揭秘濃香型白酒的制作工藝 06-20

我國在濃香型白酒的制作工藝中，必須遵守八字決----“勻、透、適、穩(wěn)、細(xì)、凈、低”。

第一，勻，指的是在操作上面，攪拌糟醅時(shí)候，上甑物料時(shí)候，潑打量水時(shí)候，下曲的時(shí)候，入窖溫度的時(shí)候等都需要做到一致的均勻。

第二，透，指的是制作酒之前的潤料程序之時(shí)，高粱等原料要充分吸收水分，達(dá)到潤透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱黑透。

第三，適，指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉濃度等入窖條件都必須做到適宜，這樣才會(huì)在釀酒的過程中產(chǎn)生有利于微生物成長與繁殖的環(huán)境，更加有助于糖化與發(fā)酵。

第四，穩(wěn)，指的是在入窖以及轉(zhuǎn)料等配料過程中都要穩(wěn)當(dāng)，切莫忽起忽落。

第五，準(zhǔn)，指的是在制作酒的過程中，原料用量的數(shù)據(jù)和火候的溫度等數(shù)據(jù)都要準(zhǔn)確無誤。

第六，細(xì)，指的是在釀酒工藝中，用制酒設(shè)備的時(shí)候要仔細(xì)，不可粗心，否則影響釀酒的效果。

第七，凈，指的是釀酒的原料，配料以及釀酒的設(shè)備均都需要清潔并且十分的干凈。

第八，低，指的就是入窖曹醅的時(shí)候，要做到低溫入窖，另外，在填充物料的時(shí)候，量水盡量是低限使用。