濟南自釀扎啤是如何興盛起來的呢?山東輕工業學院中德啤酒技術中心主任周廣田教授介紹：上世紀80年代初，學院就從德國引進了一套小型自釀啤酒設備，用于教學研究與學生實習操作。當年就讀于該專業的楊先生說，當時學生釀造實踐做出的啤酒，有一部分被學院周邊的飯店收購后銷售，成為濟南市場上最早的自釀扎啤。

　　“濟南乃至山東自釀啤酒真正的繁榮源于1987年7月。”周廣田說，當時山東每年選派部分釀造人才去德國著名的啤酒學校深造。這直接促進了濟南扎啤市場的繁榮。

　　山東輕工業學院中德啤酒技術中心的聶聰教授說，雖然當時在工業化啤酒生產上，青島是全國第一，但自釀啤酒產業，濟南是山東乃至全國的中心。十多年前，“買自釀啤酒設備到濟南”已是業內公認的慣例。