蘋果酒是世界第二大果酒，產量僅次于葡萄酒，流行于歐、美、澳等國家，是國際飲料酒市場的一大熱點。蘋果酒是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分。飲用蘋果酒的好處多多，家庭釀制也很好操作。本期中國糖酒網為大家帶來的就是蘋果酒的釀制方法和功效、選購等知識。

    蘋果酒的種類

    1、起泡甜蘋果酒

    在封閉的容器內將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，為了不讓發酵產生的二氧化碳氣逸出，同時也在封閉系統完成過濾、灌裝。起泡甜蘋果酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2—0.3Mpa。

    2、起泡蘋果酒

    與前種蘋果酒相比，起泡蘋果酒雖然也含有二氧化碳氣體，但沒有全部保留發酵時所產生的二氧化碳，酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

    3、甜蘋果酒

    甜蘋果酒是將蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成的非起泡酒，在發酵到相當密度為1.020—1.025時用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（干蘋果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁制成。

    4、干蘋果酒

    干蘋果酒是一種全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量 6%—7%。

    5、蘋果氣酒

    各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0.28—0.35Mpa。

    6、香檳型蘋果酒

    香檳源于法國香檳阿登省（Champagne-Ardenne），法國的酒法規定，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa，與香檳相似故而得名。

    蘋果酒的釀制方法

    1、挑選好的蘋果洗干凈，將蘋果切成片

    2、將蘋果裝進瓶子里，倒入白蘭地，加入適量的冰糖

    3、密封兩個月，將蘋果撈出來，再密封一個月即可

    蘋果酒的功效與作用

    1、酒精濃度低，有舒筋活絡，增進身體健康之效；

    2、蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優點，口感清醇，營養豐富；

    3、蘋果酒中含有25種氨基酸中有8種是人體不能合成的氨基酸；

    4、含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素（維生素B12、維生素C和肌醇等），可促進體內新陳代謝，增強機體免疫功能；

    5、富含以蘋果酸為主的有機酸，有助于除去人體內引起動脈硬化和尿石癥的多余鹽類，利于消除因鹽分高而形成的浮腫；

    6、蘋果酒還有軟化血管、預防血管硬化、降低血脂和開胃的功效；

    7、含有丙酮酸，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態，同時丙酮可以幫助人們消耗脂肪，起到瘦身的功效；

    8、蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人體的酸堿平衡。

    蘋果酒的選購方法

    1、在選購蘋果酒時，應選擇色澤呈金黃色或淡黃色，澄清透明，無懸浮物；

    2、聞是否有蘋果的香氣，果香是否清晰；

    3、應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味，口感清爽、醇厚，且余味幽長的為好的蘋果酒。

    蘋果酒保存方法

    1、果酒均不能放在陽光直射的地方，以免加速果酒的變質；

    2、起泡蘋果酒儲存時瓶蓋向下，以防瓶蓋漏酒；

    3、開蓋后的蘋果酒應早點喝完，剩下的蘋果酒應密封好放入冰箱冷藏。

    蘋果酒的飲用方法

    蘋果酒的絕佳品嘗方式是冰鎮后飲用，最理想的冰鎮溫度是8~10°C，你可以將蘋果酒放入冰箱冷藏三個小時，此時就是最佳品飲時機了。注意蘋果酒千萬不要冰過頭了，也不要放入冷庫，那樣會破壞蘋果酒的風味及香氣。

    蘋果酒的飲用禁忌

    1、飲用蘋果酒時不宜空腹，更不要搭配其他酒同飲；

    2、女性在經期前幾天最好不要飲用太多的蘋果酒，否則容易導致出血量過多；

    3、糖尿病人不能飲用；

    4、濕熱體質的人不宜飲用蘋果酒。

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