面對(duì)行業(yè)的“寒冬”，白酒企業(yè)如何從自身轉(zhuǎn)型中尋找春天？白酒行業(yè)迅速“入冬”，固然與中央“八項(xiàng)規(guī)定”及嚴(yán)控三公消費(fèi)等政策有關(guān)，但根源在于近年來(lái)過(guò)度依賴高端白酒消費(fèi)，形成了“高價(jià)、高檔”的畸形產(chǎn)銷模式，在繁榮的表象下，忽略了行業(yè)自身的建設(shè)。

    轉(zhuǎn)型之一是從高端白酒轉(zhuǎn)向中低端白酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年中低端白酒銷售額同比增長(zhǎng)達(dá)到12.31%，100元以下的白酒受到市場(chǎng)歡迎。擁有“牛欄山”和“寧城”兩個(gè)中低端白酒品牌的順鑫農(nóng)業(yè)，以青稞酒為主的青海互助青稞酒股份有限公司，2013年的利潤(rùn)均大幅增長(zhǎng)。這一形勢(shì)推動(dòng)茅臺(tái)和五糧液兩大龍頭開(kāi)始“放下身段”。一貫“領(lǐng)銜”漲價(jià)的茅臺(tái)在產(chǎn)品研發(fā)上主打中低端品牌；五糧液股份有限公司已經(jīng)全面啟動(dòng)轉(zhuǎn)型，開(kāi)發(fā)中價(jià)位產(chǎn)品市場(chǎng)，布局全價(jià)位產(chǎn)品線。

    轉(zhuǎn)型之二是產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)，但銷售“牽手”時(shí)尚。一方面，白酒企業(yè)更強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)釀制工藝，“酒好還需窖池老”、“做扎扎實(shí)實(shí)的年份酒”；另一方面，白酒電子商務(wù)銷售升溫，數(shù)百年的“當(dāng)壚賣酒”變?yōu)楝F(xiàn)如今的“網(wǎng)上賣酒”。據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)，僅在天貓商城，2013年的白酒銷量增幅就達(dá)120%。電子商務(wù)為白酒“寒冬”早日結(jié)束添了一把柴。

    轉(zhuǎn)型之三是主打健康白酒。中國(guó)生物學(xué)會(huì)酶工程專業(yè)委員會(huì)委員、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖表示：“打‘健康牌’，首先要明確喝白酒時(shí)喝的是什么。傳統(tǒng)白酒中，98%是水和酒精，2%左右為呈香味的物質(zhì)，正是這神秘的2%，決定了中國(guó)白酒的風(fēng)格、品味和特性。”2013年，對(duì)這2%的研究取得了新成果，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心以董酒為樣品，發(fā)現(xiàn)了52種萜烯類化合物，居中國(guó)傳統(tǒng)白酒之首，這類物質(zhì)已被國(guó)外文獻(xiàn)證實(shí)具有抗癌癥、抗病毒和抗氧化的功效。科研成果助推了董酒等一批老字號(hào)定位于“健康酒”。這一轉(zhuǎn)型得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，一年來(lái)，董酒銷售額同比增長(zhǎng)超過(guò)30%。