米酒，作為我國民間的傳統酒，也是世界三大古酒之一，不僅以其度數低、不上頭而深受人民大眾的喜愛，還可以作為原料用于烹調出其他的美食。到如今，米酒不僅僅是少數民族的專屬，大批量的生產已經讓米酒走進了千家萬戶，下面糖酒網小編就為大家介紹一下米酒的那些事兒！

    米酒是怎樣煉成的？

    米酒是糯米或者大米經過根霉或者酵母發酵后的產品，經過發酵的米，其化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。

    1. 其中的淀粉轉化為小分子的糖類，使米酒在擁有酒香之余還有甜味;

    2. 蛋白部分分解成氨基酸和肽，使米中的蛋白質更容易被吸收;

    3. 脂類、維生素、礦物質等結合狀態改變，都為提高米的營養功能產生了有效的促進作用。

    米酒的營養價值如何？

    釀造好的米酒中含有豐富的糖、酸、蛋白質、維生素以及礦物質，營養豐富：

    1、米酒中的糖

    大米經過釀造，其中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，單糖和雙糖主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖等。這些形式的糖能夠被人體快速地吸收，迅速補充人體的能量。

    2、米酒中的酸

    大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生酸味物質，這些有機酸主要是乳酸、乙酸、檸檬酸等。酸味是米酒中最具代表性的一種口味，而且酸味對刺激消化液的分泌有很重要的作用，因此，米酒有助于消化。

    3、米酒中的蛋白質和氨基酸

    大米中大部分的蛋白質是不溶于水的，如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，但是這些蛋白質在經過發酵以后，容易分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這些小分子的多肽和氨基酸更易于人體吸收。

    4、米酒中的維生素和礦物質

    大米本身含有大量的維生素和礦物質，但經過發酵以后，各種維生素和礦物質的結合形式發生了變化，此外，根酶在發酵時也會產生一些物質，主要包括B族維生素、維生素E、各種礦物質元素等。

    米酒的作用和功效？

    1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。   

    2、對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。 

    3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。 

    4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。 

    5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。 

    6、米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。  

    7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味.米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。

    米酒適合人群？

    適合所有人食用，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合 。

    孕婦不能喝：飲酒對孕婦肚子里的寶寶不利，雖然米酒度數不高，但也或多或少會影響到寶寶的正常發育，因此，孕婦還應禁用米酒。

    米酒如何保存？

    避免高溫

    不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。

    避免曝曬

    不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。

    注意保質期

    要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由于各種不同的情況還會發生混濁和沉淀現象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。

    注意容器

    米酒最好用玻璃制品和內壁不含彩釉的陶瓷制品盛放，還可用聚乙烯或聚丙烯制成的塑料制品。不可用錫壺、鋁制品、鐵制品等金屬制品盛裝。

    喝米酒的注意事項？

    1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。   2.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 

    2、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 

    3、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。 

    4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。   5.一定要密閉好。否則又酸又澀。 

    5、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。 

    如果您想了解更多關于酒的知識和招商信息，歡迎進入糖酒網繼續閱讀。

    版權聲明：部分內容來源于互聯網，如有侵權，請聯系我們進行刪改。文章內容不代表網站立場。