前段時間筆者發(fā)現(xiàn)一些調(diào)味品企業(yè)也學(xué)白酒品牌推出了“年份產(chǎn)品”，象保寧醋不僅有“一年陳釀”還有“三年陳釀”，三年陳的價格基本是6元多，而該企業(yè)推出的“手工釀造”已躍至8元以上。其實，酒業(yè)品牌通過玩弄“年份”概念本就不可取，有的廠家可以說并沒有嘗到甜頭，而調(diào)味品牌此番跟風(fēng)效仿，無疑同樣難成氣候，從跟本上講，已走入了品牌競爭的誤區(qū)。

　　一、“年份概念”難正“品牌價值回歸”之名

　　調(diào)味產(chǎn)品多年來一直是利潤攤薄，附加值較低，以食醋為例，從一定程度講，一瓶食醋的成本和一瓶普通白酒的成本幾乎差不多，但白酒可以賣到十幾二十元，調(diào)味品卻是望塵莫及。近年來，雖然市場競爭日益激烈，不過由于調(diào)味產(chǎn)品畢竟是老百姓的主流消費品，所以多數(shù)品牌都還是“不活不死”的現(xiàn)象！

　　調(diào)味品牌要提高附加值，要創(chuàng)造更多的贏利，光靠增加市場的量化是不行的，歸根結(jié)底還得實現(xiàn)品牌價值回歸，通過提升品牌價值，走出價格競爭的低層面，從而進入品牌競爭格局。近年來，一些老字號和名優(yōu)品牌都在不斷朝著這個方向努力，或多或少也收到了一定的效果，但打“年份”牌卻是一大敗筆。

　　如果說酒打“年份”概念倒還情有可原，因為喝酒的人都知道酒是“歷久陳香”，而調(diào)味產(chǎn)品，特別是食醋，雖然保質(zhì)期較長，但上了一年以上，儲存就得注意質(zhì)量、口感等方面的質(zhì)變了，因為大家都知道醋如果保存不好，在夏季都容易發(fā)毛長蛆，而上了三年，恐怕就更玄了！雖然我們不知道今天的企業(yè)在產(chǎn)品工藝、儲存技術(shù)及硬件設(shè)施等方面是否已經(jīng)全面得到了改良，但就本著這個疑問，恐怕多數(shù)消費者都會想得到。表面上看，“年份概念”的推出能提升價位與利潤空間、促進增強品牌的厚重價值，其實，只會弱化品牌的形象，影響消費者對品牌的忠誠度。筆者在一些商超中了解到：一些“年份”調(diào)味品其實走得并不好，一方面是“年份產(chǎn)品”與普通產(chǎn)品的價位拉距太長，引起了消費者的質(zhì)疑；另一方面由于價格太高，多數(shù)消費者一時很難接受。所以，從根本上講，“年份概念”很難為調(diào)味品牌的價值回歸正名。

　　二、行業(yè)現(xiàn)狀決定了其他模式不可隨便復(fù)制

　　調(diào)味品企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來的，由于過去長時期受計劃經(jīng)濟體制的約束，一些舊的管理陰影還依舊存在。目前，在同類產(chǎn)品中，工藝特點不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，同時，調(diào)味品企業(yè)又是以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主，受原料市場價格和人們消費水平影響較大，產(chǎn)品在加工過程中生產(chǎn)工藝周期長、資金占用大、周轉(zhuǎn)慢，且由于產(chǎn)品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行業(yè)中一個發(fā)展的瓶頸問題。其中雖然有的現(xiàn)象與酒業(yè)基本近似，但酒業(yè)歷經(jīng)了多年的發(fā)展，行業(yè)的品牌集中度已非常之高，且酒的產(chǎn)品屬性決定了其可以嘗試“年份”營銷，而調(diào)味品是不可以的。

