也許，我們真應該喝上一杯！葡萄酒中能把甜、酸做到極至平衡的，自然要數冰酒。讓心情浸潤在冰酒里，似乎一下就能遠離夏天的燥熱，感受甜蜜和純凈，在極致的平衡中，雕刻午后的時光……

　　有人曾經這樣形容：“冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因”。

　　千萬不要太著迷哦！

　　冰酒，品味零下8度的清涼魅力

顧名思義就是冰葡萄酒的意思

　　冰酒(英語Ice wine，德語Eiswein)顧名思義就是冰葡萄酒的意思。和“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。

　　一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造出的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大、德國和奧地利，冰酒定義強調的葡萄必須是自然冰凍的。其中德國對冰葡萄酒的定義最為嚴格。德國在相關標準中規定，釀造冰酒所用的葡萄必須在架上，在低于-8℃的自然條件下冰凍6小時以上，再經人工采摘，在-8℃完成壓榨，然后將壓榨出的濃縮的葡萄汁發酵，從而產生的葡萄酒，才能標注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工藝上都有很高很苛刻的要求，也難怪冰酒被這么多人寵愛，身價不菲。

　　而這樣高難度和高要求的制作工藝，最早是怎樣產生的呢？

　　關于冰酒的起源，有著很多種說法。其中很多人認為冰酒最早起源于1794年，在德國弗蘭克(Franken)地區。那年一場突如其來的早雪讓葡萄推遲了采收，本來酒農們都以為當年肯定是顆粒無收了，但是因為舍不得丟棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結了冰的葡萄榨汁，然后釀制成酒，沒想到三個月后，酒窖里發出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，風味獨特，芬芳異常。弗蘭克(Franken)地區的酒莊主人品嘗之后，都愛上了這個美妙的味道，因此給這些酒取名“冰酒”。后來，他們就用結了冰的葡萄來釀酒的方法專門釀制冰酒，工藝也逐漸完善，就此傳開，這就是冰酒的創世紀。從此,人們也開始享受冰酒，感受到這零下8度孕育出的魅力。

世界上只有三個地方，才能讓你嘗到地道的冰酒

冰酒的產生是偶然天成的

　　冰酒的產生是偶然天成的，并不是所有地方都可以。因其對氣候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區能夠在自然條件下生產出釀制冰酒的冰葡萄。在這些地方，冰酒已成為他們一張耀眼的名片。

　　德國屬大西洋氣候，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄則要等到冬季12月或1月，氣溫在-7～-12℃時才采摘。圣誕節前后，被召集來摘葡萄的人都穿著厚厚的冬衣，摸著黑拿著手電筒，冒著寒冷在凌晨4～5時進入葡萄園，將結冰的葡萄一顆顆細心摘下，并一定在太陽升起前采完，如此辛苦的采摘需要經過幾天的努力才能完成。秋天以后的任何天氣都會對冰酒產生影響，所以是不是能喝到德國的冰酒，還要看老天爺是不是賞光！

　　在1985年后，使用歐洲最嚴厲的葡萄酒法律與生產管理監督下，奧地利冰酒與甜酒成為奧地利的一張重要名片，它甚至和維也納的音樂齊名，成為舌尖上的“華爾茲”。

　　在奧地利，有四個地區都能生產出冰酒：Wachau出產的冰酒最被消費者追逐的冰酒，也是真正有資格，具有陳放價值與潛力的；Burgeland產區的冰酒以香氣精致、討人喜歡、入口寬厚油爍著稱；Styrie產區的冰酒以香氣高貴、芳香著稱，入口比較爽潔；Vienne(維也納)產區的葡萄林遍布于山丘之上，被著名的維也納森林包容著，這里的冰酒也像維也納的音樂一樣容易打動人們的最深處。

　　加拿大擁有生產冰酒的絕佳氣候條件，甚至比冰酒的老家――德國和奧地利的氣候條件還要適宜。在德國，冰酒并不是每個年份都能生產的，而在加拿大安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。如果你是一個真正的冰酒愛好者，安大略還有每年一度的冰酒節(Ice wine Festival)。冰酒節每年一月份舉辦有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嘗冰酒是冰酒節里最重要的活動。

　　最好的冰酒來自于德國精湛的釀酒工藝

　　奧地利是歐洲著名的葡萄酒生產國，也出產嬌貴的冰酒。

　　楓葉之國加拿大出產全球三分之二的冰酒。

　TOP TIPS:

　　你應該像了解女人一樣了解冰酒

像了解女人一樣了解冰酒

　　冰酒口感滑潤、甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。

　　品嘗和飲用冰酒對容器是有一定的要求，甚至有“見杯而知酒”的說法。冰酒杯應杯壁薄、無色透明，以便顯現冰酒的本色。通常冰酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。冰酒的酒杯比喝紅葡萄酒和白葡萄酒的容量較小，跟喝甜酒的杯子一樣。每次酌酒的量大概為杯子的三分之一。

　　開瓶、斟酒等都是上等冰酒飲用必須強調技法。一般飲用冰酒本身飲用溫度最為講究：一般應該將冰酒放在冰柜里冷藏，或者將酒瓶放入冰桶內降溫，將溫度控制在8℃-11℃。這是飲用冰酒比較好的溫度。

　　同時，在飲用前幾分鐘開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散發出來。

　　冰酒必須存放于陰涼的環境中，臥放或倒放，而且要避免室內過度的氣溫變化及光線的刺激，保存時間可長達10-12年。年份少的冰酒品嘗起來既鮮純又清新；年份老的則味道較強，且有口感綿長的品嘗感覺。

　　冰酒一旦開瓶后無法飲用完，可暫時保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免異味影響酒質，并于最短時間(最好在5天內)飲用完畢。

　　一瓶375毫升的冰酒可供6-8個人品嘗。飲用前放在冰箱里冰凍1個小時或放在冰桶里冰凍20分鐘，便可使冰酒涼透。

　　使用高腳的酒杯，倒入合適的酒量，這樣能保持住多層次的果香與細致均衡的糖、酸度。

　　最佳的冰酒品嘗方式是在用餐時或單獨品嘗，當與水果一起享用時，更是一種味覺的愉快享受。