按傳統(tǒng)釀造工藝，釀黃酒用的米必須經(jīng)過蒸煮，否則難成好酒。黃巖食品科技學(xué)會(huì)的陳佩仁工程師不服這個(gè)“定律”，他研制出了一項(xiàng)可直接用生米釀黃酒的技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)最近獲得了國(guó)家發(fā)明專利。

　　“無蒸煮黃酒釀造方法，發(fā)明人陳佩仁。本發(fā)明經(jīng)本局依照中華人民共和國(guó)專利法進(jìn)行審查，決定授予專利權(quán)。”昨天，拿出國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局10月17日授予的發(fā)明專利證書，陳佩仁笑得很爽朗。歷經(jīng)七年悉心研究的發(fā)明技術(shù)，終于得到了國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，老陳非常開心。

　　以新鮮生米為原料，經(jīng)生料酒曲和外購(gòu)輔助酶系進(jìn)行糖化酒化發(fā)酵釀成黃酒，這就是陳佩仁的“無蒸煮黃酒釀造法”。與傳統(tǒng)釀造法相比，生米釀黃酒不僅可節(jié)約糧食，還可減少煤炭、水、電等能源消耗和人工成本。老陳算了一筆賬，傳統(tǒng)熟料釀酒，每100公斤大米最多可產(chǎn)黃酒300公斤，而用無蒸煮技術(shù)釀酒，可多生產(chǎn)30公斤黃酒，產(chǎn)酒率提高10％，煤炭消耗量減少60％，水、電和人工成本降低20％。一個(gè)年產(chǎn)10000噸黃酒的生企業(yè)，用這項(xiàng)技術(shù)釀酒，每年可節(jié)約300多噸糧食，省下450余噸煤炭，僅此兩項(xiàng)，就可減少100萬元以上的成本支出。

　　陳佩仁用生米釀的黃酒，品質(zhì)也非常好。它保持了大米原生態(tài)發(fā)酵，避免淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等有效成分流失。國(guó)家權(quán)威監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告顯示，陳佩仁釀的酒把黃酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分——氨基酸態(tài)氮，提高到了每升1.7克，是現(xiàn)有國(guó)家優(yōu)質(zhì)黃酒（每升酒的氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.5克）的三倍以上。中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)黃酒學(xué)會(huì)的資深專家梁衍樟和曹國(guó)鏞，在評(píng)審意見表中稱，老陳釀的黃酒，既保持了傳統(tǒng)黃酒的色、香、味，“更透出了回歸自然的柔和、清爽的風(fēng)格。”

　　本報(bào)曾報(bào)道過陳佩仁的生米釀黃酒技術(shù)（2005年6月25日第4版《陳佩仁：生米釀黃酒第一人》），老陳是2000年開始研究生米釀黃酒技術(shù)的，經(jīng)數(shù)百次反復(fù)試驗(yàn)和幾次生產(chǎn)性試驗(yàn)，于2002年8月獲得成功，同年7月20日，陳佩仁向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)發(fā)明專利。2005年8月，該項(xiàng)技術(shù)獲得省科協(xié)“金橋工程”一等獎(jiǎng)。