蘇魯豫皖首個獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的白酒企業(yè) 口子窖

  在中國南北方交界的地方，有一個兩千七百年歷史的悠久古鎮(zhèn)，這就是濉溪。由于歷朝歷代都是河流交匯的地方，堆積出肥沃的沖擊平原，形成了這片富庶的魚米之鄉(xiāng)，古人稱此地為“濉溪口”。濉溪依山傍水，雨量充沛，五谷豐盛，土壤中上千種有益微生物自古繁衍至今，形成了不可復(fù)制的微生物發(fā)酵環(huán)境，是釀酒的天賜福地。追溯濉溪人釀酒的歷史有兩千七百年，他們釀出的美酒就叫“口子酒”。說到口子酒，濉溪人的臉上總是洋溢著自豪，因為口子酒不僅是濉溪的特產(chǎn)，也是濉溪千年歷史的象征。

銘刻酒香的老石板街

    一條鋪著青石板的商業(yè)街，是當(dāng)時濉溪城最繁華的地段，如今這條一公里長的老街已成為文物保護(hù)單位。漫步老石板街，黑瓦青磚紅木門，目之所及的古樸老屋，保留著明清時的建筑風(fēng)貌。離老街幾步之遙，就是古色古香的口子酒業(yè)三分廠，空氣中絲絲連連的酒香隨風(fēng)飄散到老街。老石板街猶如古稀老者，安享著淮北平原的和煦陽光，依稀回憶起當(dāng)年七十二家酒坊爭鳴的盛況。

    走過青石板老街，在濉溪老城后大街中段、典當(dāng)巷左側(cè)，來到口子酒業(yè)三分廠，新中國成立前曾是私人糟坊“小同聚坊”。這里有兩件年代久遠(yuǎn)的文物——隋唐老井和元明窖池。口子鎮(zhèn)古泉豐沛，“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”。掘于隋唐時期的口子老井，歷代均有修葺，并一直沿用至今。

千種釀酒微生物的天堂

    釀酒班的老師傅說，世世代代的濉溪人一直能釀出如此好酒，是因為濉溪有獨一無二的天然釀酒環(huán)境。千百年來，河流將上游的營養(yǎng)物質(zhì)和微生物源源不斷地送到濉溪，形成肥沃的沖擊平原。濉溪優(yōu)越的地理環(huán)境，溫濕的氣候和適中的降水量為微生物的生長繁殖提供了優(yōu)越的自然條件。

    濉溪是釀酒微生物的天堂。每年春季，正是微生物蘇醒代謝的季節(jié)，古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外，無不彌漫著成千上萬株微生物群體，形成了一個眼睛看不見的奇妙微觀生態(tài)圈。老窖泥中含有一千多種微生物，以及多種有益的神秘物質(zhì)。盛夏三伏天，濉溪氣溫較高，微生物生長和繁殖旺盛，生成眾多釀酒微生物種群和酶系，是制曲師們制造口子獨有紅心曲的絕佳時機(jī)。嗜熱的微生物們在高溫下爆發(fā)出前所未有的工作熱情，它們拼命分解蛋白質(zhì)，為口子窖酒創(chuàng)造出各種獨特而豐富的香味。

有“出生證明”的五谷雜糧

    濉溪天賦的自然環(huán)境不僅利于微生物繁衍，也同樣造福于五谷的生長。濉溪四季分明，年平均無霜期203天，年平均降水量830毫米，年平均相對濕度71％，日照時數(shù)2315．8小時，無公害有機(jī)小麥、水稻等五谷雜糧，在淮北平原陽光的照耀下自由生長。濉溪人從不干涉它們的自然生長周期，也不需要農(nóng)藥保護(hù)，各種五谷雜糧天然限產(chǎn)，顆粒飽滿，蘊含著大自然最原始的味道，作為釀造口子窖酒的天然原料，彌足珍貴。高粱和小麥?zhǔn)轻勗炜谧咏丫频闹髁希竺自黾泳频奶鹞叮愣固硐悖瘘S的長稻殼用于疏松拌料。

    口子窖酒選料科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。口子酒業(yè)的原料采購標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，只從國家糧庫和省級糧庫采購，每批原料必須有國家質(zhì)檢部門的檢驗報告和產(chǎn)地證明，進(jìn)廠時由公司質(zhì)量中心再抽樣質(zhì)檢，不合標(biāo)準(zhǔn)一概拒收。原產(chǎn)地五谷雜糧釀造的口子窖酒，流淌著淮北平原陽光的味道。

離了濉溪鎮(zhèn)釀不出口子窖酒

    2002年，“兼香型”口子窖酒被評為中國首個，也是唯一一個獲得“國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”兼香型白酒品牌，同時也是蘇魯豫皖首個獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的白酒品牌。

    國家質(zhì)檢總局在對口子窖酒原產(chǎn)地域保護(hù)范圍、歷史淵源、自然環(huán)境、工藝特點、質(zhì)量特征、質(zhì)量控制等進(jìn)行了進(jìn)一步的論證和分析，并征求有關(guān)白酒專家意見之后，授予口子窖該項國家級殊榮。北緯33°16’—34°14’、東經(jīng)116°23’—117°23’，“濉溪”在地圖上正式標(biāo)明為口子窖酒原產(chǎn)地。出了安徽淮北濉溪，其他地方再沒有同樣的地理氣候條件釀造口子窖酒。

    在濉溪的青石板街上，時間放緩了腳步。釀酒在中國是百花齊放的事情，濉溪人用了整整兩千七百年去琢磨最佳的感覺。他們將原產(chǎn)地的自然風(fēng)土裝進(jìn)瓶子里，釀成了獨一無二的口子窖酒。