早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳品。本期中國(guó)糖酒網(wǎng)為大家?guī)?lái)的就是楊梅酒的釀制方法和功效、選購(gòu)等知識(shí)。

    楊梅酒的釀制方法

    材料準(zhǔn)備：新鮮楊梅、冰糖、白酒（35-50度）、密閉玻璃容器

    1、挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗后，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵；

    2、將楊梅撈起后用凈水沖干凈，晾干；

    3、將準(zhǔn)備好的密閉玻璃容器用熱水洗凈，用高濃度白酒消毒后晾干；

    4、按一層楊梅一層冰糖的順序放入容器；

    5、倒入白酒浸過(guò)楊梅和冰糖，密封；

    6、貼上日期，放在陰涼處，浸泡15-20天后即可飲用，開封后要分離果肉和酒，以便保存。

    楊梅酒浸泡多久可以飲用？

    楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，一個(gè)月之內(nèi)為宜，時(shí)間越久，酒色越深。超過(guò)一個(gè)月會(huì)泡出楊梅核的苦味，影響口感，但存放的時(shí)間也并不一定，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般七天就可以品嘗楊梅，否則楊梅就沒(méi)有味道。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，一般15-25天即可。等到酒色變深，楊梅香味濃郁時(shí)再飲用。

    楊梅酒的功效與作用

    1、生津止渴，健胃開脾，消暑解膩

    楊梅酒中含有的果酸能夠能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺(jué)氣舒神爽，消暑解膩。楊梅酒還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能。

    2、防治癌癥

    楊梅中含有的維生素C和維生素B12、維生素B17以及果仁中喊的氰苷類、脂肪油等抗癌物質(zhì)，對(duì)于防治癌癥有一定的積極作用。

    3、減肥美容養(yǎng)顏

    楊梅中含多種果酸，能夠抑制糖份轉(zhuǎn)化為脂肪，能夠減肥。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，有排毒養(yǎng)顏的作用。而楊梅酒含有豐富的維生素C，能夠抗衰老。

    4、降血脂，軟化血管

    楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素 C 的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過(guò)程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂的功效。楊梅中還含有枸櫞酸，有利于祛除血管老化物質(zhì)。

    5、止腹瀉

    楊梅酒對(duì)于普通及病毒性腹瀉有收斂作用。楊梅酒能夠?qū)Υ竽c桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效，拉肚子的時(shí)候，喝下即可止泄。

    楊梅酒的選購(gòu)方法

    楊梅酒外觀鑒別

    應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

    楊梅酒香氣鑒別

    楊梅酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。

    楊梅酒滋味鑒別

    應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無(wú)異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

    楊梅酒保存方法

    1、自釀的楊梅酒開封后要將果肉和酒分離，這樣有助于保存，而楊梅酒浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，超過(guò)一個(gè)月會(huì)浸泡出楊梅核的苦味

    2、放在避免陽(yáng)光直射的地方

    3、容器最好用密封性好的玻璃容器，開封飲用后注意密封，密封性好，楊梅酒的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。

    楊梅酒的適宜人群

    血?dú)饣鹜⑷菀咨匣稹⒀例l腫痛、消化性潰瘍、糖尿病、尿酸偏高、孕婦等人群慎食、少吃。每天的食用量也最好控制在1-2兩，勿多食。

    楊梅酒的飲用禁忌

    1、楊梅酒會(huì)刺激胃黏膜，喝后可能會(huì)胃痛，患有胃潰瘍的朋友盡量不要喝楊梅酒；

    2、楊梅酒雖然含有酒和楊梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可同時(shí)因?yàn)闂蠲诽幔?jīng)常飲用又不及時(shí)漱口會(huì)腐蝕牙齒，對(duì)牙齒造成一定的損傷；

    3、步楊梅酒喝多了會(huì)長(zhǎng)瘡并且多痰，所以不宜喝太多；

    4、楊梅酒也是酒，而且楊梅酒的度數(shù)一般與其它果酒相比都偏高。這么高度數(shù)的酒如果常喝，對(duì)人的肝臟，胃部都會(huì)造成一定的刺激和負(fù)擔(dān)，喝多了還會(huì)喝醉；

    5、糖尿病、陰虛、失血及溫?zé)嵘跽卟灰孙嬘脳蠲肪疲?/p>

    6、經(jīng)期婦女不宜飲用楊梅酒。

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