地瓜可以做黃酒，這是嶗山的特色之一。嶗山多種植地瓜，一般家庭也有做黃酒的習(xí)慣,原料多是地瓜為主,喝起來有點(diǎn)苦味,不傷頭。

　　好黃酒用的原料是優(yōu)質(zhì)大黃米(即黍米),多從即墨金家口一帶進(jìn)貨。釀造工藝沿用的是《古遺六法》“黍稻必齊,曲蘗必時,濯熾必潔,泉水必清,火劑必得,陶器必良”的傳統(tǒng)工藝,并由有經(jīng)驗(yàn)的技師親自掌握。

　　黃酒用的酒引子是絕密配方,從不外傳。造酒前先把大黃米煮熟爛,有點(diǎn)像現(xiàn)在的黃米糕的樣子,然后放酒引子,拌勻,做成饅頭狀的酒曲,放在暖和的地方發(fā)酵。等酒曲發(fā)出爆裂聲,拿酒曲和熟爛的大黃米攪和在一起,然后踩曲,要十多個工人分班踩,踩好后放大缸內(nèi)保溫發(fā)酵,三兩天發(fā)酵好,裝入酒柜內(nèi),酒柜木制,把發(fā)酵好的酒曲裝入絲制的袋內(nèi),上壓木板,木板壓重石。在柜的一側(cè)最低處留有指頭粗細(xì)的鐵管,黃酒就源源不斷地從鐵管流出,流到下面的酒凝子里。

　　店里賣黃酒,必須燎開了喝,可去掉曲味。一般店家都有鉛錫打制的燎壺,灌滿燎壺后,端到炭火上燒開,然后倒酒壺里,斟酒用的小酒壺,是小口、大肚、細(xì)嘴的錫壺,精巧美觀,有點(diǎn)像茶壺,但比茶壺高,喝的時候倒酒碗里,喝起來很有情趣,醉倒八方來客。那時,青島海鮮便宜,吃個新鮮魚,來個牛羊肉,灌個熱黃酒是神仙過的日子。

　　青島現(xiàn)在請客多以啤酒招待,“哈青啤、吃蛤蜊、洗海澡、玩嶗山”是每個外地人到青島念念不忘的事。其實(shí)在解放前,青島地區(qū)喝酒還是以黃酒為主的,這主要在于黃酒有著深刻的歷史淵源,當(dāng)然啤酒產(chǎn)量少,難普及到普通百姓家里去,也是重要原因之一。這一點(diǎn)從梁實(shí)秋《青島故人兩相憶》一文中可見一斑。“于是呼朋聚歡,三日一小飲,五日一大宴,豁拳行令,三十斤花雕一壇,一夕而罄。七名酒徒加上一位女史,正好八仙之?dāng)?shù),乃自命為酒中八仙。有時且結(jié)伙遠(yuǎn)征,近則濟(jì)南,遠(yuǎn)則南京,不自謙抑,狂言"酒壓膠濟(jì)一帶,拳打南北二京",高自期許,儼然豪氣干云的樣子。”

　　造酒小作坊一般是前店后廠,做好黃酒,直接在廠里銷售,街坊鄰居大部分賒黃酒喝。大的作坊有點(diǎn)現(xiàn)代化物流意味,有固定的店銷售。那時交通不方便,運(yùn)輸方式多用火車和自行車,汽車是罕見的。做好的黃酒有專門的運(yùn)輸工人用自行車帶5-6個酒凝子直接送貨到飯店,量大就靠火車運(yùn)輸。大酒凝子一次能裝10公斤,小的裝5公斤。解放初期多用地排車或獨(dú)輪車運(yùn)輸。

　　解放后,黃酒逐漸被白酒和啤酒代替。近幾年,冬季的大酒店里出現(xiàn)了黃酒熱。因?yàn)辄S酒酒度低,營養(yǎng)豐富,雖然加熱麻煩,還是受到了很多人的喜歡。藥店里賣的黃酒貴,但假貨少,好酒的人可喝不起,超市塑料瓶裝的黃酒還比較大眾,喝著不過癮,對上點(diǎn)白的,冬天就著個羊肉吃個滿頭大汗—爽快!

　　到上世紀(jì)60年代,造酒小作坊基本消失,因?yàn)榧Z食屬于計劃品種,連溫飽都解決不了,還造什么酒。近幾年,黃酒生產(chǎn)發(fā)展很快,形成了大產(chǎn)業(yè)。為了迎合市民胃口,薯酒也就是地瓜酒也上市了。在大酒店,點(diǎn)黃酒成了很時髦的一件事。