中國白酒發(fā)展的戰(zhàn)略思考及國臺(tái)實(shí)踐——天士力控股集團(tuán)董事局主席、貴州國臺(tái)酒業(yè)董事長 閆希軍

　　經(jīng)過近三年的深度調(diào)整，中國白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了持續(xù)波動(dòng)、緩慢復(fù)蘇的新常態(tài)，我判斷，未來幾年的發(fā)展趨勢，就經(jīng)濟(jì)理論而言，肯定不是V型、U型、當(dāng)然也不會(huì)是|—型(躺”L”)，應(yīng)該是”湯勺型”，底部煎熬的時(shí)間會(huì)比較長。規(guī)劃好”十三五”，牢牢抓住”傳統(tǒng)與現(xiàn)代、物質(zhì)與精神、中國與世界”三對(duì)范疇，應(yīng)該是有益的，也是必須的。

　　傳統(tǒng)與現(xiàn)代

　　中國白酒從傳統(tǒng)中走來，也必然要向未來走去。但這條路怎么走?我認(rèn)為，既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國走向世界的必由之路。

　　酒藥同源。白酒同中藥一樣，都是有著悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。我們的先人們用幾百年甚至上千年的實(shí)踐總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然要繼承。但怎樣繼承呢?

　　我理解，一個(gè)是繼承關(guān)鍵的核心工藝，這是骨架、是靈魂，不能變，變了就跑偏了;但要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的研究成果，不斷提升我們對(duì)其規(guī)律的認(rèn)識(shí)和把握，把模糊的清晰化、清晰的數(shù)字化、數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)的體系化、體系的法規(guī)化，這樣，我們不僅可以把”經(jīng)驗(yàn)”上升到”科學(xué)”，而且有利于產(chǎn)業(yè)的精準(zhǔn)系統(tǒng)傳承。

　　另一個(gè)就是對(duì)非核心、非關(guān)鍵的一些具體做法，必須結(jié)合國際上工業(yè)4.0的發(fā)展趨勢。充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，進(jìn)行工業(yè)化、信息化、數(shù)字化的提升變革，這叫創(chuàng)造性繼承，實(shí)際上就是創(chuàng)新。

　　到貴州投資酒業(yè)十幾年來，我們先后建了兩個(gè)廠，一個(gè)是國臺(tái)酒業(yè)，這個(gè)廠可以說是全面繼承，只做了很少的創(chuàng)新，比如我們?cè)卺劸栖囬g門口增加了洗消池，把接酒區(qū)與烤酒區(qū)獨(dú)立區(qū)隔，這樣的改變有利于保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和食品安全，對(duì)酒的質(zhì)量、產(chǎn)量沒有任何不利影響。

　　2011年，在省委、省政府的號(hào)召和鼓勵(lì)下，我們追加投資15個(gè)億又建了一個(gè)廠，就是現(xiàn)在的國臺(tái)酒莊。有了國臺(tái)酒業(yè)十幾年的實(shí)踐和思考，國臺(tái)酒莊的頂層設(shè)計(jì)，就把繼承和創(chuàng)新比較好地結(jié)合起來了。在充分尊重傳統(tǒng)的釀造工藝的基礎(chǔ)上，我們進(jìn)行了外圍的系統(tǒng)創(chuàng)新，比如把車間建成兩層，一層釀酒、一層攤晾，直接節(jié)約了一半用地，擴(kuò)大了一倍產(chǎn)能;比如自主研發(fā)的機(jī)械制曲系統(tǒng)、自動(dòng)化酒甑、數(shù)字化天地航車、全程密閉的酒管道自動(dòng)輸送系統(tǒng)、信息化自動(dòng)化儲(chǔ)酒系統(tǒng)、循環(huán)水系統(tǒng)等等。

　　這些創(chuàng)新，雖然前期研發(fā)難度、投資都比較大，但極大地降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了勞動(dòng)量，甚至有些環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化的無人操作，成倍地提高了工作效率，大大強(qiáng)化了工作的標(biāo)準(zhǔn)性。

　　特別值得欣慰的是，突破了傳統(tǒng)的思維定勢，打破了之前一些同行認(rèn)為”造不出酒來”的質(zhì)疑和斷言，事實(shí)是，這些創(chuàng)新，不僅能造出酒來、而且能造出和國臺(tái)酒業(yè)同樣好的正宗醬香型白酒。經(jīng)過三年的實(shí)踐和持續(xù)完善，用創(chuàng)新的設(shè)備、制度、流程，加上標(biāo)準(zhǔn)化的精準(zhǔn)管理，酒的批次質(zhì)量更加穩(wěn)定，國臺(tái)酒莊的質(zhì)量、產(chǎn)量一年比一年好。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家看了以后，也認(rèn)為國臺(tái)酒莊的系統(tǒng)創(chuàng)新為中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，做出了有益的方向性探索。

