今年前11個月，全國白酒產(chǎn)量達(dá)到了近800萬噸，同比增長超過了25%。產(chǎn)能增長如此迅速，其中有多少是人工勾兌的非常規(guī)釀造白酒呢?專家指出，以老八大名酒為首的高端白酒大多堅(jiān)守價值路線，而一些缺乏工藝淵源的“后起之秀”，通過“廣告+ 渠道”等手段“混入”高端行列。

　　據(jù)白酒業(yè)資深人士顧軍表示，造成中高端白酒市場的亂象的大致有三大因素：一是白酒產(chǎn)品屬于深度加工型的產(chǎn)品，非懂酒者品質(zhì)難鑒;二是中國人情社會不斷推高白酒消費(fèi);三是熱錢涌入加速中高端白酒市場的非良性發(fā)展。

　　“老八大”重振“技術(shù)派”雄風(fēng)

　　1963年，國家有關(guān)部門首次制定了評酒規(guī)則，共評出國家級包括茅臺酒、董酒等八種白酒。“是否由純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)工藝和經(jīng)釀造周期釀造，是劃分高檔酒和非高檔酒的基本條件，以中國老八大名酒為代表的純糧釀造白酒，才是品質(zhì)白酒的典范。”廣東省酒類專賣局副局長、廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長朱思旭表示。

　　據(jù)白酒釀造專家介紹，看一種白酒是不是高端產(chǎn)品，不僅僅要看釀造工藝，還包括釀造時間、釀造成本、產(chǎn)地。高檔白酒一般至少需要三年以上的窖藏才能夠出廠，甚至對產(chǎn)區(qū)有獨(dú)特的要求，這也就造成了高檔白酒的稀缺性。