孫方勛同OIV主席威特科斯基在一起。

　　“目前，我國葡萄酒的同質化現象太嚴重了，很多葡萄酒種植區域不能理性的根據自身特點去種植葡萄，而是一味地種植時下流行的赤霞珠等不太適合當地特點的葡萄品種。”近日，國家級評酒委員、高級釀酒工程師、青島勛之堡酒業有限公司總經理孫方勛對記者說。

　　作為國內葡萄酒專家，孫方勛一直關注葡萄酒的整體發展，他說：“葡萄酒的質量先天在于葡萄,后天在于工藝，而葡萄質量的保證來自于方方面面。首先，單位面積產量要保證，雖然國家在這方面有明確的規定，但是一些企業收購的果農的葡萄，畝產量達到幾千斤，這樣的葡萄糖度肯定是不夠的，進而就會影響酒的品質。不同的產區要根據不同的特點，種植最適合產區本地的葡萄品種，中國本身地大物博，氣候多樣，把本產區的特點利用好了，那么適合當地的葡萄也一定會釀出好的葡萄酒。”

　　“另外，在釀酒技術方面，企業的釀酒師應該是相對穩定的，因為葡萄酒是有自己的生命和個性的，釀酒師的個性很大程度上就能代表葡萄酒的個性。釀酒師不僅要在技術方面有所建樹，而且也要關注市場動態，把握好迎合市場與引導葡萄酒風格的分寸。有時候經銷商并非都精通葡萄酒，他們對葡萄酒的認可，更多的是來自于對這個企業的老板和釀酒師的認可。”孫方勛說,“其實對葡萄酒行業來講，做技術和做經營是分不開的，單純的做技術雖然能夠做到專心致志，但是很難及時的洞察市場的變化，最初，我開始自己做公司也非常不適應，但是這些年下來，感覺收獲很多。在目前同質化的現狀之下，釀酒師更多地了解市場顯得格外重要。”

　　談到新舊世界葡萄酒國家，孫方勛認為，中國的葡萄酒發展優勢其實很多，有那么多的成熟葡萄酒國家的經驗值得學習，不過，學要學那些最適合自己的東西。目前，中國葡萄酒產業一味照搬法國或意大利的模式是不可取的，舊世界葡萄酒國家中規中矩的做事模式不能完全適合中國的現狀。全部學習新世界葡萄酒國家也是不合適的，因為每個國家的國情不同，多元化的發展或許更適合中國，既要有人去做酒莊酒，釀造品質一流的葡萄酒滿足高端人群的需求，也要有規模化生產，滿足目前不斷增長的葡萄酒消費需要。當然，對于新技術的不斷學習和研究，是所有葡萄酒國家都應該去堅持努力的，中國葡萄酒行業正處于上升期，新技術對中國葡萄酒行業顯得尤為重要。

來源：華夏酒報