近日，在美國拉斯維加斯愷撒皇宮隆重舉行巴拿馬太平洋萬國博覽會百年慶頒獎晚會，此次慶典由美國內華州政府、加利福尼亞州政府以及拉斯維加斯市政府支持主辦，由1915-2015美國巴拿馬萬國博覽會100周年慶典暨精品回顧展組委會主辦，貴州仁懷市人民政府應邀出席此次精品展，并派出以仁懷市酒協母先丹為代表團長，茅臺集團天朝上品酒業、1915酒業、赤水業酒業、古坊酒業、夜郎古酒、中黔酒業、吳公巖酒業、美酒河酒業、懷保酒業、黔莊酒業等酒業公司組成貴州醬香型白酒業代表團。代表團一行和美國百樂集團、拉斯維加斯愷撒集團、美國南方集團、美中經貿促進品進行交流洽談，并就醬香型白酒如何擴大美國市場份額進行深入交流。

　　在“食品與安全論壇”上，茅臺天朝上品酒業集團總裁黃永毅說，100年前，美國政府為紀念巴拿馬運河開通，在美國隆重舉辦了萬國博覽會，醬香型茅臺一舉奪冠獲得金獎。100年過去了，醬香型茅臺不僅成為了國酒，還成了影響世界白酒行業具有領先地位的白酒。酒廠集團技術開發公司不斷研究探索，不斷改進口感，增加醬香有益生物菌群，改進酒內微生物分子組合，創新提出獨特的柔和醬香型白酒——天朝上品。

　　在過去，白酒總是給人一種暴烈的感覺，但隨著人們生活和工作節奏的逐漸加快，消費方式和消費理念也悄然發生改變，人們從過去追求酒的香濃味長逐漸向追求香氣自然、酒味柔和舒適的方向過渡，口感上更醇厚淡雅、后勁不大的柔和型白酒更受到當今消費者，尤其是年輕消費者的青睞。從近十年來中國白酒市場的發展來看，口感調整已然成為白酒市場新的關注點。

　　貴州茅臺酒廠集團技術開發公司在對白酒市場深入剖析的基礎上，秉承公司“融匯茅臺工藝，傳承國酒文化”的經營理念，以消費者為中心，為適應越來越多消費者喜歡柔和淡雅口感白酒的需求，公司率先在醬香型白酒中加入柔和概念，經多年潛心研究，開發出柔和醬香型白酒，填補了柔和淡雅口感的醬香型白酒市場的空白，從而使公司的產品結構更加合理，該產品的推出也符合茅臺集團“一品為主，多品開發”的思路，對公司資源的優化配置和尋求新的經濟增長點及拓展市場起著重要作用。

　　“天朝上品”——中國柔和醬香白酒領導品牌，生產標準Q/MTJK0001S。目前已作為貴州白酒的生產標準創新產品，上報國家工信部。其創新性在國內領先，具有廣泛的市場價值和競爭力，也是中國白酒未來市場的發展方向。

　　作為傳統醬香型白酒的創新發展，公司在柔和醬香白酒開發之初，結合產品定位、市場特點及自身技術研發優勢，為使柔和醬香型白酒產品具有長足發展的空間，提出了柔和醬香型白酒產品開發的四項原則：

　　在酒體風格上，產品定位于柔和醬香型白酒，既要秉承醬香型白酒幽雅、空杯留香的風格，又要注重香氣的復合自然、淡雅舒適。

　　在釀造工藝上，按白酒行業的行話來說，白酒產品“七分釀造、三分勾調”，可見釀造工藝的好壞對產品影響的重要性。因此，柔和醬香型白酒不僅在口感上進行創新，在釀造工藝上也有自身特點，形成具有自主知識產權的產品技術創新體系。

　　在質量管理上，堅持達到質量管理體系（QMS）、食品安全管理體系（FSMS）及7S現場管理在生產過程中的要求。同時為達到產品品質穩定的目的，堅持技術創新，采用酒體微量成分的配比關系與感官評價相結合的方式，即通過色譜分析結果，完善酒體風格設計。

