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比利時是啤酒生產與消費的大國

未知 2014-11-07 15:20 啤酒
比利時是啤酒生產與消費的大國,10月31日至11月2日,來自世界各地的頂尖品酒師齊聚比利時的著名大學城魯汶

    比利時是啤酒生產與消費的大國,10月31日至11月2日,來自世界各地的頂尖品酒師齊聚比利時的著名大學城魯汶,對全球750多種啤酒進行鑒賞,并從中挑選出獲勝者。

  據說早在中世紀,法蘭德斯地區的修道士就“發明”了釀造啤酒的技術,而法蘭德斯地區就是現在的比利時北部地區。因此,在這樣一個以啤酒為“國飲”的國度里舉行啤酒大賽,可以說是順理成章的事情。但是,比利時從2012年起才有了相關的賽事,也就是“布魯塞爾啤酒挑戰賽”。談到為什么舉辦這樣的活動,賽事組委會的總經理托馬斯?科斯特諾貝爾說:“這是一個全新的比賽,今年是第三屆。三年前我們決定舉行這個賽事時,是因為啤酒行業的專家要求我們舉辦一個這樣的活動,許多比利時的啤酒廠也要求我們組織一個活動來推廣比利時啤酒。所以我們就舉辦了這樣一個啤酒大賽,不僅僅是為比利時啤酒廠,也是為了全世界的啤酒廠。經過三年的發展,這個比賽變成了真正的國際大賽,今年有來自25個國家的啤酒廠參加比賽。”

  他還介紹,這次啤酒大賽的評審團由來自世界各地的62位知名品酒師組成,因為此次參評的啤酒總量達到700多種,按比賽規則,平均每位品酒師在兩天之內需要品嘗70種左右的啤酒。

  那么,到底如何品酒才算專業呢?比利時資深啤酒鑒賞師、品酒師總監呂克•德• 拉馬德梅克給向者展示了一張計分單,上面共分5項,分別是啤酒的外觀、香型、口味、技術水平和種類。他介紹說:“我們有一張計分單,首先要給啤酒的外觀打分,這包括啤酒的顏色、亮度、泡沫、碳酸飽和度,然后你怎么辦呢?你可以聞一下啤酒,就可以知道麥芽、泡沫,還有發酵程度如何,有時你會聞到香蕉或其它什么味道。緊接著就是品嘗啤酒,了解啤酒的整體特點是什么,口感如何,比如碳酸飽和度是過重了,還是不足。還有一項就技術水品,也就是確定這種啤酒到底是好啤酒,還是不太好,特別是啤酒的平衡度怎么樣,如果說只有苦味,我們就說它的平衡度不好,好的啤酒應該是甜度和苦度達到很好的平衡;當然還得好喝,也就是當你嘗一口時,覺得我就是喜歡這個,如果覺得口味太重,那就不好了。最后一項就是啤酒的分類,比如有一種是拉格啤酒,像比利時啤酒,它就應該是色澤明亮,黃色的,甜的,漂亮的泡沫等等。”

  值得一提的是,今年的啤酒挑戰賽在比利時著名的大學城魯汶舉行,而魯汶也是個以啤酒出名的城市,當地有許多大型啤酒廠。賽事的場地就安排在已經有500多年歷史的原啤酒廠廠址里,這里還留有許多銅制的釀酒設備。為了公平,不同種類的啤酒被分別倒在外形一樣的杯子里,每位品酒師面前都擺滿了啤酒杯子。托馬斯望著正在工作的品酒師說,品酒可不是一件容易的事。

  “他們都是本國和地區的頂尖品酒師,他們都非常了解啤酒,非常擅長于鑒賞啤酒。你可以看到,這里非常安靜,他們都非常專注于他們的工作,因為品酒需要聚精會神,這是一項非常艱苦的工作,它看來起挺輕松,但事實上不輕松。”

  有人說,喝酒其實是喝一種感覺,這種感覺可能也就是我們常說的飲酒文化。對于中國人來說,與葡萄酒文化相比,同樣屬于舶來品的啤酒文化好象并不那么高雅。來自臺灣的品酒師王鵬給出了這樣的理解。

  “因為啤酒文化其實很精致,它的背景也很復雜,那取決于我們怎么看待它。如果是對于舶來品,就是進口酒類來說,以中國人的角度,洋酒嘛,就要喝貴的,稀有的,這在社交場合有一定的功能,所以我們在選擇時不會選擇啤酒,好象啤酒是日常的飲料。但在西方文化當中,喝啤酒的國家和喝葡萄酒的國家的文化都是一樣細致的,而且值得我們去欣賞,去體會的。象啤酒搭餐在一些國家是非常常見的,象在比利時、在德國都非常常見啤酒搭餐。葡萄酒這種精致文化的代表,是以法國為主導的舊文化的積沉,但啤酒好像沒有這樣的聯想。隨著人們對餐酒搭配概念逐漸打開了,大家就會慢慢消除一些沒必要的成見。”

 

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