世界上有葡萄酒學院和“葡萄酒碩士（‘侍酒師’的最高級別）”，為什么沒有“白酒學院”和“白酒碩士”？這多少讓具有四千年釀酒歷史、占全球1/4人口的泱泱東方大國的中國有些悲哀，這也可能是白酒能不能真正國際化的重要原因之一。

    白酒需要“侍酒師”

    “侍酒師”是西方國家比較吃香的一個職業，已有50多年的歷史，他們被稱作高級品酒師，國際通用名稱叫Sommelier。Sommelier源于法語，專指在賓館、餐廳、酒吧等負責酒水飲料的侍者。今天它的內涵有所擴展，指酒店里有專業酒水知識和技能，為客人提供酒類服務和咨詢，負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業人士。

    “侍酒師”的最高級別是考取倫敦葡萄酒學院的Master of Wine, 直譯為葡萄酒碩士。但實際上，這是世界上最難取得的資格考試，自上世紀50年代學院成立以來，全世界目前只有240人獲得資格，分布在全世界16個國家，其中以英國為最多。如果不想成為專業品酒師，自學也可以成才，至少可以在私下里成為人們酒桌上仰慕的對象。一個合格的侍酒師的成長期至少要四、五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。

    侍酒師在中國人的日常生活中非常罕見，這妨礙了中國人對酒的欣賞，所以，難怪人們常說：“葡萄酒是文化含量很高的奢侈品，它是一種高尚的生活方式，而歷史悠久的中國白酒卻一直沒有塑造一種高尚的生活方式……”。言語之間，無不充滿了遺憾與不平。

    實際上，這里面有侍酒師的功勞，他們對葡萄酒起到了“傳道、授業、解惑”的巨大作用，樹立了葡萄酒“文化含量很高”的價值觀和世界觀，而中國的白酒卻從沒有去做這樣的事情。這與國人引以為榮的世界“四大發明”一樣，近代歷史證明，中國的“四大發明”真正發揚光大是在外國，而不是在中國。

“白酒大計，教育為本”

    培養一大批中國白酒的“侍酒師”隊伍，并讓他們逐步晉升，在專業院校取得“白酒碩士”的職位或級別后，就業在大酒店、賓館、夜場等，甚至輸出到國際市場——這無疑是一場具里程碑意義的“白酒新文化運動”，是一項功德無量的偉大事業，不僅將成為國內白酒年輕消費者的未來救贖之路，而且將有效引導白酒走向國際化。“百年大計，教育為本”，深刻烙印中華歷史文明的白酒，更應該是這樣。

    目前，中國的名優白酒大企業是否該考慮擔當這個責任和使命？13億人口的泱泱大國，幾千年歷史的白酒文化，是否該實施這樣一項偉大的工程，使之光大中華白酒產業，傳承中華民族文化？這是一個非常值得思考的話題。

    名優大型白酒企業或者行業協會是否可以聯合起來建立一所“中華白酒文化學院”，培養中國的“侍酒師”，頒發“白酒碩士”證？英國的倫敦可以有葡萄酒學院，中國為什么不能產生“白酒學院”？難道沒有這個必要嗎？,

    瀘州老窖總裁張良先生在2007年7月18日“首屆中國白酒新文化論壇”上曾大發感慨：目前，中國白酒行業最緊缺的是人才，非常需要“拔苗助長”培養一大批人才，投入到這行業中發揮才能，增加白酒行業的造血功能……，這曾引起行業老總們的同感，說明大家都認識到了這個問題。

期望與希望同在

    與風靡世界的葡萄酒相比，白酒的推廣和營銷不能總是做“小學生”。從長遠看，也許，白酒繁榮昌盛的背后，可能因為消費斷層而暗藏危機。如何普及“酒道”，讓博大精深的白酒文化薪火相傳，應該是白酒行業未來的百年大計。

    “茶”被稱為中國的“國飲”，同樣具有幾千年的歷史。改革開放以來，茶盡管也被一些新興飲品排擠，曾淪為“家庭飲品”，但茶飲文化的傳播，卻因為茶館的雨后春筍和茶藝師隊伍的發展壯大，上升到一個新的層次和高度，走向市場，實現了喝茶方式的轉型。“喝茶”，由解渴發展成為一種高尚的修閑生活方式，中國“茶道”由此發揚光大。“茶道復興”主要得益于茶藝師的精彩才藝表演和喝茶環境、方式的精心營造及引導。

    回到白酒上來，著名白酒專家沈怡方先生有一個最大的夢想——希望在全國各地建立“酒道館”，全方位傳播“酒道文化”，把白酒事業發揚光大下去。目前，沈老的愿望正在少數企業變為現實。

    著名白酒專家高月明強烈呼吁：中國白酒要走進“喝酒時代”，要教給消費者如何喝酒，喝什么樣的酒，要大力提倡“科學研究，適量飲酒，有益健康”的觀點。

    老專家們的眼光可謂高屋建瓴，他們早就認識到“喝酒要轉型”。“酒道館”的推廣，“喝酒時代”的到來等，都在說明要有一種新的喝酒生活方式的誕生——讓酒風高雅文明起來，讓傳統的喝酒方式升級。

    在不能廣泛建立專業“酒道館”的情況下，現有的酒店、夜場等可能成為白酒“布道”的最好場所，這需要一批白酒“侍酒師”隊伍的出現，更需要“白酒碩士”的傳經布道。中國現在白酒市場整體復蘇，中高檔白酒逐年增長，而相關的白酒教育卻顯得尤為匱乏，很多酒店的服務員及管理人員都缺乏足夠的白酒知識和技能，在酒水的服務與銷售方面，只停留在一個初級層面。簡單的服務與銷售已不能滿足白酒市場發展的需要。

    資料顯示，中國約有13,000多家星級酒店，其中1,000多家是四、五星級酒店，而配有職業侍酒師的酒店卻寥寥無幾。目前在北京的國際級飯店或是俱樂部里，幾乎沒有經受過正規培訓的侍酒師。因此，在未來幾年，需要大量的葡萄酒和白酒人才，這是一個千載難逢的人才培養契機。

    其實，白酒應該是文化含量最高的行業或奢侈品，但卻做成了最沒有文化含量的行業，這不能不說是白酒教育的悲哀。當白酒注重的不是酒體本身的飲酒文化，而是酒以外的附加文化時，“白酒教育”已經走進本末倒置的怪圈，重形式輕內容，能輝煌一時，不能輝煌一世。“重塑酒風，回歸酒道”，白酒消費轉型是早晚的事。