　　在市場定位上，要求柔和醬香型白酒的生產成本不能過高，盡量控制生產成本，形成質優價廉的競爭優勢。

　　2008年至今，在前任董事長胡本均及現任董事長李明燦帶領下，貴州茅臺酒廠集團技術開發公司研制開發了柔和醬香型白酒，并在貴州省質量技術監督局對柔和醬香型白酒進行了標準備案。產品上市后深受消費者青睞，普遍反映柔和醬香型白酒口感不僅柔和淡雅，且醬香味濃郁，迎合了現代人的消費取向，使該產品在白酒市場上占據了一定份額。貴州茅臺酒廠集團技術開發公司是柔和醬香型白酒的首創者，產品開發經歷了如下歷程——

　　2009年，實現柔和型白酒銷售215噸，銷售額2878萬元。成立公司課題研發小組與產品編制小組，借鑒柔和型白酒的開發經驗，創新釀制工藝釀造柔和醬香型基酒，并采用酒體微量成分的配比關系與感官評價相結合，即有微觀數據的控制依據的新技術，指導完善酒體風格的設計；2010年，在貴州省質量技術監督局備案柔和醬香型白酒標準；2011年，推出“天朝上品/天下樂”系列產品；2012年，組織規模生產前的中試準備工作，完善生產工藝技術資料；2013年，與中國聘請發酵工業研究院、中國食品工業協會白酒專業委員會簽訂“柔和醬香型白酒工藝定級及特征指標研究”、“柔和醬香型陳年酒特征和監督措施研究”的技術合作項目；天朝上品酒（柔和醬香型）通過貴州新產品鑒定驗收。

　　綜合多位專家對公司柔和醬香型白酒產品的品評意見，柔和醬香型白酒的酒體風格可概括為“綿柔醇和、幽雅細膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香。”2014年，組織5880噸柔和醬香型基酒生產；與中國食品工業協會白酒專業委員會、國家食品質量監督檢驗中心共同完成《柔和醬香型白酒工藝規程》。2015年7月，柔和醬香型白酒代表“天朝上品酒”，在中國食品工業協會白酒專業委員會組織260多名國家白酒評委密碼感官評鑒的行業新產品大賽上，榮獲了感官質量獎。

　　不同類型的白酒盡管其香味差別甚大，但其定性組成卻大致相同，只是由于組分含量的差別才構成了不同的香型，因此，準確測定一百余種微量香味組分的含量，并從大量的有代表性的樣品分析數據中尋找其統計規律，進而總結出柔和醬香型白酒的香味組分風格特征，這是此次攻關研究工作的技術難點。

　　“天朝上品”面市4年多時間里，作為全球唯一品牌案例入選《2015全球酒業發展白皮書》，先后獲得“國家級放心白酒示范店”、“國酒之外 最美貴州酒”總冠軍、“貴州白酒行業五張名片”杰出品牌、年度最佳口感酒獎、“中國質量萬里行質量信譽跟蹤產品”、“俄羅斯（克拉斯諾達爾）國際酒展白酒金獎”、品牌中國大獎——“金譜獎”、“最佳技術創新獎”、“最佳品牌文化獎”等國內外各類獎項百余項。

　　柔和醬香型白酒風味的形成與其釀造工藝密不可分，為考察其風味形成特征，以主要成分分析法對柔和醬香成品酒和2012年及2013年的各輪次酒的風味物質含量進行對比分析。通過分析，認為2012年輪次酒、2013年輪次酒和成品酒基本各形成一類，顯示其風味列別內的相似性和類別間的差異性。

　　醬香型白酒含有大量的酸類物質，由于游離酸具有明顯的呈味作用，且在釀造和貯藏過程中相對于易揮發風味組分來說不易損失，因此作為白酒呈味最主要的一類物質，其含量的高低以及變化趨勢對白酒風味的形成起著至關重要的作用。

　　柔和醬香型白酒的微量香味組分含量的主要特點是：富含高級脂肪酸乙酯；較之普通醬香酒含有較少的易揮發的醇類和醛類化合物，且醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量較低。

　　在茅臺集團和技術開發公司正確領導下，天朝上品酒業（貴州）有限公司堅持“為客戶創造價值，為朋友創造財富”的企業理念，力求完美，追求卓越。天朝上品志在釀造柔和醬香好喝的健康酒，締造世界級中國品牌，為全球企業家服務。天朝上品已成為影響力廣泛的柔和醬香白酒品牌。