白酒最好標明是否“串香”  10-23　“要謹防一些中小酒企亂用添加劑問題，不能因為口感、成本而損害品質。”2012年川酒產業高峰論壇時上傳出的一句話，讓不少人如恍然大悟般感嘆：“原來白酒也有添加劑一說！”那么，能不能在酒品的外包裝上有所標示，讓大家買得更清清楚楚、明明白白呢？

　　據了解，對于純糧釀造的白酒，一般不需要使用添加劑，但少數白酒企業為了減少成本、改良口感，使用了含有糖精鈉的除苦劑、調酒劑和香精等，雖然屬于合法添加劑，但少有標注明示。市場上在售的白酒，不論品牌與香型，也不論產地與檔次，在“原料”一欄標的幾乎都是“水”和“高粱”、“小麥”等糧食品種。

　　業內知情人士透露稱，現在的白酒的確基本都是純糧釀造的，但是不排除有些低檔酒、光瓶酒等會采用“串香”的方法生產。相關論文資料顯示，所謂“串香蒸酒”，是將飲料酒精注入底鍋，香醅裝入甑內，經蒸汽加熱汽化。以酒精蒸汽穿越香醅層進行蒸酒。 “串香”工藝中用的是食用酒精。這種生產工藝在白酒的生產中是得到認可的，但是釀出的成品酒的口感、飲后的人體感受等，都要比用純糧釀造出的白酒要差。其釀出的酒品香味大而帶新酒氣味，口味較糙辣。不過，一般人很難察覺出二者的差異，只有資深的飲酒人能夠喝得出來。

　　前幾日，古井貢酒被媒體爆料“用酒精勾兌低端產品”。其酒品質量部的一位工作人員解釋稱，公司的下屬公司安徽瑞福祥食品采購的食用酒精是使用小麥淀粉通過液態發酵而成，完全無害。

　　白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其他的酯、酸、醛、醇類物質。這些物質含量雖少，卻是組成白酒各種香味的主要成分，影響著白酒的風格。真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑，個別白酒企業為了調節口感或節約成本，會在酒中添加這類成分，尤其在中低端產品中，從而達到調節口感的目的。

　　酒企不在外包裝上標明“添加劑”，一是怕影響銷售，二是鑒于具體的串香方法屬于企業的技術機密，比如食用酒精的用量比例，不同的企業有自己的量的控制，這也是不同品牌白酒，香味和口感不同的原因所在。

　　“不過，白酒的外包裝上可以標明是‘純釀釀造’，還是‘串香’，如此，消費者在選購時就能夠對酒質有了初步的認知和判斷。”豐谷酒業的李榮康說。另外，消費者在選擇白酒產品的時候，還可以參考其執行的生產標準。如就濃香型白酒為例，國家有出臺過“GB10781”標準，該標準對濃香型白酒提出了感官要求、理化要求和衛生指標三項生產要求。能夠達到GB10781生產標準的濃香型白酒，應該說，其品質是有保障。目前，諸如五糧液、洋河、瀘州老窖等品牌都屬于濃香型白酒。

　　倘若白酒產品執行的是“QB”，則是企業標準，其中的技術要求、流程管控等就值得進一步問詢了。