好啤酒為什么不上頭？青島啤酒福建推出經(jīng)典銀標(biāo)   2012-03-29

隨著天氣逐步回暖，啤酒逐漸又成為餐桌上與朋友聚會(huì)暢飲的飲品，但有些人仍為喝酒后出現(xiàn)頭疼、頭痛等“上頭”現(xiàn)象，給朋友之間的那份暢快帶來(lái)一絲不爽。當(dāng)朋友再次聚在一起的時(shí)候心里總擔(dān)心喝酒后再頭痛、上頭怎么辦？
    為什么喝啤酒會(huì)“上頭”呢？令人摸不著頭腦的是，酒后“上頭”的感覺(jué)并不是每次喝酒都會(huì)出現(xiàn)，喝不同品牌的啤酒會(huì)有不同的反應(yīng)。其實(shí)，這都是因?yàn)榫浦胁煌康?ldquo;高級(jí)醇”在作祟。
    帶著這個(gè)問(wèn)題，筆者走訪(fǎng)了具有多年啤酒釀造工作經(jīng)驗(yàn)的青島啤酒連江工廠(chǎng)總釀酒師——甘水洋先生，據(jù)甘總釀酒師介紹，喝完啤酒，感覺(jué)上頭的現(xiàn)象在全國(guó)非常普遍。這主要與啤酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量控制有關(guān)。啤酒在釀造過(guò)程中，如果發(fā)酵不徹底會(huì)保留高級(jí)醇，再加上很多啤酒企業(yè)質(zhì)量控制不嚴(yán)格，導(dǎo)致這些醇類(lèi)物質(zhì)存留在成品啤酒中。作為一種醇類(lèi)物質(zhì)，高級(jí)醇普遍存在于發(fā)酵液中。適量的高級(jí)醇能使酒體豐富，口味協(xié)調(diào)，給人以醇厚的感覺(jué)，但如果含量過(guò)高，由于高級(jí)醇的分子量比較大，進(jìn)入人體后，很難迅速被代謝。當(dāng)人體血液中醇濃度超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，血流量增加而代謝作用卻下降，就會(huì)刺激血管擴(kuò)張，產(chǎn)生頭暈、頭脹的感覺(jué)，也就是常說(shuō)的“上頭”。啤酒愛(ài)好者飲用后就會(huì)產(chǎn)生頭痛等癥狀。
    甘總釀酒師還介紹說(shuō)，青島啤酒具有100多年的歷史，技術(shù)水平和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)處于世界領(lǐng)先地位，更因采用了長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵的獨(dú)特工藝方法，才使青島啤酒有效 避免了這一現(xiàn)象。在夏季和節(jié)慶等時(shí)候，青島啤酒往往供不應(yīng)求，但即便如此，青島啤酒仍然遵循嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量控制和一天都不能少的低溫發(fā)酵。雖然這樣的工藝 技術(shù)會(huì)使生產(chǎn)周期加長(zhǎng)，但當(dāng)市場(chǎng)需求與質(zhì)量產(chǎn)生矛盾時(shí)，青島啤酒堅(jiān)決選擇質(zhì)量。
    除了低溫發(fā)酵的技術(shù)，甘總釀酒師還給我們介紹了青島啤酒ARP后熟技術(shù)，這也是確保青島啤酒能夠釀造出“不上頭”的好啤酒。
    發(fā)酵過(guò)程中，給酵母提供氧氣的數(shù)量也就是充氧量的控制也是非常重要的因素，就好像天平的兩端，發(fā)酵中的充氧量一定要?jiǎng)偤眠_(dá)到酵母需要的程度，否則，就會(huì)影響酒液的品質(zhì)。只有讓酵母“吃”得好，給以“細(xì)嚼慢咽”的時(shí)間，“舒適用餐”的溫度，并佐以匹配的“酒水”，如此享受地用餐，才會(huì)釀造出“不上頭”的好啤酒。
    甘總釀酒師還給我們透露了一個(gè)秘密，青島啤酒除了釀造工藝上能解決“上頭”問(wèn)題之外，還有一樣獨(dú)特之處便是青島啤酒酵母，青島啤酒百年傳承的德國(guó)純種酵母，對(duì)釀造好啤酒很“給力”。不同的啤酒酵母菌種，高級(jí)醇的生成量差異很大，在同等發(fā)酵條件下，有些酵母菌株產(chǎn)生高級(jí)醇的含量達(dá)200mg/L，而有的僅有40mg/L，相差達(dá)5倍之多。因此釀造啤酒，選擇優(yōu)良酵母菌株是控制啤酒中高級(jí)醇含量最為有效的途徑。
    在聽(tīng)取了甘總釀酒師給我們介紹青島啤酒獨(dú)特工藝后，我們很期待能馬上親口嘗一下這么好的啤酒。甘總釀酒師給我們拿了一箱青島啤酒10度經(jīng)典啤酒，據(jù)甘總釀酒師介紹，該酒從選料到就酒體成熟，都有嚴(yán)苛的管理選料上只用加拿大和澳大利亞金色二棱大麥、捷克的優(yōu)質(zhì)啤酒花，以青啤獨(dú)有的百年純種酵母，采用低溫后熟的ARP技術(shù)，令啤酒在發(fā)酵罐中自然成熟。酒液金色透明，就像樹(shù)上自然成熟的水果，大口品飲，醇厚自然。
    有了青島啤酒這種不上頭的好啤酒，福建的啤酒愛(ài)好者們歡聚暢飲時(shí)，將更舒爽、痛快！