嘉鳳公路與鳳橋鎮三星村8組路口的一棵大樹上，最近掛出了一塊40厘米見方的木板，上面寫著“農家樂，供應葡萄白酒”，落款是村民高安妹，還有一個手機號碼。看到這塊木板的人都對葡萄白酒很好奇。

　　鳳橋是嘉興葡萄和水蜜桃的主產區，鳳橋農家素來有自釀葡萄酒的習俗，過年時用來招待客人。可葡萄白酒是個什么新鮮玩意兒？日前，記者走進了高安妹的農家樂一探究竟。

　　自釀葡萄白酒 借農家樂出名

　　高安妹是南湖區鳳橋鎮三星村的普通農民，她舅舅家每年都要做一些葡萄白酒。六七年前，她從舅舅那里學會了燒制葡萄白酒的手藝。與此同時，高安妹家借著政府舉辦桃花節的機會，在自家寬敞的樓房里辦起了農家樂。

　　“我舅舅家年年都要做許多葡萄酒，也會燒制一些葡萄白酒。最近幾年，鎮里舉辦桃花節，到鳳橋來看桃花、采桃子的城里人多起來了，我家里比較寬敞，同時放六七桌酒席沒問題，我也會做一些家常菜，所以開了這家店。客人很喜歡吃我做的菜，生意特別好的時候，一個星期可以賺萬把塊錢，比在外頭打工好多了。”高安妹爽朗地笑著。

　　記者看到，一旁的柜子上擺著不少獎牌：“2007年南湖之春農家菜大賽銅獎”、“盤龍黃鱔——南湖區農家樂特色菜肴”……

　　每年桃花節期間，高安妹家總會迎來很多客人，不少是村里的水果營銷大戶帶來的老客戶，他們喜歡吃土菜、喝土酒，越土越好。“不少客人自從第一次嘗過葡萄白酒后就再也忘不掉了。一般他們盡興后，還會帶一些回去讓家人朋友品嘗。就這樣，沾了桃花節的光，我做葡萄白酒的消息也就漸漸地傳開去了。”高安妹說。

　　制作不加輔料 做出來不夠賣

　　高安妹家的院子砌了圍墻，看上去相當整潔。院子南端有一個標準的農家灶頭，除了桃花節接待游客外，一般有重要的客人來或者過年時才會動用，這個土灶就是高安妹燒制葡萄白酒的地方。高安妹向記者簡單介紹了葡萄白酒的制作過程。

　　第一步與自制葡萄酒的做法基本相似。釀酒用的葡萄，品相不講究，只要求品種好、不破皮，一般都選擇巨峰葡萄這個品種。首先把新鮮葡萄洗凈晾干，放入酒缸進行發酵。與釀葡萄酒唯一的區別是制作葡萄白酒是不放糖的。等絕大部分葡萄皮浮上液面，說明可以啟封等待進一步加工了，這個自然發酵的過程大概需要1個月。

　　“我們鳳橋農村不少人家有蒸酒器，是老一輩傳下來的，大家相互借著使用。蒸餾必須用土灶，火夠旺。首先準備一口大鐵鍋，這口鍋大約可盛35公斤發酵好的葡萄液，把葡萄連皮帶液倒入鐵鍋，把蒸酒器架在鐵鍋上，就可點火燒制了。蒸酒器上方有一個像小型水龍頭一樣的出酒口，隨著溫度的升高，葡萄液漸漸升溫、沸騰，揮發的蒸氣就在出酒口形成晶瑩剔透的酒滴，一滴一滴進入預備好的玻璃容器中，冷卻后加蓋密封，一瓶清香四溢的葡萄白酒就制成了。

　　“葡萄白酒的制作全過程不添加任何輔料，而且比一般葡萄酒的釀制過程多了一道高溫蒸煮的工序，也就是多了一道殺菌工序，燒制出來的酒，比通過加糖發酵直接濾出的葡萄酒要干凈，保存時間也會更長一些。”

　　一鍋35公斤發酵好的葡萄液，蒸煮約40分鐘就基本上燒干了，只能蒸出2公斤多葡萄白酒，這樣算下來，燒制1公斤葡萄白酒，大概要用16公斤葡萄，真是滴滴皆辛苦啊!

　　自家燒制的葡萄白酒酒精度有多高？

　　“還沒有正式請人測過，品嘗過的客人覺得這酒在50度左右。”高安妹說，“今年上門來買酒的人很多，自己做的已不夠賣，有時從舅舅家拿點來調劑。眼下來買酒的絕大多數是住在附近的村民，明年打算和村里的水果專業合作社聯系，希望借合作社這個平臺，統一包裝，申請注冊商標，讓三星村的葡萄白酒‘有名有姓’，制作銷售能規范起來。”南湖晚報