川酒與魯酒，一家雄踞巴蜀，一家蓄勢齊魯，雖然東西相隔，但卻并未阻礙二者之間的融匯交流，或許這種交流更多體現于市場上的競爭，但在技術工藝、品牌塑造等層面，川酒與魯酒之間同樣表現得“惺惺相惜”。日前，四川省白酒專業考察團一行36人便來到山東，先后趕赴山東扳倒井股份有限公司、泰山生力源集團、曲阜孔府家酒業有限公司、古貝春有限公司以及乾隆杯等魯酒骨干企業，進行了為期4天的參觀交流，這標志著川魯兩省白酒行業的交流達到了一個新境界，同時也為不同風格、不同流派的白酒企業互通有無提供了一個范本。5月17日，《華夏酒報》記者在山東扳倒井股份有限公司直擊了這次川魯相約的對話。

川酒為魯酒喝彩

    　5月17日，在參觀過榮膺大世界基尼斯世界紀錄的扳倒井固態發酵釀酒車間，傾聽了扳倒井總工程師、全國“品酒狀元”張鋒國的講解后，四川專家們對魯酒的印象分又增加了不少，不由為崛起中的魯酒喝彩。

    　崛起中的魯酒，靠什么贏得了四川同仁的喝彩？

    　山東省白酒工業協會會長黃業立對記者分析，四川白酒經過多年的發展，通過產品工藝、品質、文化的積淀，形成了獨特的川酒風格，同時也成就了川酒的產業繁榮。四川各大白酒企業對中國酒業的發展起著很重要的作用。而魯酒，近年來則始終保持著穩健的崛起步伐。山東是一個擁有9200多萬人口的大省，是全國白酒生產大省，同時也是消費大省，幾乎縣縣有酒廠，目前，80％以上的酒企經濟效益良好，泰山特曲、扳倒井等已經成為魯酒的領軍品牌。

    　黃業立表示，山東酒類消費市場最大的特點在于：本地酒格外強勢，銷量往往能占到當地市場85％左右的份額，幾乎每個地級市場的主導品牌都是地產酒。相應的，外來酒品牌進入山東市場則比較困難。目前，進入山東市場的外地酒較少，高檔品牌有茅五劍、國窖1573和水井坊等品牌；中檔則主要是來自五糧液的子品牌金六福、瀏陽河等品牌；低檔外來品牌為綿竹大曲、二鍋頭以及一些東北品牌。

    　從黃業立的介紹中不難看出，山東市場以“銅墻鐵壁、易守難攻”為主要特征，但四川白酒在這里卻依然表現出強大的競爭力，得到山東消費者的支持與厚愛。從這個角度來看，川酒似乎在不斷滲透魯酒的核心市場。那么川酒會成為魯酒崛起過程中的攔路虎嗎？

    　“不會。”這是通過本次四川白酒考察團赴魯之行所得出的回答。四川省釀酒協會副會長但紹義對記者表示，山東白酒身上具有很多值得川酒借鑒、學習的地方，當然四川白酒也有他們強大的內因值得魯酒探討、思考，在當前的白酒競爭格局中可謂不進則退，出于對提升自我、持續發展的戰略考慮，這場“川魯之約”對雙方而言都是必要的。

    　對此，四川省食品發酵研究院高級工程師李大和表示贊同，他指出，俗話說，打江山容易守江山難，川酒目前面臨的重要課題就是持續挖掘自身的競爭力，使消費者保持對川酒的消費欲望。他認為，目前“質量為基礎，品牌為中心”的白酒市場雛形已經形成，隨著消費者日趨理性、成熟，品牌競爭將從“知名度之爭”升級為“忠誠度之爭”。川酒欲保持其在白酒行業內的強勢地位，關鍵還得靠兩點：品質加品牌。

    　而這兩點，恰恰是山東白酒近年來迅速崛起的內在主因。魯酒個性鮮明、風格穩定的酒體，迎合了當地消費者的口感嗜好，特別是扳倒井等企業傾力打造的芝麻香型白酒，已成為魯酒做強高端市場的一大利器。紹義介紹，在泰山、孔府家以及扳倒井，四川專家對魯酒骨干企業們的原酒品質留下了十分深刻的印象，具體表現在工藝扎實、酒體穩定、風格突出，他認為，魯酒在這方面所達到的高度已出乎川酒專家們的意料，但這種意外是令人振奮的。

    　品牌塑造方面，魯酒近年來同樣成效卓著。對于經歷過廣告酒悲劇的魯酒來說，品牌建設的意義格外重大，其意識也十分強烈，同時山東有著渾厚文化底蘊，這對于白酒品牌的文化支撐非常關鍵。經過近年來的努力，魯酒的幾大骨干品牌如扳倒井、泰山、孔府家等都形成了自身獨特的品牌魅力，而且特別貼合當地市場的消費者心理，成為影響消費者購買的重要因素。可以說，魯酒的崛起過程，也是其品牌價值不斷提升的過程。

    　作為崛起者的魯酒，他們身上的這些亮點，都令川酒刮目相看，通過這樣的對話，無論是優勢明顯的川酒，還是強勢崛起中的魯酒，彼此都有所得。
原酒與風格是白酒的持久動力

    　川酒也好，魯酒也好，實際上均面臨著同樣的問題：隨著市場的發展，消費者的消費需求逐步多元化，洋酒來勢洶洶，葡萄酒增長迅猛，啤酒更是很多新一代消費者的首選，面對這種形勢，白酒行業該如何保持持久動力，煥發出新的光彩呢？畢竟，如果白酒市場萎縮了，無論誰做領先者，誰做崛起者，都沒有多少意義。

    　探尋中國白酒的持久動力，是本次對話的一個焦點所在，也摩擦出了發人深思的火花。

    　站在4.8萬多平方米的扳倒井固態發酵釀酒車間中，面對著近3000個窖池，四川白酒考察團的一行專家們都陷入了沉思當中，四川瀘州老窖集團副總經理沈才洪在了解到扳倒井固態釀酒車間已獲得吉尼斯世界紀錄之后表示，白酒行業的核心動力在于原酒生產，無論市場風向怎樣，企業的品牌體系怎樣，如果離開了穩定的原酒生產，那么一切都是紙上談兵。當消費者已經將飲酒，特別是飲用白酒上升為一種精神層面的享受之后，作為生產企業，對于酒質的追求與掌控也進入了一個新階段。消費者不僅僅要求你的酒好，更希望通過酒的品質感受到一份文化的內涵。如何通過酒體來傳達文化訊息？原酒生產、發酵工藝是最可靠的途徑。

    　著名白酒專家、四川大學食品與發酵工程研究所所長胡永松在參觀了扳倒井的生產車間后也深有感觸，他從釀酒環境的角度分析，營造好的微生物生態環境對于原酒生產意義重大，在這個過程中一定切忌搞“一刀切”，要結合企業的資源環境特點，塑造自己的風格。以芝麻香為例，它的市場意義并不是要取代濃香，而是從企業的實際出發，對濃香型白酒進行豐富、提高，在這一點上魯酒取得了可喜的成績。