作為引導(dǎo)白酒最20年發(fā)展的核心理念——“四個轉(zhuǎn)變”之中的一部分，“高度向低度轉(zhuǎn)變”不僅是中國白酒對過去的一種修正，也是對未來的一種謀劃。在白洋之爭的大背景之下，低度化仍是白酒未來發(fā)展的基石和方向。

　　
　　8月17日至19日，來自中國釀酒工業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和全國各地的500余名釀酒專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人齊聚鄭州，總結(jié)了30多年來低度白酒的重要成果及下一步發(fā)展大計(jì)，并將低度白酒的研發(fā)作為適應(yīng)未來新型消費(fèi)群及抵御洋酒入侵的重要武器之一。

　　白酒行業(yè)再次叫響“低度化”，這決不僅僅是技術(shù)層面的風(fēng)向標(biāo)，低度白酒在技術(shù)上能“低”向何方？而在市場銷售方面又能“高”到何處？值得我們?nèi)ヌ接懞蜕钏肌?/P>

　　低度白酒的現(xiàn)實(shí)問題

　　“盡管低度白酒一直默默在發(fā)力，但重新認(rèn)識低度白酒的發(fā)展方向還是第一次，面對新的市場格局，有必要梳理我們?nèi)〉玫某晒??！敝袊劸乒I(yè)協(xié)會白酒分會秘書長趙建華認(rèn)為，“低度白酒的趨勢很可能繼續(xù)加強(qiáng)，同時也將面臨問題。”

　　低度的門檻有多低？

　　如今，低度白酒在整個白酒產(chǎn)業(yè)中到底占據(jù)了什么樣的位置呢？中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才在會上總結(jié)道：“40度以下占總量的36%，40—50度之間的占50%，50度以上的白酒約占到14%，真正處于60度之上的白酒，市場占有率相當(dāng)小?！?nbsp;

　　但是究竟哪種度數(shù)的白酒才屬于低度白酒呢？從建國初期的68—71度，到汾酒試點(diǎn)推出65度，再到張弓的38度，應(yīng)該說降度經(jīng)歷了兩大步：一是降至65度以下，二是降到40度左右，而后來的28度酒出現(xiàn)了，低度再次走低，低至何方呢？

　　白酒專家熊子書分析認(rèn)為，白酒低度化在不同時期是有不同“門檻”的，“蒸餾酒的劃分，一般認(rèn)為40度以上的為高度酒，40度以下的為低度酒。白酒按酒精度分為：50%vol以上為高度酒，40%vol—50%vol為中度酒，40%vol以下為低度酒。這是最初的兩種分法。而到2004年底，國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等9部門又出臺了相關(guān)規(guī)定：高度酒上限調(diào)整為60%vol，低度酒下限由原來的35%vol調(diào)整為25%vol，體現(xiàn)了國家提倡白酒低度化的產(chǎn)業(yè)政策?！?

　　在今天看來，啤酒都在10度左右，黃酒、葡萄酒度數(shù)偏低，洋酒通過加軟飲的方式，其度數(shù)更加不敏感了，而白酒的低度門檻又在哪？技術(shù)創(chuàng)新還得深入市場研究消費(fèi)者，值得深思。 

　　水解反應(yīng)值得重視

　　今年6月底，廣東市場發(fā)現(xiàn)了一批不合格白酒，其中甚至包含部分名酒產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因就是低度白酒的水解反應(yīng)。通俗地說，就是由于白酒產(chǎn)品貨架期的不穩(wěn)定性，從而造成低度白酒沉淀物的產(chǎn)生和酒度下降。 

　　與會專家都認(rèn)為，如今，白酒仍要進(jìn)行低度革命，度數(shù)再降一點(diǎn)，原有水解反應(yīng)是否加?。吭瓉聿粫l(fā)生水解反應(yīng)是否仍會保持呢？這種不穩(wěn)定性，在低度化的過程中必然帶來危害，這是所有低度白酒都應(yīng)該注意解決的問題。

　　對此，白酒專家沈怡方總結(jié)了低度白酒防止水解反應(yīng)的種種辦法，如吸附法、過濾法、離子交換法、再蒸餾法、臭氧催化法等。沈怡方還提出另外兩種方法：“一是沱牌酒廠的最新成果值得研究，即勾調(diào)過程中另外增加鈣離子的做法；二是董酒的原料，采用部分中藥對水解反應(yīng)有抑制作用?！?nbsp;

　　低度化，未來白酒的宣戰(zhàn)

　　在峰會上，專家們在總結(jié)了低度酒的發(fā)展過程和面臨的新問題之后，一致強(qiáng)調(diào)“低度更有益于健康”這個新的消費(fèi)理念，同時這也是白酒研發(fā)方向的一個重要課題。

　　低度白酒,新型消費(fèi)群是否認(rèn)可？

　　面對80年代之后成長起來的消費(fèi)群體，他們似乎天生對酒精具有敏感性，除了降度之外，在原料、工藝、口感方面是否也存在低度白酒的另一個出路呢？為此，專家針對消費(fèi)特性進(jìn)行了激烈爭辯。

　　五糧液的相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為：“低度白酒對于五糧液貢獻(xiàn)巨大，在2000年時，五糧液的高度與低度酒銷售量各占一半，去年出口創(chuàng)匯達(dá)到了2.2億美元。低度不再是單方面的課題，而應(yīng)該成為中國白酒未來科學(xué)發(fā)展觀的一部分。”

　　對此，一些與會者也提出了疑義：低度化趨勢能否統(tǒng)領(lǐng)未來白酒的發(fā)展大計(jì)呢？新型消費(fèi)者對白酒的選擇僅僅通過降度就能滿足么？如果以降度作為消費(fèi)選擇動機(jī)，應(yīng)該說洋酒、紅酒、黃酒的替代性就不復(fù)存在了，很顯然，低度化還不能涵蓋未來白酒的全部。

　　白酒專家莊明揚(yáng)認(rèn)為：“年輕一代遠(yuǎn)離白酒，他們崇尚自由、個性和品味，無地域、香型、風(fēng)格等觀念，所以，未來白酒應(yīng)該走香型融合的道路，淡化香型概念，注重工藝創(chuàng)新。”而中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉強(qiáng)調(diào)：“低度是中國白酒的出路，向其它酒種學(xué)習(xí)并靠近，很可能切分它們的市場。”河南酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮則認(rèn)為：“南方低度白酒消費(fèi)量大，而北方要抓住未來消費(fèi)群，低度白酒的份額短時間內(nèi)不會劇增，應(yīng)該注重風(fēng)格的重塑?！?/P>