2017年11月2日，中國酒業協會、中國食品協會、江南大學三所國內酒業權威機構在人民日報社舉辦了一場“中國傳統白酒研究重大突破新聞發布會”。中國白酒泰斗級人物110歲的秦含章先生、中國酒業協會理事長王延才、中國食品工業協會副秘書長馬勇、江南大學副校長、釀酒科學與酶技術中心主任徐巖、貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平等參加了會議。

江南大學徐巖教授在現場發布了基于董酒的研究發現，利用現代科學技術，發現了萜烯類、脂肽類健康生物活性物質，并表示這類物質已經廣泛應用于臨床心腦缺血等疾病。該項研究從2009年開始，2014年，在國際學術期刊發表了脂肽類物質的最新發現，2017年10月，在國內《釀酒科技》上予以發表。

白酒獲世界性研究成果：脂肽類化合物有益于人體健康

酒類中的健康活性物質，需要通過現代科學技術去發現，西方從事此類研究比較早。中國酒業協會理事長王延才表示，“中國白酒的現代技術研究是近十年才開始”。

2009年，在貴州省主管部門支持下，貴州省重大科技專項項目“董酒特征風味物質及其藥香產生途徑研究”開始。

2011年，突破性的發現傳統白酒中含有大量的萜烯類生物活性物質，其中董酒最高，有52種。江南大學于2011年從董酒中檢測到52種萜烯類化合物并于2013年形成報告：《科學認識中國白酒中的生物活性成分》，震驚國內外業界人士。

2014年，因為偶然的因素，發現了白酒中含有脂肽類生物活性成分。這是繼在中國傳統白酒中發現萜烯類化合物等生物活性成分后又一重要科研發現，這一科研發現不僅揭示了脂肽化合物具有抗癌，平衡的獨特而豐富的生物活性作用，也從現代科學手段證實了白酒獨特的健康價值。

2017年11月2日，中國食品協會、中國酒業協會和江南大學在北京共同舉辦“中國傳統白酒研究重大突破”新聞發布會，江南大學副校長徐巖教授發布了中國白酒一項突破性研究成果：首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物地衣素lichenysin，其中在董酒中發現的含量最高。

研究證明，萜烯類化合物廣泛存在于自然界，大多是植物的次級代謝產物，普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎癥、抗氧化的作用。脂肽化合物能夠與白酒中的小分子風味物質發生分子間相互作用，影響風味物質的揮發和白酒的風味特征。同時，脂肽化合物的抗菌生物活性能夠天然防治傳統白酒發酵過程中的不良微生物污染，對穩定白酒發酵微生物群落結構與功能有重要作用。脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果，其抗癌活性，抗病毒活性，溶纖活性和抑菌活性非常突出。這進一步證明了白酒的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的功效，從而揭開了其健康、平衡功能背后的秘密。

2016諾貝爾醫學獎獲得者發現的“細胞自噬”機制佐證白酒抗癌
2016年諾貝爾醫學獎花落日本科學家大隅良典之手，原因是他發現了“細胞自噬”機制。所謂的細胞自噬，簡單理解就是，動物細胞有一種功能，就是自己吃自己，生理生化反應多而復雜，經常產生大量殘渣，致使細胞活動受到影響甚至停滯，故此，自噬作用就顯得非常重要。它能夠將淤積在細胞質中的蛋白質等代謝殘渣清除掉，恢復正常的細胞活動。 

因為細胞自噬的機制太復雜，研究過程的推進十分遲緩。到了90年代，大隅良典經歷了一系列實驗，終于在釀酒酵母中發現了自噬的關鍵基因。他隨后闡明了酵母中的自噬機制，并展示了人類細胞中也有類似的復雜機制。更重要的是，他發現了一種方法，能夠識別和鑒定涉及這些過程的關鍵基因，并于1992年發表了實驗結果。 

酵母細胞作為人們認識較早的真核微生物，常被用作人類細胞的模型，用于尋找那些復雜細胞通路中發揮重要作用的基因。 

而在酒行業，酒類的生產也大量使用酵母，其在將糖轉化成酒精的過程中扮演了不可替代的重要角色，提高了出酒率。釀酒酵母中具有細胞自噬的關鍵基因，而自噬過程能夠清除掉淤積的代謝殘渣，關聯多種包括癌癥的疾病，從這一角度出發，喝酒便有抗癌這一大好處！

全面認識白酒，中國白酒的現代研究任重道遠
如何全面認識中國白酒釀造的科學性，如何科學地認識其特殊的生物活性成分、復雜的成分體系及其產生機理、功能機理，一直是整個白酒產業需要共同面對的課題，只有深入的科學研究，才能讓全世界的消費者真正認識中國白酒，科學飲用中國白酒，從而促進中國白酒的科學和可持續化發展，同時推動中國白酒的國際化。

專家表示，葡萄酒中的生物活性成分并沒有白酒多。徐巖認為，經過科學分析，白酒中至少有2000多種。同時，專家們也表示，白酒中含有健康成分，并不意味著不需要倡導健康飲酒。在享受飲酒帶來的愉悅或者不得不飲酒時，健康白酒是更好的選擇。

