12月17日，《華夏酒報》記者在國家白酒評委、北大倉集團（酒業(yè)）有限公司副總經(jīng)理劉建華的辦公室，看到了該公司新推出的醬香型系列產(chǎn)品。與正在開發(fā)的濃香系列產(chǎn)品一樣，這三款產(chǎn)品都是以白酒度數(shù)為區(qū)隔，專利瓶型配合三種純色調(diào)，不但盡顯“北大倉”文化，還讓人想起了記憶中的“北大荒”。

    　談到北大倉北方醬香經(jīng)典的特點，劉建華說，近年來，北大倉一直與相關(guān)的專業(yè)科研院所進行北方醬香酒的系統(tǒng)研究，一個課題從立項到出成果，至少需要3年的時間，繼續(xù)修正成果，還需要同樣多的時間。所以，課題成果站在北方醬香的角度，需要多次修正，力求每一項成果都是北方醬香的標(biāo)準(zhǔn)。

    　北方醬香與南方醬香的差異到底在哪里？劉建華說，經(jīng)過多年的研究，他們發(fā)現(xiàn)南北醬香最大的差異在于南方醬香酸高酯低，而北方醬香酯高酸低。

    　這種差異主要是由于原料、地理氣候和操作工藝造成文 章 來 源：cnwinenews.com的，非人工所能控制，但釀造技藝確需代代相傳，這也是北大倉能夠申請成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄的原因。

    　劉建華說，從原料來看，醬香酒所需要的高粱和小麥中，除了產(chǎn)地不同外，北方醬香主要采用北方的紅高粱，而南方醬香則是北方高粱和南方糯高粱混用。對原糧使用的不同理解，導(dǎo)致在對高粱的使用上，南方醬香是整糧發(fā)酵而北方醬香是二八破碎，南方醬香是兩次投糧而北方是一次，南方醬香是100%投曲而北方為75%投曲。

    　在后儲工藝上，劉建華向《華夏酒報》記者介紹說，北方醬香是按排次入壇3到6個月，然后按等級入酒海“穩(wěn)箱”兩年以上，再入罐成為年份酒繼續(xù)貯藏。與南方醬香不同的是，在酒體設(shè)計上，北大倉在國內(nèi)醬香型白酒中率先引入了白酒生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)，這套系統(tǒng)保證了北大倉醬香型白酒質(zhì)量的批次穩(wěn)定性，也就是北大倉醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)差異化，使得北大倉北方醬香經(jīng)典名至實歸。
作者：何冰