　　物質(zhì)與精神

　　酒是物化了的精神產(chǎn)品，中國白酒既要有安全健康的物質(zhì)屬性，更要有文明健康的精神屬性。擁抱大健康時(shí)代的到來，以大健康理念統(tǒng)領(lǐng)，納入大健康產(chǎn)業(yè)的布局，打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化，確保釀酒安全健康，飲酒文明健康，做到物質(zhì)和精神的辯證統(tǒng)一，這是中國白酒發(fā)展的時(shí)代主題。牢牢把握這個(gè)主題，中國白酒產(chǎn)業(yè)就會(huì)健康發(fā)展，不斷進(jìn)步。

　　食品安全說的是酒本身的問題，規(guī)范的是物質(zhì)的安全健康。這是白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。沒有這個(gè)，一切歸零。一個(gè)企業(yè)出了事，危及整個(gè)產(chǎn)區(qū)，影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)。在行業(yè)調(diào)整、競爭加劇、利潤下降的市場環(huán)境下，牢牢守住質(zhì)量這個(gè)底線，確保食品安全，是政府、行業(yè)、企業(yè)各方的頭等大事。

　　天士力自1994年創(chuàng)立，從一項(xiàng)高科技成果的產(chǎn)業(yè)化做起，打造一味中藥的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。2001年，在創(chuàng)新現(xiàn)代中藥的基礎(chǔ)上，率先提出”大健康產(chǎn)業(yè)”的新概念，開始探索以大健康產(chǎn)業(yè)為主線，以生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)為核心，全面推進(jìn)國際化的新思路。

　　天士力定位為大健康產(chǎn)品的創(chuàng)造者、大健康管理方案的設(shè)計(jì)者、大健康文化的踐行者。推動(dòng)五大體系建立，即:樹立大健康理念體系、普及大健康教育體系、創(chuàng)新大健康技術(shù)體系、發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)體系、完善大健康服務(wù)體系;全力推進(jìn)一盒藥、一瓶水、一杯茶、一樽酒、一個(gè)兒童教育文化與健康產(chǎn)業(yè)、一整套健康管理方案的”六個(gè)一”工程建設(shè);最終實(shí)現(xiàn)讓人”生得優(yōu)、育得好、活得長、病得少、走得安”的健康人生期望目標(biāo)。

　　這里說的一樽酒就是國臺(tái)酒。天士力20年的實(shí)踐證明，我們可以把藥做好，打造現(xiàn)代中藥第一品牌;那么，國臺(tái)酒十幾年的實(shí)踐同樣證明，我們也完全可以把酒做好。而且，用制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，我們可以把國臺(tái)酒做得質(zhì)量更可靠、更安全、更健康。比如，緊緊圍繞質(zhì)量可控、批次穩(wěn)定、更少無益成份、更多有益精華的目標(biāo)，我們持續(xù)加大研發(fā)投入，首創(chuàng)三級(jí)質(zhì)量控制體系、研發(fā)品酒機(jī)器人、打造公共技術(shù)服務(wù)平臺(tái)等等，努力做明明白白的清楚酒，消費(fèi)者更放心的健康酒，我們已經(jīng)做到了，并且會(huì)做得更好。國臺(tái)今年再獲布魯塞爾國際金獎(jiǎng)，也是一個(gè)佐證。

　　酒文化的問題其實(shí)更重要。這是酒的靈魂。從健康的角度來說，”文明飲酒、適量飲酒、飲健康酒”既是酒文化的題中之義，也是需要各方共同努力、協(xié)同推廣的重要任務(wù)。”寧傷身體、不傷感情”，身體都沒了，還談什么感情?”小酌怡情、豪飲傷身”。近幾年的調(diào)整，大吃大喝少了，對(duì)健康飲酒的普及是有益的。

　　我們還需要做的另一件事，就是如何讓消費(fèi)者明明白白地喝酒，不同的人、不同的時(shí)間地點(diǎn)、不同的場合、喝什么樣的酒、怎樣喝酒，為什么這樣才有益于健康?這是酒文化的另一個(gè)重要內(nèi)容。