　　另外，由于行業(yè)技術(shù)門檻低，近年來外來資本進入頻繁，無論私營、集體還是合資企業(yè)都相繼增多，使市場需求總量趨向過剩。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價，大打價格戰(zhàn)，導(dǎo)致本就收效甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤更加微薄，有甚者是不計成本的惡性競爭，為分得一匙殘羹，有的偷工減料、降低質(zhì)量，有的粗制濫造、以次充好，假冒偽劣大行其市，這樣不但造成了市場競爭的嚴(yán)重?zé)o序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤、檔次極度降低。從一定角度講，一些優(yōu)質(zhì)品牌是可以通過有效的手段來提升產(chǎn)品價位以實現(xiàn)企業(yè)利潤與品牌價值，但這種境況之下，“年份產(chǎn)品”的推出只能降低品質(zhì)信譽，很難得到消費群體的認(rèn)同，因為“年份產(chǎn)品”讓人懷疑，所以這種變相漲價的手段并不高明。

　　同時受地方風(fēng)俗和個人口味喜好的差異性影響，調(diào)味業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性強勢品牌，產(chǎn)品已輻射到部分臨近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多，因而，“長期局部作戰(zhàn)、市場范圍不廣，品牌知名度弱”是調(diào)味品業(yè)一個嚴(yán)峻的現(xiàn)實問題，整個行業(yè)還沒有徹底從產(chǎn)品價格戰(zhàn)根本轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r值戰(zhàn)！這個時候，我們的老字號和知名品牌，需要做的是品牌文化的傳播、品牌形象的塑造，只有品牌競爭的內(nèi)外條件成熟了，才可以順勢提價，單靠搭乘某個“概念”之類的便車，是很難步入品牌競爭的軌道。

　　所以，從行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境講，調(diào)味品都不能當(dāng)酒來賣！

　　三、創(chuàng)新營銷意識，科學(xué)實施品牌戰(zhàn)略

　　這幾年，酒業(yè)廠家通過塑造品牌、梳理渠道、精耕終端等多方面的努力的確收到了一定的奇效，一些名優(yōu)品牌的價值也得到了極大的提升。而調(diào)味品企業(yè)，特別是一些老企業(yè)很難從傳統(tǒng)體制中徹底解脫出來，不少企業(yè)是集“產(chǎn)、供、銷”為一體，負(fù)擔(dān)過重，沒有建立健全適應(yīng)市場競爭的現(xiàn)代營銷機制，以單一的銷售科為籠頭，以各直銷、經(jīng)營辦事處為主要分銷網(wǎng)絡(luò)的銷售模式還依舊存在，在人力資源上，還主要依靠企業(yè)內(nèi)部所謂的“正式工”去充當(dāng)主力軍，使銷售隊伍嚴(yán)重存在團隊意識不強、機制弱、素質(zhì)差及觀念落后等現(xiàn)象，這一點與酒業(yè)不斷深化的“廠商共贏”模式相差甚遠，酒業(yè)品牌通過逐步實施渠道變革、流通渠道與終端網(wǎng)絡(luò)已日漸得到了合理調(diào)節(jié)，產(chǎn)品通路的不斷下沉，不僅有效轉(zhuǎn)移了銷售重心，且使品牌價值得到了有力的提升，而調(diào)味品牌多者還在承受流通的“負(fù)重”，價格的“剝離”，品牌價值很難凸顯，在超市貨架上也會經(jīng)常看到自家“保健食品”或“醋飲產(chǎn)品”與“調(diào)味產(chǎn)品”擺放在一起的營銷怪圈。

　　所以，調(diào)味品牌不重視市場挖潛革新，一味地跟風(fēng)模仿和亂鋪攤子，片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量，忽略深化管理和強化營銷是很難推進品牌的成長，我們有必要把自己從原來的“推銷”階段，全面提升到“營銷”這一深層次上來，把品牌定位、品牌傳播、品牌塑造的每一項市場工作做踏實。這里，我們首先要根據(jù)不同的區(qū)域市場推出能滿足當(dāng)?shù)叵M群體口味喜好的產(chǎn)品來，這是調(diào)味品牌突破市場地域限制的關(guān)鍵因素，同時，要站在行業(yè)的高度，不斷傳播古老的飲食文化、獨特的品牌文化，把品牌知名度的提升、品牌美譽度的傳播、品牌忠誠度的建立、品牌影響力的擴張作為品牌價值提升的核心工作，只有當(dāng)整個行業(yè)的大部環(huán)境與企業(yè)品牌的內(nèi)部環(huán)境都比較成熟時，我們才可以預(yù)想調(diào)味品能否當(dāng)作酒來賣。

來源：食品產(chǎn)業(yè)