中新網射洪12月12日電(記者 郭虹)12日，在中國釀酒中心之一的四川遂寧市射洪縣沱牌鎮，釀酒中現存的最早制曲歌訣《太禾曲經》還原面世，向世人揭秘了1300多年歷史的當地白酒釀造技藝。

　　在12日舉行的“中國白酒金三角•遂寧沱牌舍得詩酒文化名鎮建設啟動暨沱牌自動化灌裝中心奠基儀式”上，來自北京天壇的祈福專家身著漢服舉行“曲宗祈福”儀式時，72名孩童齊聲誦讀的《太禾曲經》引起了在場業界人士的關注。

　　“甄遴精谷入納金倉，初糧陳馥曲必濃觴。天工煉物微生德配，舍雜無吝酵孕其穰。爾漢我唐沱水泱泱，且舂且搗斯是一晌？緩槌流腴氣氳補和，今古一脈浸染足墑……”這篇流傳千年、在現代首次面世的《太禾曲經》，是沱牌舍得傳承千年的制曲秘籍，千百年來只由釀酒工人代代口口相傳，但多年來已不完整。而這是中國白酒行業第一次將白酒最核心的釀造工藝面世。

　　據介紹，2007年，四川省文物考古部門在沱牌舍得生態釀酒工業園的泰安作坊進行考古挖掘時，在一口明代窖池遺址的一角發現古人釀酒曲塊的殘跡，還有一些關于制曲的殘卷碎片。經過數年努力，根據發掘現場殘存的曲塊和殘卷的碎片，在釀酒師傅口中反復被傳唱的神秘“歌謠”——沱牌傳承近千年的制曲工藝被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經》。

　　“曲為酒之母。”釀酒工藝的基礎便是酒曲工藝，酒曲中由微生物發酵形成的酸酯類和微量元素，直接決定了每一瓶白酒的香型與品質。沱牌舍得酒業相關負責人介紹稱，《太禾曲經》這一現存的“最早的制曲歌訣”，講述了擁有1300余年歷史的“沱牌曲酒釀造技藝”中，古人在制曲時的各個步驟和成曲的奧妙。《太禾曲經》囊括了中國白酒制曲的精髓，填補了作為曲蘗發源地的中國白酒業資料性的空白，是研究中國傳統釀酒技藝的重要文獻。

　　在3000多年的中國白酒歷史中，周朝著作《書經•說明篇》便記錄了“若作酒醴，爾惟曲蘗”的酒曲工藝。據《華陽國志》記載，早在西漢初年，四川射洪縣境內便有了制曲發酵方法。據悉，這部全篇共十五段、涵蓋制曲傳統工藝全部流程的曲經，是中國白酒行業第一次將白酒最核心的釀造工藝以非物質文化傳承的方式表現出來。