一方水土釀一方美酒，鳳香型白酒是自然和歷史的饋贈，也是寶雞最具地域特色的優勢產業。歷經千載歲月，鳳香型白酒及其配套產業已在寶雞根深葉茂，并孕育出一片郁郁蔥蔥的森林。中國白酒的“活化石”——西鳳酒像一輪皎潔明月，引領滿天星斗，在西秦大地璀璨奪目。

白酒產業鏈是我市工業強市“15513”工程中13條重點產業鏈之一，也是全省24條重點產業鏈之一。今年以來，我市扎實開展“三個年”活動，緊緊圍繞“中國鳳香型酒城·寶雞”建設，把白酒產業鏈作為重點打造的千億級產業鏈進行培育，聚力招商引資、項目建設、科技創新、品質提升、綠色轉型，整個白酒產業鏈呈現出“體量、質量、增量”三量齊升的良好發展態勢。截至目前，全市白酒產業鏈擁有58戶企業，去年實現產值151.5億元，同比增長28.4%。

舞好龍頭帶動全鏈

西鳳酒擁有三千年無斷代傳承的釀制工藝，是中國白酒的源頭、鳳香型白酒的典型代表和中國四大名酒之一。在我市乃至全省白酒產業鏈中，不論歷史傳承、品質品牌、產能工藝、科技創新還是影響力，西鳳集團都是當之無愧的龍頭和領軍者。

西鳳集團破解了“鳳香之謎”，并確定了“鳳香”在中國白酒中的地位。“香味清而不淡、濃而不艷，口感甘潤挺爽，尾凈悠長”，“鳳香”曾是千古之謎，其釀制工藝只掌握在少數釀酒師手中。西鳳集團深入挖掘、整理傳統工藝，積極開展科研攻關，最終發現鳳香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。如今，西鳳集團又從發酵周期、配料、工藝參數、底糟面糟、摘酒工藝操作等方面，開展科學實驗，得到最佳工藝參數及升溫曲線圖，使得產品口感明顯改善，優等品率大幅提升。西鳳酒釀制技藝入選國家第五批非物質文化遺產，西鳳酒釀酒工業遺產群獲得國家工業遺產授牌。

西鳳集團擁有國內最大鳳香型白酒產能。近年來，西鳳集團實施了歷史上規模最大的擴能技改項目，補齊了產能短板，實現了傳統產業向數智化和綠色工廠的轉型升級，建成原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機器人品酒勾兌、智能灌裝倉儲物流等智能體系。同時，建起“7大關卡、55道防線”的質量管控體系，用數字化革命將品質管控推向新高度。西鳳酒“白酒數字化工廠建設”項目是陜西省首個入選國家智能制造的食品工業項目。

西鳳集團站上了白酒科技的制高點。今年8月，西鳳集團發布兩項重磅科研成果：“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示范”和“西鳳酒原產地地質地理環境特征研究”。這是國內白酒品牌首次從科學角度解開了品質密碼，對促進白酒產業鏈、創新鏈深度融合發展具有重要意義。目前，西鳳集團擁有國家級鳳香型白酒檢測中心、國家級鳳香型白酒工程技術中心和中國釀酒原料及品質安全研究院等一大批科技平臺，參與制定了多項國家和行業標準。

2023年，西鳳酒品牌價值達到2687.43億元。西鳳集團已形成從高粱種植到釀酒加工、銷售，涵蓋一二三產業的全產業鏈；構建起以白酒釀造為主，以配套產業、文旅產業、食品產業和創新產業為輔的“一主四輔”發展格局。

今年以來，我市圍繞白酒產業，制定了“一個規劃、一個計劃、一套清單、一張圖譜、一部條例”。作為白酒產業鏈副鏈長單位，市國資委組織高標準完成了《寶雞市白酒產業高質量發展總體規劃》，為白酒產業做好頂層設計擘畫了藍圖；出臺《寶雞市白酒產業鏈提升三年行動計劃》，為白酒產業鏈工作有序開展明確了時間表；列出了打造全國知名鳳香型白酒生產基地重點任務清單；圍繞白酒生產、原料采購、包材配套、三產發展、專家服務等，繪制了產業鏈現狀圖；《鳳香型白酒歷史文化和產區環境保護條例》頒布實施。從中可以看到，“十四五”末，我市將建成以西鳳酒為龍頭的鳳香型白酒產業基地，白酒產業鏈總產值突破500億元，產業集群綜合收入將達到1000億元。

