亳州地處中原腹地的淮北平原。公元前16世紀(jì)，商湯在這里建都。三國演義中寫到曹操刺殺董卓不成，逃奔譙郡；關(guān)云長刮骨療毒一章介紹神醫(yī)華佗是沛國譙郡人，這里的譙郡就是現(xiàn)在的亳州，曹操和華佗都是亳州人，是老鄉(xiāng)。而且，道教學(xué)派創(chuàng)始人老子、一代圣哲莊子也是亳州人。亳州可謂歷史悠久、文化厚重。也許正是秉承這樣的文化淵源，才有了源源流長的亳州酒文化。

　　酒香自古濃郁

　　華佗和曹操為家鄉(xiāng)開啟了兩個(gè)著名的行業(yè)，中藥和白酒，這兩個(gè)被稱為中國國粹的行業(yè)，千百年來一直深深惠澤著這片土地上的人們。

　　妙手回春治百病的華佗，為當(dāng)?shù)厝嗣窳粝路N植加工中草藥的技術(shù)。亳州盛產(chǎn)一百多種中藥材，其中大路產(chǎn)品五十多種，菊花享名全國，白芍馳譽(yù)東南亞。亳州歷來藥業(yè)興盛，藥商云集，擁有“藥都”美譽(yù)。

　　酒是“百藥之長”，在“藥都”當(dāng)然少不了酒，釀酒業(yè)在亳州一直非常興盛。史料記載，宋朝時(shí)亳州酒課（即稅）在十萬貫以上，居全國第四，酒稅數(shù)額之多，亳州歷史上釀酒業(yè)興盛由此可見一斑。亳州的釀酒作坊一直很多，在明朝萬歷年間，減店（今古井鎮(zhèn)）一帶有四十多家；民國四十年前，亳州城內(nèi)有大小作坊五十家之多。

　　據(jù)《亳州志》記載，亳州曾經(jīng)出產(chǎn)的酒從品種上可分為高粱酒、明流酒、小藥酒、雙酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹葉青、狀元紅、佛手露等。品種之多，可見釀酒技術(shù)很發(fā)達(dá)。

　　“九醞春酒”是源

　　曹操與亳州的白酒有什么關(guān)系呢？這要從他上貢“九醞春酒”說起。

　　據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載，公元196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州久負(fù)盛名的“九醞春酒”晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)并上奏釀造方法。曹操在《上九醞酒法奏》中說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二十漬曲，正月解凍，用好稻米，濾去曲滓，便釀……三日一釀，滿九斛米止，臣得法，釀之，善之，其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病，今謹(jǐn)獻(xiàn)上。”

　　所謂“春酒”，即春季釀造的酒。所謂“九醞”即分九次將酒飯投入曲液中。從曹操上貢“九醞春酒”開始，亳州的釀酒歷史最少可追溯到一千八百年前，這說明亳州釀酒技術(shù)在過去就很發(fā)達(dá)了，對(duì)亳州釀酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。古井貢酒正是在繼承“九醞春酒”的基礎(chǔ)上才誕生的，古井貢酒的“貢”字源自曹操進(jìn)貢。

　　在歷史上，亳州的酒又以“減酒”聞名。“減酒”即減店（古井鎮(zhèn)）出產(chǎn)的酒。從明朝以來，民間一直流傳“渦水鱖魚黃河鯉，減酒胡芹宴嘉賓”的飲食佳話。“減酒”的代表首推懷氏“公興糟坊”釀造的酒。根據(jù)懷氏族譜記載，懷家是三國時(shí)吳尚書懷述的后人，曾經(jīng)“經(jīng)商過亳”，明初由南京遷移到減店。“公興糟坊”歷經(jīng)九代，于1952年停業(yè)。1959年在“公興糟坊”廢棄的兩條窖池上，由國家投資興建了亳縣古井酒廠，在減酒傳統(tǒng)的“老五甑”操作工藝基礎(chǔ)上，吸收現(xiàn)代釀酒技術(shù)，釀造出濃香型風(fēng)格獨(dú)特的“古井貢酒”。后來因?yàn)楣啪暰岂Y譽(yù)海內(nèi)外，減店改名為古井鎮(zhèn)。

　　飲酒之風(fēng)蔚然

　　“百禮之會(huì)，非酒不行”，雖然說飲酒是中華民族的傳統(tǒng)，但是亳州作為酒城，飲酒的風(fēng)俗更加濃厚，酒已融入亳州人生活的方方面面。

　　在亳州，婚喪嫁娶自然少不了酒，辦喜事是用酒最多的時(shí)候。亳州辦喜事都是兩天時(shí)間，親戚朋友平時(shí)疏于見面，現(xiàn)在都是專程來祝賀的，正好有時(shí)間喝個(gè)痛快，于是劃拳行令，使本來鑼鼓喧天的喜事更加熱鬧。而且大多數(shù)亳州人都愛喝幾杯，這使得酒成為亳州首要的禮品。小伙子找到了對(duì)象，端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)要給女朋友的父母送“節(jié)禮”，首要的禮品就是酒。逢年過節(jié)走親戚，首要的禮品還是酒。

　　來到亳州的人都能感覺到，亳州人很好客，招待時(shí)不僅少不了酒，而且還希望客人多飲酒，如果客人酒喝得少了，亳州人就會(huì)覺得自己沒有盡地主之誼，城里人、鄉(xiāng)下人無不如此。不過，不愛飲酒的人不必害怕來亳州。主人為了讓客人多喝酒，自己總是頻頻舉杯相邀，往往客人沒有喝醉自己先喝醉了，因?yàn)橹魅擞X得自己少喝讓客人多喝，似乎有“心不誠”的欺詐之嫌。從這里可以看出，生活在這塊傳統(tǒng)文化深厚土地上的亳州人，頗有“己所不欲，勿施于人”的君子之風(fēng)。受到主人盛情的感染，客人們往往興致高漲，酒量也比平日增加許多。

　　在亳州喝酒時(shí)的氣氛也很熱鬧，劃拳行令少不了，酒過三巡之后，就開始行令了。這里的酒令很多，傳統(tǒng)的有劃拳、猜寶、老虎杠子蟲、大拿小，現(xiàn)在通過撲克牌又增加了吹牛等項(xiàng)目。劃拳是最有氣氛的一種酒令，也是亳州最主要的酒令，原來隨處可見飯店內(nèi)有人劃拳喝酒，現(xiàn)在略有減少，不過在家中以及在農(nóng)村還是非常盛行。劃拳的喊法很有意思，不拘一格，比如“三”除了喊三，還有人喊“三星高照”、“桃園結(jié)義”等。劃拳的雙方都瞪大眼睛，觀察對(duì)方指頭的變化，再根據(jù)判斷喊數(shù)字、出指頭。劃拳比的是反映的速度，遇到對(duì)手時(shí)，你快他也快，你慢他也慢，能夠殺好幾個(gè)回合都不見勝負(fù)，這時(shí)候雙方興致很高，喊聲也是起起伏伏。猜寶則是由那些擅長心理戰(zhàn)的人使用，伸出一個(gè)拳頭讓你猜里面有沒有，雙方虛虛實(shí)實(shí)比心計(jì)，擅長猜寶的人基本能讓對(duì)手每次都喝酒。