消費者的起泡酒，將是未來發展的一個趨勢。”