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 自釀葡萄白酒 借農家樂出名

未知 2011-11-25 08:50 白酒
嘉鳳公路與鳳橋鎮三星村8組路口的一棵大樹上,最近掛出了一塊40厘米見方的木板,上面寫著農家樂,供應葡萄

    嘉鳳公路與鳳橋鎮三星村8組路口的一棵大樹上,最近掛出了一塊40厘米見方的木板,上面寫著“農家樂,供應葡萄白酒”,落款是村民高安妹,還有一個手機號碼。看到這塊木板的人都對葡萄白酒很好奇。

  鳳橋是嘉興葡萄和水蜜桃的主產區,鳳橋農家素來有自釀葡萄酒的習俗,過年時用來招待客人。可葡萄白酒是個什么新鮮玩意兒?日前,記者走進了高安妹的農家樂一探究竟。

  自釀葡萄白酒 借農家樂出名

  高安妹是南湖區鳳橋鎮三星村的普通農民,她舅舅家每年都要做一些葡萄白酒。六七年前,她從舅舅那里學會了燒制葡萄白酒的手藝。與此同時,高安妹家借著政府舉辦桃花節的機會,在自家寬敞的樓房里辦起了農家樂。

  “我舅舅家年年都要做許多葡萄酒,也會燒制一些葡萄白酒。最近幾年,鎮里舉辦桃花節,到鳳橋來看桃花、采桃子的城里人多起來了,我家里比較寬敞,同時放六七桌酒席沒問題,我也會做一些家常菜,所以開了這家店。客人很喜歡吃我做的菜,生意特別好的時候,一個星期可以賺萬把塊錢,比在外頭打工好多了。”高安妹爽朗地笑著。

  記者看到,一旁的柜子上擺著不少獎牌:“2007年南湖之春農家菜大賽銅獎”、“盤龍黃鱔——南湖區農家樂特色菜肴”……

  每年桃花節期間,高安妹家總會迎來很多客人,不少是村里的水果營銷大戶帶來的老客戶,他們喜歡吃土菜、喝土酒,越土越好。“不少客人自從第一次嘗過葡萄白酒后就再也忘不掉了。一般他們盡興后,還會帶一些回去讓家人朋友品嘗。就這樣,沾了桃花節的光,我做葡萄白酒的消息也就漸漸地傳開去了。”高安妹說。

  制作不加輔料 做出來不夠賣

  高安妹家的院子砌了圍墻,看上去相當整潔。院子南端有一個標準的農家灶頭,除了桃花節接待游客外,一般有重要的客人來或者過年時才會動用,這個土灶就是高安妹燒制葡萄白酒的地方。高安妹向記者簡單介紹了葡萄白酒的制作過程。

  第一步與自制葡萄酒的做法基本相似。釀酒用的葡萄,品相不講究,只要求品種好、不破皮,一般都選擇巨峰葡萄這個品種。首先把新鮮葡萄洗凈晾干,放入酒缸進行發酵。與釀葡萄酒唯一的區別是制作葡萄白酒是不放糖的。等絕大部分葡萄皮浮上液面,說明可以啟封等待進一步加工了,這個自然發酵的過程大概需要1個月。

  “我們鳳橋農村不少人家有蒸酒器,是老一輩傳下來的,大家相互借著使用。蒸餾必須用土灶,火夠旺。首先準備一口大鐵鍋,這口鍋大約可盛35公斤發酵好的葡萄液,把葡萄連皮帶液倒入鐵鍋,把蒸酒器架在鐵鍋上,就可點火燒制了。蒸酒器上方有一個像小型水龍頭一樣的出酒口,隨著溫度的升高,葡萄液漸漸升溫、沸騰,揮發的蒸氣就在出酒口形成晶瑩剔透的酒滴,一滴一滴進入預備好的玻璃容器中,冷卻后加蓋密封,一瓶清香四溢的葡萄白酒就制成了。

  “葡萄白酒的制作全過程不添加任何輔料,而且比一般葡萄酒的釀制過程多了一道高溫蒸煮的工序,也就是多了一道殺菌工序,燒制出來的酒,比通過加糖發酵直接濾出的葡萄酒要干凈,保存時間也會更長一些。”

  一鍋35公斤發酵好的葡萄液,蒸煮約40分鐘就基本上燒干了,只能蒸出2公斤多葡萄白酒,這樣算下來,燒制1公斤葡萄白酒,大概要用16公斤葡萄,真是滴滴皆辛苦啊!

  自家燒制的葡萄白酒酒精度有多高?

  “還沒有正式請人測過,品嘗過的客人覺得這酒在50度左右。”高安妹說,“今年上門來買酒的人很多,自己做的已不夠賣,有時從舅舅家拿點來調劑。眼下來買酒的絕大多數是住在附近的村民,明年打算和村里的水果專業合作社聯系,希望借合作社這個平臺,統一包裝,申請注冊商標,讓三星村的葡萄白酒‘有名有姓’,制作銷售能規范起來。”南湖晚報

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