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用職業(yè)的狀態(tài)品味葡萄酒

2007-09-30 09:37 白酒
 “喝葡萄酒時正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高影響酒的味道,應用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。”采訪全國首批六個之一、湖南目前惟一一個ISG國際侍酒師侯旭時,記者首先接受了一番關于如何喝葡萄酒的常識澆灌。

  中國目前進口的葡萄酒逐年增長,而相關葡萄酒教育卻顯得貧乏,很多酒店人員以及管理人員缺乏足夠的葡萄酒知識和技能,侍酒師(Sommelier)是目前國內4星及5星酒店大量緊缺的人才。據記者了解,目前中國專職的侍酒師大概只有十幾個,都集中在五星級酒店,多為分管西餐廳的副經理,而且往往是國外高價聘請的侍酒師。

  侯旭說,他們逸香葡萄酒培訓公司與國際侍酒師協會(簡稱ISG)聯合將國際侍酒師培訓進駐長沙,是因為,這個注重時尚追求美食的城市,沒有侍酒師,享受會少很多優(yōu)雅舒適的精髓。“長沙雖然是一個時尚的酒吧文化之都,但是葡萄酒知識卻非常缺乏。好的葡萄酒是藝術品,需要慢慢用心品嘗。有的人喜歡在干紅里面加雪碧、可樂這些飲料,其實非常不妥。”侯旭笑笑說。在歐美餐飲界里,有沒有侍酒師已日漸成為衡量餐廳價值的指針之一。對餐廳客人來說,如果廚師是創(chuàng)造味道的人,侍酒師就是以酒的語言和食物的味道深層對話編織想象的人;對一家餐廳來說,侍酒師則是管理儲酒寶藏的人,而且這個寶藏的價值只有他最了解。

  歐美國家,侍酒師的水準往往是餐飲品質高下的象征。在國內,侍酒師還是一個悄然興起的職業(yè),不為大眾熟悉。不過,在中國日益融入國際社會的大背景下,中國侍酒師行業(yè)有著巨大的事業(yè)前景。
 
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