進年來，在商業國際化趨勢下，人們的生活方式日趨改變。因為感到生活的疲憊，人們越來越遠離廚房，年輕人更是鐘情于在外就餐的便利與愜意；由于生活節奏的加快和工作中的壓力，年輕人開始習慣去酒吧尋找自我放松。于是，這種強勁的需求便推動了酒吧食品大行其道，酒吧如雨后春筍般迅速增長。因為酒吧的環境比其他地方更有情調，幽暗的燈火和搖曳的燭光為就餐者們平添了一份溫馨和浪漫；酒吧提供的食品能夠及時適應人們飲食習慣的改變，為顧客提供更多對健康食品的選擇。然而，更主要的是因為這里有一批優秀的調酒師，他們使人們在這里尋找到了物質與精神的雙重享受，得到了心靈的自由和撫慰。  

    調酒師是在酒吧或餐廳配制酒水，銷售酒水并讓客人領略酒的文化和風情的人員，他們的資格認證分為三個層次：助理調酒師、調酒師和高級調酒師。調酒是技術性工作，調酒師是的專業性人才。調酒有其自身的講究，如：調制葡萄酒。葡萄酒的調制，被認為是調酒師最神秘的技術精髓。葡萄酒的調制是融技術和藝術于一身的具體體現，它對酒的色澤、香氣、口味的要求都相當高。酒的色澤給人的直觀信息是酒質的優劣，構成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分，能給人們口感帶來微澀和厚實的感受。味醇厚、豐滿的紅酒絕不會是色澤淺淡的；一款微黃帶綠、晶瑩剔透的白葡萄酒，會給人以冰晶玉潔的美感；而深黃帶棕的白葡萄酒則往往與氧化褐變聯系在一起。葡萄酒的香氣是特有的，根據調制方法的差異而具有不同的香，香氣由果香、發酵香氣等組成，香氣調制中除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、莖、葉的浸出液和蒸餾液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精、香料。大眾對酒口感的共同要求是協調和平衡，即酒的某一特征不過于明顯，它與其他成分的關系應是協調的、親密的、相容的。酸味過低，會使酒缺乏活力，酸味過高，會給人以酸澀的感覺；單寧等酚類化合物含量低，口味淡薄，酒體瘦弱；含量過高，會給人以明顯的澀感，甚至使酒具有苦味；酒精含量低，酒味寡淡；酒精含量過高，又會有灼熱難受的感覺；糖分則可以沖減其他成分過多造成的負面影響。因此，使酒的色澤理想、香氣迷人、口感協調、平衡、圓潤、豐滿是釀酒師調酒的技巧。  

    人在享受生活的時候都是十分講究營養健康，專業調酒師在調酒中也運用了健康營養學理論。例如，雞尾酒調制。雞尾酒是一種是由任何種類的烈酒、果汁、奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的，具有滋補，提神功能，是能使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。有位調酒師曾這樣說道：調制一款雞尾酒如同演奏一首樂曲，各種材料的組合如同曲子里的音符，有它們特殊的位置和職能，只有遵循這個規律，才能產生和諧與共鳴，達到最理想的效果。再例如，葡萄酒曾被法國大科學家路易•巴斯德評為最健康、最衛生的飲料。葡萄酒是葡萄中的糖轉化成酒精后的產物，天然純樸，含有多種氨基酸、維生素及微量元素，營養價值極高； 葡萄酒具有降低血脂、軟化血管、增強心臟活動以及有助于預防癌癥的功效；好葡萄酒具有豐富的內涵及美好的風味，飲后令人愉悅、歡快，給人以詩意般的情感享受，這是它的精神價值所在。 

  
    現在的酒吧可以稱得上是一個雅俗共賞的地方，這里的消費者各別相同，有專業的品酒愛好者，有普通的娛樂者。專業人士關注的是酒的風格和酒質的發展前途，消費者關注的是現在的表現。然而，白領一族和海歸族飲酒的嗜好和要求，已開始趨向于專業人士的評酒標準，他們已悄然遵循著這套品酒三部曲：觀色、聞香、品味。在酒吧，所有的消費者不僅僅是來品味酒質，他們更重要的是想通過酒去感受調酒師的情感和思想。調酒是技術與藝術的結晶，是一項專業性很強的工作。在燎人的燈光下，調酒師嫻熟的調酒表演總是引來一次又一次喝彩。他們將自己的專業知識、文化內涵、思想情感融為一體，再讓這些東西升華，并與個人經驗相結合，從而達到調酒技術的爐火純青，酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養保健是調酒師技術再現。調酒師為人們提供了視覺、嗅覺、味覺，已經肉體和精神等方面的享受。 

  
    如今，中國商業經濟的發展帶動了酒吧產業的不斷增長。據了解，北京、成都等城市酒吧數量仍在繼續增長；調酒師專業資格認證培訓中心報名不斷；擁有調酒師資格職業證書的調酒師逐年上升。調酒師由于社會對技能人才的需要迅速走俏，技術好的調酒師更如明星般倍受推捧。

來源：中國酒業新聞網