　　歸根到底，我們要回答的是，酒文化的核心內(nèi)涵是什么?經(jīng)過這些年的思考及與大家的討論，我在2011年提出，中國白酒文化的核心內(nèi)涵是個(gè)”通”字，中國白酒文化就是”通”的文化。大家體會(huì)一下，一個(gè)人喝酒的時(shí)候，通身心、通經(jīng)絡(luò)，這是人與自身的和諧;朋友們喝酒的時(shí)候，通友情、通感情、通愛情，這是人與人的和諧;社會(huì)上的商經(jīng)各界，以酒為媒，酒通政和，這是人與社會(huì)的和諧;敬天敬地敬祖宗，用酒不用水，酒通天地，這是人與自然的和諧。所以，我說，”其形柔似水，其性烈如火，其效妙鴻蒙，其奧在于通”。所以，我們給國臺(tái)酒的品牌定位，物質(zhì)層面的表達(dá)是”貴州國臺(tái)酒　醬香新領(lǐng)袖”，其中，”貴州”是產(chǎn)區(qū)、”國臺(tái)”是品牌、”醬香”是品類、”新領(lǐng)袖”是行業(yè)占位。同時(shí)，在精神層面的表述是”通達(dá)人生國臺(tái)酒”，既”通”且”達(dá)”，就是我們努力給消費(fèi)者彰示的一種幸福的人生狀態(tài)。

　　當(dāng)然，僅是一家之言，愿與大家討論。但是，我堅(jiān)定的認(rèn)為，中國白酒文化的創(chuàng)新直接關(guān)系著產(chǎn)業(yè)全局的健康發(fā)展，需要各級(jí)政府、全行業(yè)的高度重視和集思廣益。

　　現(xiàn)實(shí)的情況大家可以回憶一下，這些年來，在行業(yè)特別是專家學(xué)者的共同努力下，對(duì)酒的物質(zhì)屬性研究得比較多、也比較深、說得也比較明白，比如香型的劃分、特點(diǎn)等等，應(yīng)該說產(chǎn)業(yè)定位是比較清楚的。

　　但中國白酒的核心文化到底是什么?好像沒有一個(gè)定論。我一直認(rèn)為，如果一個(gè)行業(yè)，特別是覆蓋面如此大的一個(gè)行業(yè)，如果遲遲不能給消費(fèi)者輸出一個(gè)清晰的文化靈魂—從大處講，那就涉及到了一個(gè)行業(yè)的使命和擔(dān)當(dāng)，以及眾多消費(fèi)者，也就是喝酒人的群體人格尊嚴(yán)問題了。

　　所以，對(duì)中國白酒的核心文化，我認(rèn)為，迫切需要我們共同思考、深入研討，努力給消費(fèi)者說清楚、說明白。

　　中國與世界

　　前一段時(shí)間，我看了一本很有意思的書，一個(gè)美國人，幾乎走遍了中國的各大酒廠，寫了一本《中國白酒指南全書》，并在國外喝酒的圈子里引發(fā)了一番熱議。

　　在他看來，中國白酒非常美好，有著豐富的底蘊(yùn)、復(fù)雜多變的風(fēng)味、各種香型、以及多彩的干杯文化和廣泛的熱愛，但為什么不能走出國門與世界分享呢?

　　他分析說，二戰(zhàn)以前，伏特加和龍舌蘭酒在俄羅斯和墨西哥以外的國家是很少能夠喝到的。但二戰(zhàn)以后這兩款酒風(fēng)靡了全世界，其中伏特加在美國酒吧流行起來就是因?yàn)橐豢铍u尾酒。中國白酒有如此優(yōu)秀的品質(zhì)和眾多的品牌，為什么在海外市場卻起色不大呢?他的結(jié)論是，中國白酒在海外的困局，并不是因?yàn)橥鈬苏J(rèn)為它們不好喝，而是它們根本沒有出現(xiàn)在讓人們有機(jī)會(huì)接近的場所，比如酒吧。他說，美國和倫敦的一些酒吧已經(jīng)開始有一些白酒了，這是中國白酒走向世界的一個(gè)良好開始。

　　這本書給我的啟發(fā)就是，誰說中國白酒只屬于中國人自己?誰說中國白酒就不能走出去，開拓廣闊的國際市場呢?

　　為此，我們?cè)诒泵酪矊ｉT成立了酒業(yè)銷售公司，針對(duì)性開發(fā)了酒吧、餐廳的不同產(chǎn)品，從目前的市場反應(yīng)來看，外國人對(duì)中國白酒的喜愛是超出想像的，中國白酒在國際市場的有所作為是值得期待的。

　　我想說的是，既然我們的白酒見證了中國逐漸走向世界，那么隨著中國的崛起，我們的白酒為什么不能走向世界呢?

　　當(dāng)然，這需要大家的共同努力。