龍舌蘭是墨西哥的國酒，是八大基酒之一。美國大片中經常能看到它的身影，一位中年魅力大叔，將檸檬汁擠到虎口，沾上鹽，將一杯龍舌蘭酒一飲而盡，并吐出酒中的蝴蝶幼蟲，令人對那個自由狂野的世界心生向往。本期酒水百科，中國糖酒網小編就為您介紹一下舉世聞名的墨西哥國酒——龍舌蘭。

    龍舌蘭酒是什么酒？

    龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要生長12年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗24小時。然后榨出汁來，汁水加糖送入發酵柜中發酵兩天至兩天半，然后經兩次蒸餾，酒精純度達104proof一106proof，此時的酒香氣突出，口味兇烈。

    然后放入橡木桶陳釀，陳釀時間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2一4年，特級特基拉需要更長的貯存期，裝瓶時酒度要稀釋至80proof一100proof。特基拉市一帶是為Maguey龍舌蘭的品質最優良的產區，且也只有以該地生產的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售；若是其它地區所制造的龍舌蘭酒則稱為Mezcal。特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨特。

    龍舌蘭酒和特其拉酒

    真正促使國際性“龍舌蘭酒”誕生的并不是它的創始地墨西哥，卻是比鄰而居的美國。美國人在初次品嘗過這種酒后感覺十分美味，但卻不知道其酒名。最后終于找到了標示原產地的文字“特其拉村”，因而這種酒就被定名為“龍舌蘭酒（特其拉酒）”。在獲得了美國的承認之后，“龍舌蘭酒”便開始了飛速的發展。在1893年芝加哥世界博覽會上，“龍舌蘭酒”被授予認證許可。在1910年德克薩斯圣安東尼奧也獲得了龍舌蘭葡萄酒的釀造許可證。這樣一來“龍舌蘭酒”就在美國確立了地位，從麥斯卡爾酒中獨立出來進入全新發展時期。

    在經過國際上的協議后，目前包括歐盟在內的世界主要國際商業組織幾乎都已認定，Tequila是一個受國際公約保護，只準在墨西哥生產的產品。從此以后，即使有其他國家生產、使用相同原料與制造方式制作出的酒，也不可以在國際上用Tequila的名義銷售。

    龍舌蘭酒的分類

    白龍舌蘭（Blanco或Plata）

    白龍舌蘭通常是一種經短暫陳釀或未經陳釀，在蒸餾完成后就直接裝瓶的酒。其中非常特殊的一點是，白龍舌蘭規定了陳釀時間的上限最多不可超過30天。白龍舌蘭通常都擁有比較強烈辛辣的植物香氣，但在某些喜好此類酒款的消費者眼中，白色龍舌蘭酒才能真正代表龍舌蘭酒與眾不同的風味特性。

    年輕龍舌蘭（Joven）

    這種龍舌蘭通常是由白龍舌蘭和陳年龍舌蘭混合調配而成。

    微陳龍舌蘭（Reposado）

    “Reposado”在西班牙語中為“休息的”意思，微陳龍舌蘭要經過一定時間的橡木桶陳釀，但是一般不會超過1年，風味濃厚，口感有一定的層次感。微陳龍舌蘭在墨西哥占據了至少60%的龍舌蘭酒市場份額。

    陳年龍舌蘭（Anejo）

    “Anejo”在西班牙文里面原意是指“陳年的”，陳年龍舌蘭在橡木桶中陳釀的時間超過1年，而且沒有上限，必須使用容量不超過350升的橡木桶進行陳釀，一般品質最佳的陳年龍舌蘭所需的陳釀時間為4-5年。

    超陳年龍舌蘭

    這種龍舌蘭至少要在橡木桶中陳釀3年。超陳年龍舌蘭這個等級是在2006年3月才制定出來的。

    龍舌蘭酒怎么喝？

    凈飲

    感受一款烈酒最本真原始的味道，凈飲是最佳選擇。想要品嘗到最正宗的龍舌蘭酒的味道，建議選擇短期貯藏或經過一年以上橡木桶陳釀的龍舌蘭酒。經過陳釀的龍舌蘭酒桶香濃郁，具有類似白蘭地的醇香口感，凈飲的時候，可以更好地感受龍舌蘭酒本身的香氣和口感。

    依據貯藏時間的不同，選用的品飲酒杯與飲酒溫度也不一樣。貯藏時間在2個月到1年的龍舌蘭酒稱為“Tequila Reposado”，酒體呈現淡淡的黃色，散發出微微的桶香，可以說最具有龍舌蘭酒的特征。品飲的時候最好在冰鎮之后使用凈飲酒杯飲用。而貯藏時間超過1年的奢華高級龍舌蘭，因為具有與白蘭地相似的酒體感覺，在凈飲的時候最好使用白蘭地酒杯等杯口內收的郁金香型酒杯，可以聚斂香氣，不易使酒香揮發。品飲溫度最好是常溫，因為冰鎮會使酒體香氣轉弱。

