俗話說(shuō):“酒是陳的香。”在不少消費(fèi)者的眼里，年份越久的酒品質(zhì)越好。因此,許多消費(fèi)者認(rèn)為葡萄酒的年份越久越好,甚至把年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。那么，事實(shí)真的是這樣嗎？下面，我們來(lái)聽聽寧夏羅山紅粉佳榮酒莊創(chuàng)始人、咱厝資深紅酒達(dá)人姚金鳳怎么說(shuō)。

　　葡萄酒年份知多少

　　葡萄酒的年份是什么意思？姚金鳳說(shuō)，葡萄酒的年份就是葡萄采摘的年份。作為一種與白酒完全不同的酒類品種，葡萄酒的“年份”與白酒標(biāo)示“陳”的年份是完全不同的兩個(gè)概念，不能混用。

　　為何在葡萄酒瓶上會(huì)標(biāo)注年份？姚金鳳表示，葡萄酒的品質(zhì)七分看原料，三分在工藝。原料的好壞決定葡萄酒的品質(zhì)，而葡萄原料的優(yōu)劣又與其所生長(zhǎng)的年份息息相關(guān)。葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品原料的形成受到自然條件影響，其中，年份就是指當(dāng)年氣候等因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。葡萄酒瓶上的年份信息反映出該年份葡萄的生長(zhǎng)和成熟情況，大體上代表該年份的葡萄酒質(zhì)量。

　　并非所有的葡萄酒

　　都適合陳年

　　另外，所有的葡萄酒都適合陳年？姚金鳳告訴記者，葡萄酒的陳年能力主要取決于葡萄品種、產(chǎn)地、釀造工藝和儲(chǔ)存條件等因素。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的陳年能力要高于白葡萄酒，而法國(guó)波爾多、勃艮第等地的葡萄酒陳年潛力較大。葡萄酒在陳年過(guò)程中，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，使得口感、香氣和品質(zhì)發(fā)生變化。隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒的單寧、酸度和酒精度會(huì)逐漸降低，口感變得更加醇厚、柔和。同時(shí)，葡萄酒中的香氣分子會(huì)逐漸聚合，形成更加復(fù)雜、獨(dú)特的香氣。

　　葡萄酒在陳年過(guò)程中，會(huì)經(jīng)歷一個(gè)最佳陳年期。在這個(gè)階段，葡萄酒的口感、香氣和品質(zhì)都達(dá)到了最佳狀態(tài)。不同的葡萄酒最佳陳年期不同，一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的最佳陳年期在5~10年之間，而白葡萄酒的最佳陳年期在3~5年之間。姚金鳳坦言，那些具備陳年能力的葡萄酒雖然可以存放5~10年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但隨著時(shí)間推移，酒的品質(zhì)會(huì)逐漸走下坡路，因此并不是儲(chǔ)存越久越好。

　　葡萄酒如何儲(chǔ)存？

　　此外，葡萄酒的儲(chǔ)存很關(guān)鍵。姚金鳳表示，一般而言，貯存葡萄酒的最佳溫度是10℃。當(dāng)然，7℃~18℃的溫度對(duì)葡萄酒的品質(zhì)也不會(huì)有損害。要盡量避免在20℃以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0℃，因?yàn)?℃以下會(huì)使葡萄酒結(jié)晶沉淀，就降低了酒的酸度，影響口感。

　　儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，要盡量避免儲(chǔ)酒環(huán)境的溫度波動(dòng)，因?yàn)闇囟炔环€(wěn)定會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。通常溫度越高，葡萄酒的熟化越快；溫度太低，葡萄酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。姚金鳳表示，葡萄酒年份越久越好并非絕對(duì)真理。小伙伴在購(gòu)買和收藏葡萄酒時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和需求，選擇適合的陳年期限。同時(shí)，了解葡萄酒的陳年過(guò)程和最佳陳年期，有助于小伙伴更好地欣賞和品鑒葡萄酒的魅力。