葡萄酒比礦泉水還便宜，怎么回事？

        河南省民權縣并沒有種植釀酒用葡萄的基地，然而，當地卻有大大小小的葡萄酒廠三十多家，生產的葡萄酒包括干紅、甜酒等多個品種。記者注意到一個奇怪的現象，當地有的廠家生產的葡萄酒批發價格異常便宜。
　　老板：幾塊錢的有啊。
　　記者：什么樣的？
　　老板：那個原汁那個，八塊錢一件（6瓶）。
        記者：八塊錢一件，一件你這有六瓶。（你這酒）比礦泉水還便宜。
　　老板：是的。

        在其他地方的商場超市里最低也要賣十來塊錢一瓶的葡萄酒，在這里的批發價卻只要一兩塊錢，高的也不過三四塊錢一瓶。據批發市場的老板介紹，這些葡萄酒賣批發到全國各地，由于價格便宜，所以很暢銷。但是，賣酒的人都不喝當地產的價格低廉的葡萄酒。

        記者：你們喝不喝這個葡萄酒啊？
　　老板：不喝。
　　記者：你們不喝，賣到哪兒呢？
　　老板：買到外邊，自己不喝。
　　這些葡萄酒為什么這么便宜？懂行的老板為什么不喝這種價格低廉的葡萄酒呢？
        在民權縣旭陽葡萄酒廠，這位生產負責人解釋說，廠里生產的葡萄酒之所以這么便宜，實際上是因為沒有按照國家標準用100％的葡萄原汁進行生產，但是他卻一再表示，雖然沒有按國家標準進行生產，但是廠里有辦法讓生產出來的酒檢測合格。
民權縣旭陽葡萄酒廠生產負責人：（能）達國標，喝不出來，一般的檢測不出來。
　　隨后，記者在當地又走訪了5家葡萄酒廠，這幾家酒廠和旭陽葡萄酒廠的說法如出一轍。
　　河南民權中糧長城葡萄酒有限公司副總經理 孟憲金：這就是打國家標準的擦邊球，一句古話就說，圓而不滑難成臼。 
　　記者：什么？
　　孟憲金：要圓還要滑。
        那么，這幾家酒廠究竟用了什么辦法，可以使不按國家標準，不用100％葡萄原汁生產的葡萄酒，同樣能夠檢測合格呢？
　　河南民權中糧長城葡萄酒有限公司副總經理 孟憲金：這就是技術問題了。   
　　記者：那怎么辦呢？
　　孟憲金：怎么辦，這里面有好多東西，跟你一句、兩句話說不清楚。

        主持人：按照國家標準，葡萄酒必須用100%的葡萄原汁來釀造，調查中的這幾家葡萄酒廠卻說，他們有辦法既可以不按國家標準生產，達到降低成本的目的，同時，還能使做出來的葡萄酒檢測合格。在進一步的調查中我們了解到，除了民權縣這幾家廠外，在山東煙臺有的葡萄酒廠也在用同一種方法生產葡萄酒。
         煙臺水城酒業有限公司主要生產干紅和甜酒兩種葡萄酒。這種葡萄酒出廠價每瓶只有3塊多錢，標明原料為100％葡萄原汁。然而廠里的銷售人員卻告訴我們，這種酒之所以這么便宜，主要是在100％的葡萄原汁上做了文章。
　　煙臺水城酒業有限公司 銷售人員：不可能是100％的（葡萄）汁，所謂100％的汁是指（葡萄）汁（和）其他一定成份（的混合物），但是它也得叫100％的汁。
        他所說的和100％葡萄原汁進行混合的其他成份是什么？這種標稱是用100％葡萄原汁加工的葡萄酒究竟是怎么生產出來的呢？
        車間里，并排擺放著兩個方形塑料桶，分別裝著顏色深淺不同的兩種液體。據調酒師介紹，顏色深的是發酵好的100％的葡萄原汁，而顏色淺的這一桶液體就是用來和葡萄原汁混合的原料，也是降低成本的關鍵所在。
　　調酒師：（出廠）價位低，咱買的（葡萄原）汁貴，那么就要（通過它）把成本降　　下來。
　　一輛微型面包車開進了車間，車上卸下了三個裝滿液體的塑料桶。調酒師把桶里的另一種無色液體舀了出來，倒進方形塑料酒桶里。
　　把三桶液體都倒進方形塑料酒桶后，調酒師從地上撿起一根橡膠管伸進了桶里，管子里有無色的液體流進桶里。
　　記者：你是往外抽還是往里加？
　　調酒師：（繼續）加水。
　　記者：加什么？
　　調酒師：加水啊。  
　　記者：這得加多少水？
　　調酒師：我現在調的是半對半，水50％，汁50％。老板的利潤就是我調的這一部分利潤。  
　　記者：怎么調？（調）這罐里的這個水。
　　調酒師：對。
　　記者：錢掙就是掙的水錢。