中國食品工業協會副秘書長馬勇表示，“中國白酒是老百姓生活中離不開的嗜好性消費品，但是現在或多或少都跟很多負面性的形象關聯，因為酗酒等不良現象被無限量的放大了”。

但是很多人適量飲酒給身體帶來的健康好處并沒有給大家帶來更多的印象。比如我們秦老，上個世紀就在西方留學學習生物發酵，他110歲，跟酒有不解之緣，能不喝酒嗎？一個科學家到今天還在喝酒。

中國酒業協會理事長王延才表示：“酒是文化沉淀最深厚的產品，從文化的角度去分的話，紅酒就是法國人的生活方式，在中國，白酒是中國人的生活方式。但是白酒是我們的文化，而且真正白酒內在的研究，實際上也就是近十幾年才開始”。

“陸續發現了吡嗪、萜烯類和脂肽類物質，今后，我們在這方面的研究不會低于葡萄酒，大家可以看，剛剛的報告中，葡萄酒中的活性物質并沒有白酒多”。

貴州董酒董事長蔡友平表示“今天新聞發布會的主要目的是揭開中國傳統白酒神秘的面紗，特別是以董酒為代表的中國傳統白酒。下一步，我們一定要講好中國故事，不是董酒怎么樣，而是對比國際上的葡萄酒和烈酒，中國傳統白酒怎么樣。今天最重要的，是要顛覆大家普遍認為的葡萄酒健康，中國白酒不健康的錯誤認知。機會難得，和我交流的機會比較多，所以大家多向在座各位專家了解中國傳統白酒”。

白酒的價值，你一定要知道！ 

研究發現，固態發酵傳統白酒中發現抗病毒、抗癌作用的脂肽類物質地衣素，白酒中含有“吡嗪類化合物”，這類化合物是心血管的衛士，含有四甲基吡嗪，能夠擴張血管，改善微循環及抑制血小板聚集等作用。葡萄酒里面含有多酚類化合物和白藜蘆醇等，具有抗動脈硬化、抗衰老等功能，而白酒與葡萄酒對比，含有的健康類物質并不少。

而平常生活里，人們更多埋怨喝酒傷身，著實言過。在傳統的中醫中藥理論中，酒就有百藥之長一說，合理使用能夠有效增加中藥療效。據記載，酒具有“通血脈，散濕氣”、“行藥勢，殺百邪惡毒氣”、“除風下氣”、“開胃下食”、“溫腸胃，御風寒”、“止腰膝疼痛”等作用。所以，適量飲酒對于身體來說反而有益處。 

白酒不同的釀酒方式，就會存在不同的化合物，之于心腦血管、抗菌等都會有相應的作用。正是因為釀造工藝的不同、原料的不同，白酒具有不同的香型和品類，之于健康方面的裨益也會有所不同。

中國人，更適合喝白酒

西方人體質偏熱，中國人體質偏寒。據統計，即使在冬天，美國冰激凌供應商的利潤額也僅比夏天低不到三成。也就是說，美國人一年四季都會吃大量冷食。

對此中醫認為，西方人的體質偏熱，中國人體質偏寒。西方人冬天吃冷飲，是一種平衡陰陽的方法；而對于中國人來說，大量吃冷食會讓陰性過重，造成脾胃虛寒；而溫熱食物能有效地升高體溫，增強免疫力，使氣血運行順暢。

中國人的體質與歐美人的不同，與中西飲食結構不同不無關系。

歐美人從小攝入牛肉和牛奶，高蛋白營養物的攝入量遠大于中國人，陽氣偏盛，有更充足的熱性驅逐寒氣，所以不太怕寒邪侵入。而中國有著數千年的農耕文明，人們從小吃谷類、蔬菜更多，熱量偏少，陽氣偏弱。這就造成當前的中國人，不管大江南北，大都是虛寒性體質。

紅酒與白酒，哪個更適合中國人的體質？

近年來，紅酒以優秀的品質、浪漫的情調得到了一些國人的喜愛。然而，紅酒來自西方，其產生的淵源與西方人的偏熱體質有著密切關系。紅酒發酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷飲一樣，西方人飲用紅酒同樣是一種平衡陰陽的方法。

而白酒產自中國，原料是五谷雜食，也即種子，它是有生命力的，而且必須加酒曲發酵而成，萃取五谷之精華，性偏溫熱，再加上其道法自然，以五谷養六臟，陰陽協調，更適合中國人的體質。

白酒性溫，對中國人的寒性體質最有益

據中醫分析，各種慢性病，包括腫瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多數中國人是虛寒性體質。虛寒性體質，導致陰成形而變成瘤子，因為體質虛寒的本質是陽氣內在的不足，陽氣不足則陰邪因而客之。久而久之，邪氣一層一層地壓進了三陰層次，慢慢地轉化成各種慢性病。而要改善體質，食療是一個重要方法。在這方面，白酒性溫，對中國人的寒性體質最為有益。

白酒性溫，又辣又熱，可以散寒。這一點早在古人就已經有了較為明確的認識。現代科學也表明，白酒含有大量熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。一般來說，每 1 毫升白酒能產生7千卡的熱量，如此算來，飲用100毫升酒精便能產生 700 千卡的熱量。

所以，白酒除了具有豐富的中華民族文化內涵，還有諸多養身健體之效，想不到真是低估了平常愛喝的小酒，居然有如此美好的內在！最后小編想說，不是所有的酒都與抗癌有關！喝酒，還是要喝好酒，喝酒還是要喝糧食酒！
來源：酩悅