近日，中國酒業協會第五屆理事會第七次（擴大）會議在北京舉行。會議提及“新時代美酒”的定義，“更低的酒度、更高的品質”將作為未來導向之一。近年來，白酒低度化一直是業內關注的焦點，隨著新時代到來，中國低度白酒或迎進入快速發展的關鍵時期。

中國酒業協會數據顯示，1975-1980年，低度白酒產量不足1%，到1980-1985年產量達到20%， 1980-1990年，50度以下白酒占到總產量的50%以上，2000年至今已經占到了90%以上，低度白酒的市場占比正悄然改變。

事實上，從上個世紀70年代初開始，五糧液、張弓酒等企業就率先開始了低度白酒的研制，直到現在，許多名酒品牌也紛紛推出了自己的低度“配置”。比如，茅臺設有43度產品，五糧液配備了45度、39度兩個分支，而劍南春的低度產品達到了38度。

近年來，人們對美好生活的追求在不斷提高，伴隨飲酒觀念的逐漸轉變以及年輕群體的崛起，白酒低度化、飲酒理性化以及健康化成為了時代發展的趨勢。傳統白酒度數高、口感刺激、易醉，相較之下，低度白酒卻有著先天優勢，利口、舒適的酒體特征滿足了消費者的口感需求，年輕人要求的個性、多樣又得以在此基礎上進一步研究實現，因此，低度白酒也越來越受到市場的歡迎。

調查顯示，消費者對低度白酒需求開始呈現出快速增長的態勢，實際上，在白酒宴請消費觀念里，仍舊有很大部分人認為“高度酒才是高端酒”，談起低度白酒就給予否認，五糧液董事長李曙光則表示，“低度酒不等于低質酒”。從技術角度講，低度酒需要用更好的高度基酒才能研制出品質優良的低度白酒，口感上又將保持低而不淡的高度酒感覺，這反而對釀造技術提出了更高的要求。

70年代末，“五糧液”“洋河大曲”“雙溝特液”“張弓大曲”“津酒”等白酒品牌的低度白酒產品相繼在全國評酒選會上斬獲名優酒稱號。

重慶江記酒莊一直致力于白酒降度。在傳承川法小曲白酒釀造技術的基礎上，以紅皮糯高粱為單一原料純釀固態發酵釀造，以白沙古鎮傳承古法蒸餾、除雜、提香，經時間老熟，釀造出純凈醇香，口感綿甜的輕口味高粱酒江小白。2017年，江記酒莊的多款低度產品也在“國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)”“布魯塞爾國際烈酒大賽”等多項國際專業酒類賽事中屢獲殊榮，彰顯出了過硬的品質功底。

對于白酒而言，低度化趨勢正逐漸打破傳統白酒的固化標簽，也讓消費者進一步了解到優質低度白酒一定是優價，更是名酒中的稀缺產品，在新時代背景下，低度白酒也將給予中國酒未來市場拓展的無限可能性。