今年9月6日至21日，首次來到北京的慕尼黑啤酒節(jié)將在奧林匹克公園舉行。在歐洲，德國是啤酒興起較早的地方。1516年，巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了《德國純啤酒令》，規(guī)定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花(600090,股吧)、水及酵母四種原料制作。所以，近五百年來德國啤酒也成了“純正啤酒”的代名詞。現(xiàn)在的德國為世界第二大啤酒生產(chǎn)國，而在每年慕尼黑啤酒節(jié)期間，德國竟可消耗高達(dá)六百萬升的啤酒。

　　不過，專家指出，隨著啤酒在全球普及開來，不同地域之間的啤酒風(fēng)味似乎已經(jīng)差距不大。大規(guī)模生產(chǎn)與小作坊生產(chǎn)相比，在原料與釀造工藝方面的區(qū)分也不十分明顯，世界范圍內(nèi)啤酒口味呈現(xiàn)出趨同的態(tài)勢。

　　德國濃醇型啤酒主要以小作坊形式生產(chǎn)

　　中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長何勇介紹，現(xiàn)代啤酒工業(yè)是在歐洲特別是德國興起的，多采用小作坊生產(chǎn)方式。由于啤酒清涼解渴、營養(yǎng)豐富，逐漸成為世界通暢性飲品。

　　啤酒可分為兩個大的類別，即淡爽型與濃醇型。從地區(qū)分布來看，淡爽型啤酒以美國為典型。與相對清淡的飲食習(xí)慣相搭配并與白酒、黃酒等烈性酒形成互補，亞洲地區(qū)的主流啤酒一般也以清爽型為主。而德國、比利時等為代表的歐洲地區(qū)則以濃醇型啤酒為主。

　　何勇補充，這種區(qū)分與不同地區(qū)的生產(chǎn)方式也有一定關(guān)系，濃醇型啤酒以德國小作坊式的生產(chǎn)形式為主，而淡爽型啤酒則以規(guī)模化生產(chǎn)為主。

　　不同地域啤酒所用的原料、工藝差異不大

　　何勇告訴記者，在啤酒生產(chǎn)過程中，其工藝透明，不存在技術(shù)門檻，這也是啤酒工藝區(qū)別于白酒、紅酒產(chǎn)品地域化特質(zhì)突出的一個特點。另外，啤酒的生產(chǎn)原料也具有國際化的特點。從國內(nèi)情況來看，以啤酒生產(chǎn)原料大麥為例，由于產(chǎn)業(yè)鏈中原料供應(yīng)不足，目前我國大麥對外依存度達(dá)到了65%，世界啤酒大麥產(chǎn)地主要分布于澳大利亞、歐洲及加拿大，國內(nèi)啤酒企業(yè)的原料來源也大部分依賴于此，所以，原料的差異性并不大。

　　水質(zhì)對啤酒風(fēng)味的影響有限

　　從生產(chǎn)工藝來看，國內(nèi)啤酒受到了國外特別是德國啤酒的影響。釀造以下面啤酒發(fā)酵技術(shù)為核心的啤酒類型，其發(fā)酵過程中所使用的酵母在發(fā)酵完成后會沉底，這種工藝常見于德國啤酒、美國啤酒等。目前國內(nèi)大部分啤酒也是采用這種釀造工藝制成。在歐洲地區(qū)，不少大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)也會采用這種技術(shù)，很多啤酒作坊則采用上面啤酒發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵完成后酵母會浮于表面。這兩種不同的釀造技術(shù)也會使得啤酒的風(fēng)味有所區(qū)別。

　　啤酒的主要原料為水。何勇解釋，水質(zhì)會對啤酒的口味產(chǎn)生一些影響，但水質(zhì)對啤酒風(fēng)味的影響并不大，因為用于生產(chǎn)啤酒的水都是事先經(jīng)過處理（包括軟化、中和酸堿度等）并達(dá)到釀造用水標(biāo)準(zhǔn)的，經(jīng)過處理后的水并沒有明顯差異。

　　北京農(nóng)學(xué)院副教授譚鋒也說，作為啤酒的主要原料，水質(zhì)是啤酒風(fēng)味的影響元素之一，原料是影響啤酒差異的主要因素，比如，釀造過程中使用的大麥、啤酒花的不同及所采用釀造技術(shù)的不同會使得啤酒存在風(fēng)味區(qū)別，但與葡萄酒、白酒的區(qū)別在于，啤酒的地域性特點并不十分突出。

　　那么，規(guī)模化生產(chǎn)能否影響特色化產(chǎn)品？何勇表示，規(guī)模化生產(chǎn)本身并不會阻礙特色化、多樣性產(chǎn)品的出現(xiàn)，由于啤酒行業(yè)為市場主導(dǎo)型，市場需求有時便決定了產(chǎn)品的類型及特點。之所以存在前述的歐洲啤酒偏于濃醇、亞洲啤酒相對更清爽的格局，這是由長期以來的飲食習(xí)慣及文化差異決定的，亞洲對于含酒精飲料的認(rèn)知與歐洲也有較大差別，從亞洲飲食文化的角度來說，酒類屬于分享型產(chǎn)品，而在歐洲則屬于個人享受型。