鳳香型白酒的優勢產區在陜西，特色產區在寶雞，核心產區在鳳翔。柳林鎮自古就是酒鄉，2021年,我市被授予“中國鳳香型酒城·寶雞”稱號，如今，一座占地10平方公里的西鳳酒城正在柳林鎮加快建設。從空中鳥瞰，廠房密布，儲酒罐高聳，綠樹繁花環繞其間，花園式工廠一座挨著一座。根據規劃，各家酒企將推出工業旅游、非遺旅游，開發旅游系列酒產品，打造酒文化體驗窗口；柳林鎮將設計出餐飲旅游精品線路，加快構建文化節會、景區觀光、生態酒莊等酒旅融合發展新業態，形成新的經濟增長點。未來的西鳳酒城，將是一個酒香四溢、彰顯白酒歷史文化的旅游度假勝地。未來，我市千億食品產業集群的核心區域，就在這生機蓬勃的西鳳酒城里。

金秋時節，鳳翔區近10萬畝紅甸子高粱成熟了，一株株顆粒飽滿，仿佛舉著一把把“火炬”，這是鳳香型白酒專用高粱。在鳳翔區，圍繞西鳳酒城，一個鳳香型白酒全產業鏈已經成型。除了原糧種植、加工，目前西鳳酒城已聚集了西鳳集團、柳林酒業、神泉酒業、雙鳳酒業、飲鳳酒業、關中酒業等12家白酒生產企業；西鳳包裝、西鳳艾特、裕鳳包裝等35家白酒配套企業；陜西西鳳電子商務有限公司、陜西西鳳酒營銷有限公司、鳳翔禧福祥商貿有限公司等26家白酒銷售企業。

大項目彰顯大氣概

今年是《寶雞市白酒產業鏈提升三年行動計劃》實施第一年，圍繞白酒產業鏈，一個個延鏈補鏈強鏈大項目陸續開工。我市各級各部門，按照全省“三個年”活動部署安排，以持續優化的營商環境和清廉務實的干部作風，全力推進項目建設，跑好了白酒高質量發展“第一棒”。

當前，我市白酒產業鏈正在實施的10個重點項目，總投資268.94億元。這些項目分別是：西鳳酒10萬噸優質基酒生產及配套項目、西鳳酒城現代包裝科技產業園項目、柳林酒業智能化白酒生產基地項目、華山論劍酒莊項目、西鳳科技研發文化綜合服務區項目、西鳳酒釀酒工業遺產群提升改造項目、眉縣老窖酒生產基地、白酒釀造生產線項目、西鳳酒萬噸酒海庫項目、柳林酒業生物科技園項目。

在采訪中，記者了解到，為支持白酒產業鏈建設，我市相關部門持續優化營商環境，推動項目建設“加速跑”。鳳翔區行政審批服務局在華山論劍酒莊項目審批中，探索“容缺受理+告知承諾+聯合踏勘”管理辦法，為項目開辟綠色審批通道；對西鳳酒10萬噸優質基酒生產及配套項目實施并聯審批、一次辦結。除此之外，鳳翔區相關部門還組建“項目管家”服務隊，為白酒產業鏈重點項目提供延時服務和節假日預約服務。在隴縣，圍繞總投資5億元的隴州酒業萬噸白酒生產線建設項目，審批部門為項目配備了“服務員”，公安部門給項目配備了“項目警官”，人社部門給項目配備了“保障員”，在“三員”呵護下，這個項目得以快速推進。

一條產業鏈就是一個新的增長極。白酒產業鏈的未來方向是綠色環保、智能釀造、品質升級，不斷滿足消費者對高品質、健康、環保等需求。隨著這條產業鏈的日趨完善，上下游企業逐步“鏈”上開花，一個極具影響力和帶動力的增長極正為寶雞經濟社會高質量發展注入強勁動能。