    龍舌蘭酒搭配酸橙和鹽

    這種品飲方式可以說是經過美國的放大而遠播到世界各地對于龍舌蘭酒最正宗的品味方式。先咬一口切瓣的酸橙，使果汁殘留于口中，然后一口喝下龍舌蘭酒，再舔一舔拇指與食指間放置的巖鹽。如果選擇這種飲酒方式，最具有濃郁龍舌蘭酒味道的Blanco類型最為合適。

    斗牛士

    這是一款帶有菠蘿和酸橙的爽快口感雞尾酒。受到西班牙的影響，斗牛士在墨西哥也非常流行，光看名字會讓人聯想到火辣辣的口感，而品嘗起來卻是意想不到的甘柔清爽。將生鮮菠蘿放入攪拌機中榨汁后使用，除清涼感之外還具有濃郁而深邃的味道。酸橙汁量在增減的過程中不會影響到酒的味道，可以根據個人喜好進行調節。

    龍舌蘭日出

    這是一款主打絢爛顏色的雞尾酒，通過石榴糖漿和橙子呈現出墨西哥朝霞的迷人景色，展現出墨西哥獨有的“羅曼蒂克”風情。1972年“滾石樂隊”的主唱米克·賈格爾對龍舌蘭日出一見鐘情，這種酒也因此而名聲遠揚。

    墨西哥因盛產水果，龍舌蘭可與多種水果搭配調制出美味的雞尾酒飲品，龍舌蘭日出就是其中之一，美味口感如橙汁一般。沉淀至玻璃杯底的石榴糖漿的紅色與橙色相融，呈現出朝霞般迷人的色彩。

    瑪格麗特

    這是一款以龍舌蘭酒為基酒調制的超人氣雞尾酒?，敻覃愄厥驱埳嗵m與君度橙酒以及酸橙汁調和而成的短飲型雞尾酒。瑪格麗特一般以玻璃杯邊緣蘸鹽的“雪糖杯”方式飲用。若將龍舌蘭酒與湯力水結合就調制成長飲瑪格麗特，品飲方式與短飲一樣，可以搭配酸橙汁和鹽。【點擊查看更多洋酒喝法】

    龍舌蘭酒十大品牌

    唐胡里奧

    目前，唐胡里奧是墨西哥最知名的高級龍舌蘭品牌，共生產 5 種品級的龍舌蘭：Blanco、Reposado、Anejo、1942 Anejo 和 Real Extra Anejo。

    卡勒 23 號

    卡勒 23 號（Calle 23）是一個來自墨西哥哈利斯科（Jalisco）的一個龍舌蘭品牌。

    奧喬

    它和其它品牌的不同之處在于它的稀少性。奧喬采用最傳統的方式生產，這使得每個年份的奧喬都非常稀少同時也極具收藏價值。

    塔巴蒂奧

    塔巴蒂奧采用的是一種歷史悠久的純手工工藝，是墨西哥最經典的老牌龍舌蘭，曾被譽為 “調酒師最愛的龍舌蘭品牌”。

    帕特侖

    據說這款酒的名字來源于釀造時所使用的波爾多（Bordeaux）橡木桶，它在釀制過程中經歷了三次蒸餾，并在橡木桶中陳釀了至少 12 個月。正是這種由內到外的追求完美，使得帕特侖成為了全球暢銷龍舌蘭品牌中的一員。

    卡貝薩

    卡貝薩（Cabeza）是一家來自墨西哥阿蘭達斯（Arandas）的龍舌蘭品牌，為紐約 86 公司（86 Company）所有。卡貝薩是 86 公司推出的奢侈品龍舌蘭品牌，主要由 100% 的當地藍色龍舌蘭（一種植物）釀造。

    金快活

    金快活（Jose Cuervo）是世界上最古老的龍舌蘭暢銷品牌，它的釀造歷史可追溯至遙遠的 1758 年，由于發展限制，金快活直到 1795 年才正式創建；1889 年，因龍舌蘭酒品質卓越，金快活還被墨西哥總統授予第一塊金牌。

    馬蹄鐵

    馬蹄鐵（Herradura）是一個正式創建于 1870 年的墨西哥龍舌蘭品牌。其中，以馬蹄鐵之名售賣的龍舌蘭酒主要有 Reposado、Anejo、Seleccion Suprema、Blanco、Blanco Suave 和 Antiguo 等，前三者最為暢銷。

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    自 1994 年該品牌推出以來，在短短幾年內就成為了墨西哥最暢銷的龍舌蘭品牌之一。希瑪竇主要有 Silver、Reposado 和 Anejo 三款產品：Silver 一般沒有在橡木桶中陳年，因此保留了龍舌蘭的原味；后兩者的口感則較為順滑。

    艾瓏

    艾瓏（Espolon）龍舌蘭品牌首創于 1998 年。艾瓏主要生產 4 款龍舌蘭酒，包括 Reposado、Blanco、Anejo 和一種在波本桶中陳釀的特殊 Reposado，一般稱作 El Colorado。

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