“葡萄酒論杯賣”尚難盛行國人宴桌
一頓晚宴，用相同甚至更少的價格便可以享用多種葡萄酒，國人對此是否會趨之若鶩？這項風行海外的服務能否隨著葡萄酒消費的普及而逐漸受到越來越多國人的追捧呢？
眼下國人少有問津
據筆者調查，葡萄酒論杯賣雖不是什么新鮮事，在滬上的五星酒店和一些高檔的法國、意大利餐廳也算常見，國人知道的卻不多。這多少和他們對紅酒的關注度有關。
上海浦東香格里拉大酒店大堂酒廊的經理告訴筆者，葡萄酒按杯賣在該酒店是一直存在的，在此期間選擇這項服務的基本全部是外國人，本地人少有問津。稍微講究的美國人和法國人喜歡點香檳作為餐前酒，用餐時選紅酒的比較多。該酒店賣掉的所有葡萄酒中有70%左右是通過按杯賣這種形式的，如果客人人數比較多就會買整瓶酒。與葡萄酒相比，本地人喝啤酒的比較多，中餐廳也有王朝的干紅、干白葡萄酒，但銷量并不佳。
金茂君悅酒店西餐廳的負責人表示，該店只有10%的客人會選論杯喝葡萄酒，但肯定是洋葡萄酒賣得比國產酒好，外國人選論杯的也比中國客人多。筆者從一些高級法國餐廳也了解到，目前進口葡萄酒的主要消費群體主要集中在中國的外國人或外籍華人。
一家知名房地產公司的總經理在接受筆者采訪的時候，表示并不知道葡萄酒可以分杯賣，如果用餐選葡萄酒一般會選國產的長城葡萄酒。至于為何不考慮一些進口酒，他認為進口酒假冒的比較多，中國市面上好的洋葡萄酒并不多。當筆者告知確有論杯售的葡萄酒時，他也堅決表示不會選擇，“我為什么一餐飯要喝那么多種葡萄酒呢？”
與此同時，有人質疑：論杯賣葡萄酒，開啟后的酒質量如何保證，這些酒店、餐廳怎樣界定這些開瓶后的酒何時會壞掉？
倒掉的葡萄酒誰買單
ASC精品葡萄酒公司的龔先生說，提供葡萄酒論杯賣的酒店或者餐廳一般都會配備一個紅酒的保存系統LVDV，這是一個抽取系統，會將開瓶后的紅酒里面的空氣抽掉防止氧化，并能夠精確到保證里面的液體的空氣不被抽取。
浦東香格里拉酒店用的則是從法國進口的一種專用瓶塞抽取器，其原理基本都是將紅酒瓶里的氣體抽出來。金茂君悅大酒店要求這類服務的客人并不多，西餐廳的負責人表示對這個系統并不知情，可見此項服務即使在五星酒店也尚不多見。
浦東香格里拉酒店大堂酒廊的經理表示，他們開瓶后的葡萄酒若在三天內沒有賣完會全部倒掉。以口碑和銷量皆好的澳洲奔富酒莊的紅酒來說，每瓶銷售240元，一般分4杯賣，每杯的價錢為60元，似乎不必為三天后不得不被倒掉的紅酒擔心，因為倒掉的酒的價值可能遠遠小于此種服務方式帶動的銷售價值，若沒有此種服務形式，該店750ml瓶裝葡萄酒的銷量將減少至少7成。
即使上海市場葡萄酒的消費量每年遞增15%———20%，去年的消費總量已經達到3.7萬噸，熱衷葡萄酒的國人仍局限在小范圍人群；即使零售市場上唱主角的是華夏長城、張裕、王朝等幾大國產品牌，洋葡萄酒的銷售在中國只占1%———2%，但是商超銷售和餐飲銷售的比例通常卻為20%和80%。
洋葡萄酒銷售為何難以打開商超大門呢？
潛市變現市還有五到十年
進口葡萄酒很少在超市出現。南澳大利亞大學葡萄酒市場營銷系主任LarryLock鄄shin先生認為，對于葡萄酒來說，中國是一個非常新的市場，想進入中國把中國當作一個市場的廠家現在來說還比較少，特別是高端葡萄酒的廠家進入中國相對來說數量還是比較少。
從國內飲料酒的消費結構看，葡萄酒也僅占酒類年消費總量的1.5%。從業內競爭格局看，行業集中度遠高于啤酒和白酒。張裕、長城和王朝的銷量占50%的市場份額。
筆者在采訪時發現，中國消費者對外國品牌本身的認知度比較低，遠遠沒有國內幾大品牌高，比如說法國酒，消費者知道的只是這個法國的概念，當實際講到超市里面具體哪種法國葡萄酒的時候就不知道了，他們對葡萄酒知道了解得比較少，購買時自然會選擇自己相對熟悉的知名品牌，這樣進口酒的銷售率不高肯定影響其進入超市后的存活率。
專家分析中國目前還沒有形成一個良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍。但在世界范圍內，關注葡萄酒原產地的消費習慣是主流。這為洋葡萄酒打開大宗市場和中國企業發展高端葡萄酒指明了方向。
LarryLockshin認為中國的市場是一個潛在性市場，而不是一個現實的市場，可能要等五到十年的樣子，等到中國的消費者喝更多的葡萄酒，對葡萄酒有更多的了解以后，市場的潛市才會變成現實的市場容量。
到時，就餐的客人會主動要求魚肉配白葡萄酒，紅肉配紅葡萄酒也不一定呢。
來源：新聞晚報