煮酒論黃酒，究竟什么口味、什么樣的酒才是正宗紹興酒？7月17日，記者從紹興市質(zhì)監(jiān)局獲悉，該市正在組織對(duì)《紹興酒(紹興黃酒)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。
       來(lái)自大多數(shù)黃酒企業(yè)的反饋意見是：紹興酒應(yīng)保持傳統(tǒng)工藝，類似帝聚堂、狀元紅等清爽型黃酒依然不列入紹興酒之列。
紹興酒的國(guó)標(biāo)要修改了
       紹興酒是世界上三大發(fā)酵酒中完全起源于我國(guó)的特有酒種，也是2000年我國(guó)開始實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的全國(guó)第一個(gè)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，同年，《紹興酒(紹興黃酒)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。
       2005年《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》代替《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，根據(jù)此項(xiàng)規(guī)定要求，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委于2006年7月發(fā)文下達(dá)對(duì)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”《紹興酒(紹興黃酒)》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂計(jì)劃。
       紹興市質(zhì)監(jiān)局于去年成立了紹興酒國(guó)標(biāo)修訂工作組，近來(lái)多次召開“紹興酒”國(guó)標(biāo)修訂工作會(huì)議，聽取相關(guān)職能部門、行業(yè)專家及黃酒企業(yè)的意見和建議。《紹興酒(紹興黃酒)》國(guó)標(biāo)，最終將由國(guó)家標(biāo)委牽頭召開標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)最后定奪，新國(guó)標(biāo)預(yù)計(jì)將于明年發(fā)布實(shí)施。
焦點(diǎn)在于要不要增加新成員
       除了傳統(tǒng)的紹興酒外，紹興清爽型黃酒及花色酒共有80多種，尤其是酒精度較低的帝聚堂、狀元紅在市場(chǎng)上大行其道，紹興酒如何深度開發(fā)？紹興黃酒是否該增加新成員？曾一度在業(yè)內(nèi)熱議。
       此次借紹興酒國(guó)標(biāo)修訂的東風(fēng)，質(zhì)監(jiān)部門曾考慮把清爽型黃酒列入紹興酒范圍，結(jié)果包括中黃、會(huì)稽山等大型黃酒企業(yè)有不同看法，“紹興酒要保護(hù)傳統(tǒng)的工藝，清爽型黃酒及花色黃酒不應(yīng)列入本標(biāo)準(zhǔn)，可采用《黃酒》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。”中黃集團(tuán)專門發(fā)函。
       “紹興酒標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵是企業(yè)執(zhí)行，我們充分尊重企業(yè)意見，征求意見稿去掉了清爽型黃酒。”紹興市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士表示。
       有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，紹興酒之所以最終不新增成員——清爽型黃酒，一個(gè)很重要的因素是清爽型黃酒的產(chǎn)量，外地占的比例不小，如上海的和酒、石庫(kù)門上海老酒、浙江安吉的烏氈帽等清爽型黃酒，紹興在產(chǎn)量、品牌方面并不占優(yōu)。                           來(lái)源：《華夏酒報(bào)》