“喝葡萄酒時正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高影響酒的味道，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。”采訪全國首批六個之一、湖南目前惟一一個ISG國際侍酒師侯旭時，記者首先接受了一番關于如何喝葡萄酒的常識澆灌。

　　中國目前進口的葡萄酒逐年增長，而相關葡萄酒教育卻顯得貧乏，很多酒店人員以及管理人員缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，侍酒師(Sommelier)是目前國內4星及5星酒店大量緊缺的人才。據記者了解，目前中國專職的侍酒師大概只有十幾個，都集中在五星級酒店，多為分管西餐廳的副經理，而且往往是國外高價聘請的侍酒師。

　　侯旭說，他們逸香葡萄酒培訓公司與國際侍酒師協會（簡稱ISG）聯合將國際侍酒師培訓進駐長沙，是因為，這個注重時尚追求美食的城市，沒有侍酒師，享受會少很多優(yōu)雅舒適的精髓。“長沙雖然是一個時尚的酒吧文化之都，但是葡萄酒知識卻非常缺乏。好的葡萄酒是藝術品，需要慢慢用心品嘗。有的人喜歡在干紅里面加雪碧、可樂這些飲料，其實非常不妥。”侯旭笑笑說。在歐美餐飲界里，有沒有侍酒師已日漸成為衡量餐廳價值的指針之一。對餐廳客人來說，如果廚師是創(chuàng)造味道的人，侍酒師就是以酒的語言和食物的味道深層對話編織想象的人；對一家餐廳來說，侍酒師則是管理儲酒寶藏的人，而且這個寶藏的價值只有他最了解。

　　歐美國家，侍酒師的水準往往是餐飲品質高下的象征。在國內，侍酒師還是一個悄然興起的職業(yè)，不為大眾熟悉。不過，在中國日益融入國際社會的大背景下，中國侍酒師行業(yè)有著巨大的事業(yè)前景。