經常可以聽到白酒行業有品酒師這種說法，而品酒師早在前幾年就被國家正式認定為一種職業了。品酒師是干什么的？是不是喝喝酒就可以了？怎樣才可以成為一名合格的品酒師呢？下面糖酒網小編就為您詳細介紹一下品酒師這個職業。

    品酒師是干什么的？

    利用感官對白酒進行工藝控制、產品設計、質量評價和鑒定的專業人員。

    品酒師已成為正式工種

    作為評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，參與酒體設計和新產品開發的品酒師，對一個酒企開發的產品質量以及市場認可度，起著相當重要的作用。現在，品酒師這個編寫白酒方程式的人群，將得到更規范的認定。國家人力資源和社會保障部正式發文，將“品酒師”這一職業正式劃分進職業工種。在此之前，白酒品酒師都是由行業內自行認定。

    一位品酒師是怎樣煉成的

    首先，他必須要一直在酒廠從事5年以上的生產、品評、勾調工作，然后進入到四步曲學習中。首先是不同酒精度的鑒定：從30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的細小差別鑒定出來。

    其次，學會香型的辨別。在不少人眼中，很多人都以為白酒香型只有濃香、醬香和兼香。其實，白酒的主要類型應該分為12種，清香、米香、馥郁香型、特型、董型、鳳型、芝麻香型、小曲酒、老白干型，和鮮少的豉香型。

    第三步，要辨出每種酒的質量高低。最后，要努力達到品酒師的最高境界———無題。即給你一杯酒，就可以把包括生產工藝、原料、發酵容器、后處理、酒體設計等所有和酒體有關的元素全部品出來。

    要成為品酒師，甚至是品酒大師，實在是需要天分的。“這個光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要異于常人才行。”四川首屆釀酒大師稱號的獲得者鐘杰如此說到，品酒師在各個階段都有不同的特性。剛出道的品酒師，他的味蕾是最敏感的，但經驗不足；15年至20年以后，敏感度和經驗都有所積累，是事業最黃金的時期；而大師級別，則勝在對酒體的總體駕馭上。特別需要一提的是，任何一款酒的口味監控，都是品酒師團隊共同努力的結果，單靠一個品酒師是絕對無法完成的。

    像品酒師一樣喝出享受

    對于品酒師來說，品酒是工作，那飲酒的樂趣還有沒有？

    當然有，用鐘杰的話來說，拋開專業品鑒的元素不談，他在生活中也有品酒的訣竅：享用白酒，要對酒杯的形狀進行選擇，倒酒的高度、鼻腔和酒杯的距離也有一定要求。

    嗅聞酒香的力度要掌握好，酒流經舌尖及舌的兩邊、舌面、舌根，到吞咽，是一個過程，吞咽完了之后閉氣，是另一個過程———酒香返回到你的鼻腔，這是一個很細致的味覺體驗歷程。用這樣的方式去品評、感受白酒程，你才能真正感受到滴滴瓊漿的美。

    品酒師的前途

    目前，我國有釀酒企業有15600余家，從業人員超過800萬，從事品酒的技術人員接近30萬人。然而，隨著釀酒行業的發展，這一數量已遠遠滿足不了企業的需要。據業內人士介紹，目前四川品酒師的數量，已無法達到企業的需求量。

    培養一個好的品酒師需要很長時間和精力，所以不少企業都開出了高薪。一位頂級品酒師私下里透露，自己每月的工資接近萬元，在公司還占有股份，待退休時，還可以享受分紅。品酒師之所以受到酒企的特殊對待，就因為這個職位的重要性。

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