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管家醬酒說酒—醬酒歷史淺析

未知 2023-07-27 20:27 白酒
醬酒在中國有著悠久的歷史和文化傳統(tǒng),以其獨特的風(fēng)味和釀造工藝而聞名,被譽為中國酒文化中的瑰寶。 醬酒的起源可以追溯到漢武帝時期,據(jù)《史記》記載:建元六年,大行王恢擊東越,東

醬酒在中國有著悠久的歷史和文化傳統(tǒng),以其獨特的風(fēng)味和釀造工藝而聞名,被譽為中國酒文化中的瑰寶。

醬酒的起源可以追溯到漢武帝時期,據(jù)《史記》記載:建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報,恢因兵威使番陽令唐蒙風(fēng)指曉南越,南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”,蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰:“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎,夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船,南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也,”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。

唐宋時期,仁懷一帶的釀酒之風(fēng)盛行,“風(fēng)曲法酒”盛行于世;“風(fēng)曲法酒”的問世為大曲酒奠定了基礎(chǔ),“風(fēng)曲法酒”香型介于醬香型和濃香型之間,由“枸醬酒”衍生而來;將上好的“枸醬酒”勾入黃酒、鹿血并輔以符咒進行蒸餾,蒸餾時加入中藥藥材,最后進行貯藏。

元代中期,由“風(fēng)曲法酒”衍生為“回沙茅臺酒”,大曲酒問世,至此,醬香型白酒的香型定型。

到清朝,茅臺鎮(zhèn)醬酒興旺起來。乾隆年間,開修赤水河,茅臺鎮(zhèn)成為川鹽連黔的集散地;到了嘉慶道光年間,制作茅臺醬酒的燒坊發(fā)展到二十余家!由于鹽業(yè)的興盛,茅臺地區(qū)商賈云集,民夫川流不息,對酒的需求與日俱增,從而刺激了釀酒業(yè)的發(fā)達和技術(shù)的提高。此時,茅臺醬酒的工藝已基本形成,而且生產(chǎn)規(guī)模不小。《遵義府志》相《田居既室錄》說:“茅臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一,其料用純高粱者上,用雜糧者次,制法:煮料和曲即納地窖中,彌月出窖烤之,其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大曲酒,一日茅臺燒。仁懷地瘠民貧,茅臺燒坊不下二十家,所費山糧不下二十石”的記載。

醬酒真正走出國門,面向世界的應(yīng)當(dāng)是1915年由當(dāng)時茅臺鎮(zhèn)成義燒坊提供的“華茅”、榮和燒坊提供的“王茅”,以“茅臺造酒公司”名義參加巴拿馬萬國博覽會中“一摔得金”,雖然對于金牌的事實坊間眾說紛紜,但也阻擋不了茅臺酒的一飛沖天。1951年仁懷政府將茅臺鎮(zhèn)名氣最大、規(guī)模最大的三家私營酒坊“成義燒房”、“榮和燒房”、“恒興燒房”(也就是人們常說的“華茅”、“王茅”、“賴茅”)合并,成立了國營的茅臺酒廠沿襲傳統(tǒng)工藝,繼續(xù)生產(chǎn)茅臺酒。自此,醬酒開始在近代盛行。

近年來,茅臺酒憑著其獨特的工藝及味道,慢慢為大眾熟知。隨著醬酒熱潮的來臨、市面上涌現(xiàn)了許多知名品牌醬香酒,比如珍酒、青花郎、習(xí)酒1988等,而高品質(zhì)的醬酒其價格也是較高的,這讓醬酒在大眾眼里成了高端的象征。而“管家醬酒”在保證品質(zhì)的前提下走親民路線,凸顯性價比,讓更多熱愛醬酒和想嘗試醬香型白酒的老百姓都能喝到真正的、高性價比的大曲坤沙醬香酒!

醬酒在我國歷史上占有重要的地位,為了傳承及保護醬酒的文化,我們應(yīng)當(dāng)加強對醬酒的保護和監(jiān)管,并通過宣傳推廣醬酒的文化歷史,提高消費者對醬酒的認可度和喜愛度。這樣,才能讓醬酒在現(xiàn)代社會中繼續(xù)發(fā)揮其獨特的作用,成為中華民族飲食文化的重要組成部分。

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