我們?cè)?jīng)根據(jù)《國語》記述蚩尤九黎“蒸享無度，民匱于祀”，判斷苗人先民祖居中原時(shí)期就是中華糧食酒技術(shù)最早的探索者之一，當(dāng)初就應(yīng)該是“擅釀”的。“擅釀”的民族常常嗜酒，至今我國南方一些少數(shù)民族對(duì)酒仍有著十分特殊的感情可見一斑。

　　既然“古醋”和“古酸”在上古都屬于“酒”的范疇，“擅釀”而嗜酒并以“關(guān)東”一帶為活動(dòng)中心的蚩尤部族當(dāng)初一定也有飲“醋”（指“古醋”或“古酸”）的習(xí)慣。由是我們找到了晉人嗜醋的源頭———最初三晉大地先民們所嗜的并不是現(xiàn)在意義調(diào)味品的醋，而是一種被稱作“酸”的酒。只不過這種酒，在其他地方還有“醯”、“酢”、“酨”等不同的叫法。

　　或問，酒是用來喝的，如今山西人嗜醋還喝醋么？

　　這個(gè)問題要從兩個(gè)方面來看。首先，即便有人說，山西人在一起吃飯，經(jīng)常以醋當(dāng)酒，像喝“可口可樂”一樣一飲而盡不是普遍現(xiàn)象，但可以肯定的說，今天在山西清徐、靜樂等老陳醋生產(chǎn)的故鄉(xiāng)，的確保留著飲用醋的古俗，特別在老人中非常普遍。

　　其次，人類的所謂口味和對(duì)于飲食烹飪技藝的要求，是隨著食品的烹飪、制作技術(shù)與設(shè)備、工藝的提高而不斷改變、提高的。從今天科學(xué)的觀念來看，后世調(diào)味品的醋是酒進(jìn)一步發(fā)酵氧化的產(chǎn)物，然而在上古卻沒有這種區(qū)分，不管是釀出的新酒，還是進(jìn)一步發(fā)酵氧化成了醋，那時(shí)的人們都把它們看做是“酒”，只不過是不同的口味。這一點(diǎn)我們從《韓非子》中那個(gè)“狗猛酒酸”的故事還仿佛能看出來。酒因賣不出去長(zhǎng)期積壓而變酸顯然是有些“醋”化了，但還是叫作酒的。

　　不做這種區(qū)分大約有以下三方面的原因：一是當(dāng)時(shí)發(fā)酵科技與生產(chǎn)力非常落后，人們無法做出這種區(qū)分。二是上古特別是原始時(shí)期人的精確思維非常有限，概念的抽象能力也十分有限，許多命名都是非常具體的，還不能做出更高等級(jí)的劃分。第三，誠如我們過去指出的那樣，酒在最初主要是給神喝的，人很少去喝，或因?yàn)榧Z食生產(chǎn)有限很少能喝得到，所以社會(huì)沒有也不可能提出進(jìn)一步探索其發(fā)酵原理和生成物特點(diǎn)的客觀要求。