“葡萄酒都是用酒精兌的，你不知道？”

         原來，廠里降低成本的辦法就是往葡萄汁里摻水。那么，調酒師往桶里加的這種用小面包車運來的無色液體是什么呢？
　　記者：這是什么
　　調酒師：（無語）
　　記者注意到，這種無色液體的桶上印者蓬酒廠的字樣。根據這個標記，記者隨后又來到蓬萊酒廠的門市部里尋找答案。
　　蓬萊酒廠門市部 銷售人員：現在葡萄酒都是用酒精兌的。
　　記者：什么？
　　蓬萊酒廠門市部 銷售人員：現在葡萄酒都是用酒精兌的，你不知道呀？
　　記者：現在葡萄酒都是用酒精兌的，葡萄酒不是葡萄釀的嗎？
　　蓬萊酒廠門市部 銷售人員：哪有什么葡萄，他便宜的，肯定是他兌的。
　　記者：哦，便宜的都是兌的。
　　原來，水城酒業從蓬萊酒廠拉回來調制葡萄酒的無色液體就是酒精。
　　回到水城酒業的調酒車間，調酒師見記者已經了解了真相，也就不再隱瞞。
　　記者：這是什么？
　　調酒師：一斤酒精加十斤水，調出十斤（干紅）。
　　記者：出十斤干紅，這是多少度的（酒精）？
　　調酒師：95（度）的。 
　　往裝水的桶里加完酒精，調酒師又拎出事先準備好的一桶液體，倒進了裝葡萄原汁的酒桶里。
　　記者：你加里頭的這是什么東西呀？                     
　　調酒師：單寧。
　　記者：單寧啊，單寧（葡萄）酒里不是有嗎？還用往里加呀？
　　調酒師：不是要那個味嗎。
　　單寧是決定葡萄酒口味的關鍵物質，它原本是葡萄汁在發酵過程中自然產生的，但是，由于摻水會影響葡萄酒的口味，所以，廠里只能通過人為添加單寧來調節葡萄酒的口味。
     兩個酒桶里的液體都調好了，調酒師按照各50％的比例把它們抽進一個三米多高的酒罐里進行混合。摻了一半水的葡萄酒顏色會變淡， 這時，調酒師倒出一些紅色的液體在秤上進行稱量。記者注意到，標簽上面印著“紅米紅色素” 。
　　調酒師：你必須得加它，加合成色素他（檢驗部門）能給你檢驗出來。加它就檢驗不出來。
　　調酒師把稱好的紅米紅色素倒進了大酒罐里，調完顏色，調酒師又拿出一個塑料瓶倒出一些液體，他告訴我們，這是添加的最后一種關鍵東西。
　　調酒師：棗，棗子香精。
　　記者：香精，這是啊。
　　調酒師：稍加點，調點味道。
　　記者：這是什么香精？
　　調酒師：有習慣口感加點別的（香精）也行。
　　記者：習慣不一樣啊？
　　調酒師：跟（調酒師的）口味有關，我的口味就感覺加點這個棗的（香精）就行。
　　這批干紅葡萄酒終于勾兌好可以罐裝了。原來，廠里用來降低成本的所謂秘訣就是往葡萄酒里摻50％的水，然后用酒精、香精、色素、單寧等添加劑來勾兌，調制出葡萄酒的色、香、味。然而，根據我國2003年公布的《中國葡萄酒釀酒技術規范》規定：生產葡萄酒的原料必須是100％的葡萄原汁，禁止使用酒精、香精、糖精等添加劑進行勾兌。據調酒師介紹，廠里生產的葡萄酒都沒有使用100％的葡萄原汁，但是經過各種添加劑勾兌，照樣能檢驗過關。
　　調酒師：差了的時候，我得給它調得每一項指標都合格。理化（指標）就是化驗指標。理化指標基本上能合格，唯一不合格頂多給你判了口感不合格。
　　記者：什么叫口感？
　　調酒師：口感就是說你一嘗你這個酒，太低檔了，太發劣了，劣質干紅。
　　調酒師：但是你一化驗各項指標全部合格。
　　調酒師還告訴我們，今天調的這一批干紅屬于廠里質量相對比較好的葡萄酒，至少還加了一半的葡萄原汁。而廠里另外一部分價格更低的葡萄酒壓根兒就不加一點葡萄原汁，完全是用水和添加劑勾兌出來的。
　　調酒師：（酒的）度數調好以后，就加上水，加上糖，加上香料。 
　　記者：加上酒精，整個那一桶就調好了？
　　調酒師：嗯。
　　調酒師所說的這種完全用水和添加劑勾兌的葡萄酒，成本更是低得離譜。
　　調酒師：成本啊，不超過兩毛錢一斤。
　　記者：一斤啊？兩毛錢一斤啊？
　　調酒師：不超過兩毛錢，甜酒不超過兩毛錢成本。
　　記者：那里面有葡萄汁嗎？
　　調酒師：沒有。
　　記者：一點都沒有？
　　調酒師：它朝外賣才兩、三塊錢，可能有嗎？
　　記者幾經周折，終于弄明白了這種既能降低成本，又能使葡萄酒檢驗合格的所謂加工秘訣。隨后，記者再次回到河南民權縣，進一步證實了這一情況。在旭陽、久豐、新五豐、小喬、寶玉等葡萄酒廠，記者又先后查實，這幾家廠也都采用同樣的辦法，用水加酒精、糖精、香精等添加劑勾兌葡萄酒，只不過違禁使用的添加劑種類各不相同。

