白酒揭秘：七成加了食用酒精

  “目前白酒市場上，至少有60%至70%的白酒加了食用酒精。” 市民李靜(化名)曾經營過一家酒廠近20年的時間。她告訴記者，因為純糧食釀制白酒的工期長、成本高，不少酒廠開始紛紛選擇了一種新工藝勾兌白酒。

  “食用酒精加水勾兌白酒，早已是業內心照不宣的秘密。”李女士說，由于這種新工藝很少會在產品包裝上注明，所以消費者很難知情。“這就是一種涉嫌欺騙消費者的行為。” 14日上午，李女士向記者詳細透露了她所了解到的白酒生產內幕。

  純糧釀的酒 賣不出去

  李女士經營的酒廠，成立于上世紀80年代末期。“當時，酒廠的規模并不大。”李女士說，最開始的時候，酒廠每個月產不了多少白酒，而且都是散裝白酒，主要銷往市區的一些菜市場。

  “我沒有想到，居然沒有什么人買我的酒。”李女士說，這些散裝白酒剛上市時，銷量很差。一開始，李女士還并不明白是怎么回事，后來她去市場上一看才總算搞清楚了。

  原來，李女士生產的散裝白酒，價格要比其他散裝白酒的價格高一倍左右。

  “其實，我們最開始上市的定價已經跟成本價差不多了。”那么，為什么其他酒廠生產的散裝白酒可以賣得這么便宜呢？李女士把自己生產白酒的流程告訴同行之后，立刻得到了答案。

  “他們都笑我，說我傻。”李女士告訴記者，自己生產白酒時，采用的是傳統固態釀酒法，用純糧釀造了近一個月，才最終生產出了白酒。可是，其他同行卻告訴她，這樣的釀酒方法，只會賠錢。

  后來，同行偷偷地告訴了李女士一個釀酒的新方法，那就是用食用酒精加水，勾兌出白酒。“后來我發現，很多同行都這樣做。”

  成本降低了10倍左右

  在同行的“點撥”下，李女士也開始用食用酒精加水的方法，來生產白酒。由于價格一下子降了下來，李女士酒廠生產的白酒，也一下子有了市場，而且銷量越來越好。

  隨著生意越做越大，李女士的酒廠除了生產散裝白酒之外，也開始生產瓶裝白酒。“售價都在每斤100元以下，但是實際上成本非常低。”李女士說話的語氣，略帶神秘。

  李女士雖然不愿意透露自己酒廠具體的銷售量，以及用食用酒精加水產酒的詳細勾兌方法。但是，她告訴記者，用這種方法生產白酒，要比用傳統方法，純糧釀造，節約10倍左右的成本。

  “用食用酒精生產一斤白酒，成本不到2元。”李女士說，食用酒精的價格很便宜，而如果用純糧釀造的傳統方法，生產一斤白酒的成本要接近20元。

  李女士解釋說，之所以成本相差這么多，主要是因為在生產食用酒精時，采用的是液態發酵的新工藝，用的糧食減少了30%左右。而且，發酵的時間也比傳統工藝縮短了很多。“如果一斤酒售價不到20元，那肯定不可能是用傳統工藝釀造出來的。”

  檢測時很難被發現

  那么，用了食用酒精的酒，在檢測過程中，能被發現嗎？李女士告訴記者，她有自己的一套辦法。

  原來，李女士在使用了食用酒精生產白酒之后，她的酒廠在接受監管部門的抽查時，她都會耍一點小聰明。“我生產的20壇酒里，有一壇酒是用傳統工藝，純糧釀造的。”李女士說，每次被抽檢的時候，她就讓監管部門檢測這壇酒。

  “一般我給他們開哪一壇酒，他們也就檢測那一壇酒。”就這樣，李女士的酒廠每次被抽檢，都能順利通過。

  而且，后來李女士發現，即便是酒里添加了食用酒精，也不一定會被發現。“如果勾兌得好，檢測的指標一般都會達標的。”李女士說，生產白酒的過程中，勾兌是必要的過程。

  “用純糧釀造出來的原漿酒，酒精純度都在65%左右，必須把它的純度勾兌得低一些。”

  而食用酒精的純度為95%。更需要通過勾兌，來降低純度。但是，由于食用酒精中所含的酯、醛等物質很少，如果單是食用酒精加水，很可能不達標。

  所以，一些酒廠在勾兌的過程中，還會添加食用香精、甜味劑等。

  “香精主要是用來勾調白酒的香味，多是化學合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。反正缺酯加酯，缺酸加酸。”李女士說，在添加了這些物質之后，檢測時，白酒的總酸度和總酯度就可以達標了。

  她最終關閉了酒廠

  “國家并沒有規定不能用食用酒精勾兌白酒。”李女士說，這也是為什么這么多酒廠可以隨意使用食用酒精的原因之一。

  記者了解到，2007年，國家對于固態法、液態法、固液態法白酒制定了新標準。液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾兌而成的白酒”。

  固液態法白酒則是以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

  而各種香型的白酒（固態發酵），則規定不能添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。但是，可以在不同生產批次的酒之間進行勾調，以求酒質穩定。

  不過，李女士說，新國標還是有漏洞的。

  “國家沒有一個相關的標準，能驗證或者證明固態法白酒是否添加了食用酒精或者是香精。” 李女士無奈地說，目前的情況下，固態法白酒里究竟有沒有添加食用酒精，只能靠行業自律，嚴格按照相關標準去生產。

  “事實上，自律很難。”李女士說，她經營酒廠近20年，已經深知這里面存在的貓膩。

  “同一個品牌，同樣的香型，同樣的重量，同樣的釀造工藝，為什么一種賣80元，而另一種可以賣到800元？” 李女士說，她不想把原因說得太明白，但是，兩年前，她已經關閉了自己的酒廠。

  “我感覺這個行業的水太深了，不能再陷進去，這樣會讓更多的人蒙在鼓里。”李女士說，現在市場上，很多白酒即便添加了食用酒精、食用香料等，也不會在包裝上寫明。

  “如果寫明了，誰還會去買啊？誰不想喝純糧釀的白酒呢？”