桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。本期中國糖酒網為大家帶來的就是桑葚酒的釀制方法和功效、選購等知識。

    桑葚酒的釀制方法

    選料

    桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。

    手工破碎

    直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

    分別添加

    桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

    分步發酵

    發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之后，可進行分離。分離時采用尼龍網制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。而2發則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發酵過程。采用2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態，最大限度的保持桑葚果的風味。還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。

    裝瓶陳釀

    經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉淀物，講究點的可以采用過濾器過濾一下。

    開缸痛飲

    在經過3-6個月的陳釀期后，你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。

    桑葚酒的功效與作用

    1、富含十八種人體所需元素

    桑葚酒、桑葚干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質，含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，其中包括了紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分。而桑葚酒中的主要營養成分均遠遠高于紅葡萄酒，被譽為水果酒中極品。

    2、烏發養生美顏

    桑葚有“天然富硒水果皇后”“抗氧化之王”的美稱，桑葚酒有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老，改善女性手腳冰冷毛病。

    3、降脂降壓

    桑葚中的脂肪酸能夠有效分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性，預防血管栓塞等多種功效，降低心血管病的突發率。

    4、增強免疫力，防癌

    桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質，可以促進人體免疫力。此外桑葚酒的多種成分具有效預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發生的功效。

    5、益腎補肝補血

    桑葚作為桑科植物中的一種，還有一大功效就在于益腎補肝，以及養血明目。桑葚酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥狀。

    6、明目

    常飲用桑葚酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

    7、健脾助消化

    桑葚酒中含有豐富的鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，可促進體內脂肪和蛋白質分解，具有健脾胃助消化的功效與作用。

    桑葚酒的選購方法

    1、看色澤：呈紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀物；

    2、聞氣味：是否有桑葚的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人；

    3、品味道：有桑葚酒獨特的新鮮感，且口感醇厚、爽口、回味綿長的為優品。

    桑葚酒保存方法

    1、在保存桑葚酒時，桶裝和壇裝容易出現干耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，因此必須注意清潔衛生和封口牢固；

    2、保存桑葚酒的溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；

    3、桑葚酒不能與有異味的物品混雜；

    4、桑葚酒儲存容器最好為玻璃瓶，且瓶裝的桑葚酒應放在無陽光直射的地方，避免陽光加速果酒的變質。

    桑葚酒的適宜人群

    1、用于貧血或關節炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治療；

    2、用于治療腸燥便秘，大便干結，陰虛水腫，小便不利；

    3、用于滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟；

    4、可治療須發早白，清熱明目；

    5、可治療婦女閉經和月經不調；

    6、適宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等；

    7、適用于肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱；

    8、用于降血壓，降血糖，改善血管硬化，能降低血脂及冠心病的發病率，對心血管系統起特殊保護作用；

    9、桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促進細胞再生和增加胃動力的作用。

    桑葚酒的飲用方法

    桑葚酒最好在晚上臨睡覺之前飲用，這樣不僅有利于睡眠，更有利于桑葚酒營養的吸收。

    桑葚酒的飲用禁忌

    1、桑葚酒有助消化功能，不宜喝太多，不宜空腹喝。

    2、桑葚酒中含有豐富的鞣酸，與鐵質容器易反應產生有毒物質。

    3、脾虛便溏者亦不宜吃桑葚，更加不宜飲用桑葚子酒。

    4、桑葚酒中的白藜蘆醇具有減少血小板凝集等作用，血小板減少性紫癜、血小板減少癥等患者禁食；

    5、桑葚酒雖然含酒精濃度低，但是仍然含有酒精，糖尿病人不能飲用。

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