違規葡萄酒廠在酒中添加被明令禁用的工業試劑

        除了違禁添加食品添加劑外，記者在民權寶玉葡萄酒廠調查時又有了意外的發現
記者：這東西是干什么的？
　　工人：這是單寧。
        記者：單寧是干什么用的？
        工人：調這個酒的味道，調出酒的厚味。這個我們還要根據客戶的需要（來調），如果客戶要的厚（味）量好的話，我們調就調的多，要的厚（味）量比較淡淡的，就用的比較少。
　　工人往葡萄酒里添加的用來調節口味的物質單寧并不是食品級添加劑，而是工業試劑單寧酸。
　　工業級試劑單寧酸是一種化工原料，起固色作用，其試劑主要用于化學試驗工業級單寧酸也是生產墨水的主要原料之一。我國《食品衛生法》中明確規定，包括工業原料在內的各種非食品原料禁止用于食品生產。
        調查至此，這些廉價葡萄酒里的秘密終于浮出水面，河南民權縣和山東煙臺的七家葡萄酒廠，違反國家標準，用水和酒精、糖精、香精等添加劑勾兌所謂的100％原汁葡萄酒，其中一家企業還使用了違禁的化工原料單寧酸試劑。這些勾兌的葡萄酒成本最低的每斤不過兩毛錢，然后以每瓶一塊多錢至四、五塊錢不等的低價批發到全國各地，主要在超市和賓館飯店出售，售價高的在十塊左右。
　　記者：咱們的產量有多少？
　　民權縣旭陽葡萄酒廠生產負責人：一般都是一天四千件。

