牛欄山二鍋頭酒因地理、水源和獨(dú)特的釀造技藝而形成自己的品味和風(fēng)格，牛欄山二鍋頭的美名是經(jīng)歷數(shù)百年來市場的風(fēng)風(fēng)雨雨而來的。牛欄山在北京最早的二鍋頭專賣店可以說鳴響了二鍋頭品類揚(yáng)名世界的第一聲禮炮。

　　清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，紛紛進(jìn)行工藝改革。當(dāng)時(shí)京城的燒酒業(yè)已很發(fā)達(dá)，并自然形成了酒坊相互競爭的局面。各家燒鍋為了爭得市場份額，都悉心在酒的口味、質(zhì)量上下功夫，因而形成了各自的風(fēng)格和品牌。牛欄山二鍋頭因以其口味甜、入口柔和、勁兒大而不上頭等顯著特點(diǎn)博得消費(fèi)者的青睞，因此，銷售商便注明自己銷售的是“牛欄山”的“二鍋頭”，以區(qū)別于其它燒鍋所生產(chǎn)的燒酒。久而久之，便形成了“牛欄山二鍋頭”的獨(dú)立品牌。由于牛欄山鎮(zhèn)各家燒鍋使用的釀造用水、釀酒原料以及釀造技藝基本相同，風(fēng)格、口感也大同小異，所以，牛欄山各家燒鍋生產(chǎn)的二鍋頭都被統(tǒng)稱為“牛欄山二鍋頭”向外銷售。公利號燒鍋在北京的鼓樓、海淀的青龍橋、通州、天津的南市、保定的孔廟、香河縣的老爺廟等地均開辦有主營“牛欄山二鍋頭”的專賣店，是最早有專賣形式的二鍋頭品牌，有力地佐證了“牛欄山二鍋頭”酒當(dāng)年的市場地位和影響力。

　　歷史上，牛欄山二鍋頭與普通燒酒的價(jià)格比例為“二頂三”和“一提七”，即二斤二鍋頭酒的價(jià)格等于三斤普通燒酒的價(jià)格，而一提五斤二鍋頭酒的價(jià)格等于七斤普通燒酒的價(jià)格。長途販運(yùn)使得“牛欄山二鍋頭”聲名遠(yuǎn)播，很多地區(qū)年長的消費(fèi)者至今對“牛欄山二鍋頭”當(dāng)年的熱銷場面仍津津樂道。

　　牛欄山二鍋頭當(dāng)年的吆喝聲仿佛還在耳邊，一股濃濃的京腔京韻從牛欄山飄到北京，飄到京城的每個(gè)角落，飄向南來北往的人的心中。這份濃情、這份清韻化于酒，潤于心，這清香甘冽的二鍋頭隨著牛欄山這個(gè)品牌走出了北京，成為人人皆知的中國白酒新主角。