專家詳釋違規葡萄酒的原料成分

        為了進一步驗證這些勾兌的葡萄酒里究竟含有多少比例的葡萄原汁，記者把調查中發現問題的七家葡萄酒廠的樣品送到了中國農業大學葡萄酒檢驗中心進行定量檢測。
中國農業大學葡萄酒科技發展中心 副教授潘秋紅：這個是葡萄酒我們檢測的一個叫黃烷－3－酮類物質它的色譜圖，上面的這個是我們以前檢測的葡萄酒的一個樣品。從這里可看出，這一類物質里的五種組分我們都檢測到了，但這個酒樣呢，它的（五種組分）我們沒有檢測到，從這里可以看出它形成一條直線。如果按它這個商標上說的含有100％原汁的話，它不應該出現這種現象。
　　專家解釋說：黃烷－3－酮是葡萄酒發酵過程中自然產生的一種多酚類物質，它的含量和葡萄酒里葡萄原汁的含量成正比。通過這一指標可以清楚地判定葡萄酒里含有多少葡萄原汁。檢測結果顯示，民權縣旭陽、久豐、新五豐、小喬、寶玉、中糧長城等六家酒廠樣品中葡萄酒黃烷－3－酮的含量均為0，說明這幾種產品里不含葡萄原汁。而山東煙臺水城酒業的產品樣品里黃烷－3－酮的含量只有正常值的一半，這也印證了記者在調查中發現的，廠里只用50％葡萄原汁加干紅葡萄酒的事實。
        據了解，雖然國家葡萄酒標準中規定生產葡萄酒的原料必須是100%葡萄原汁，但是，由于國家標準中只檢測酒精度、糖度等單項理化指標，而不檢測葡萄原汁的實際含量,因此,造假企業正是鉆了檢測標準的空子,只要針對相應的檢測項目,加入酒精、糖精等添加劑，就能一一檢測合格。
         調查中記者還注意到一個突出的現象，這些價格低廉，勾兌而成的葡萄酒中，有相當一部分，無論是產品名稱還是外包裝圖案，都酷似長城、王朝、張裕等一些國內知名品牌的葡萄酒。
　　民權小喬酒業有限公司 銷售人員：這個有點擦邊知道吧。在香港注冊，香港那邊有公司，這邊就是屬于生產廠家。
        記者：這個好賣嗎？
　　老板：當然好賣了。
　　老板：我剛才說的有點擦邊什么意思你知道嗎？在消費者眼中可能就是感覺（沒區別），也沒什么（不同）感覺，（這樣）你的銷售好銷。
　　據銷售人員介紹，這些貌似知名品牌的葡萄酒實際上都不是長城、王朝、張裕的產品，和這些企業也沒有任何關系。 記者從工商部門了解到，這一“傍名牌”的現象已經引起了國家有關執法部門的高度重視。日前，由于涉嫌侵犯馳名商標“長城”葡萄酒的商標權，河南民權中糧長城酒業有限公司生產的葡萄酒被北京市工商局立案調查處。

教你甄選上好葡萄酒
　　主持人：節目中造假企業所說的“三精一水”就是違反國家規定，用水加酒精、糖精、香精等添加劑勾兌成所謂的葡萄酒，而有的廠家為了給葡萄酒調味，甚至還用上了化工原料。本周，衛生部通報了2006年葡萄酒國家衛生監督抽查結果，葡萄酒中違規使用食品添加劑問題突出，其中莧菜紅和赤蘚紅等色素和菌落總數超標嚴重，這與我們節目中調查發現的問題大致相同。那么，質量好的葡萄酒又是怎么生產出來的？挑選葡萄酒都有哪些竅門呢？
　　目前，國內大型正規企業生產的葡萄酒在原料選擇、生產工藝等方面都有嚴格的控制。生產優質葡萄酒“三分在工藝，七分在原料”，衡量釀酒葡萄質量的一個重要指標是含糖量的高低，企業通過限制畝產量，使釀酒葡萄的含糖量不低于每升150克。葡萄酒的顏色、香味和酒精度主要在發酵過程中產生。五到七天之后，發酵罐里的葡萄就成了味道醇厚、果香濃郁的葡萄原酒，由于葡萄里本身就含有天然色素、酒精、豐富的營養物質多酚和單寧，因此葡萄原酒里，根本不需要添加水、酒精、色素、香精等其他添加劑。發酵好的葡萄酒還要儲存在橡木桶中進行陳釀，葡萄酒汁在橡木桶中經過緩慢氧化變成色澤穩定、結構協調的成酒后，再通過過濾，檢測合格就可以罐裝了。
　　據專家介紹，葡萄酒質量的優劣可以從顏色、透明度、香味等三個方面進行鑒別。優質的葡萄酒呈紅色、紫紅色或石榴紅色，具有光澤，劣質的葡萄酒，由于加了色素，一種顏色發暗，呈深褐色，而且沒有光澤，另一種則顏色比較淺，和葡萄汁的顏色差別明顯。優質葡萄酒的酒體澄清、透明，而劣質葡萄酒酒體渾濁或者有絮狀物。此外，優質葡萄酒的具有自然的酒香和芬芳的果香味，而劣質葡萄酒由于添加了酒精和各種香精、所以聞起來往往有刺鼻的酒精味和明顯的香精味道。