當消費者逐漸偏向以健康、營養為主導的飲酒習慣時，黃酒產品也日漸多元化。引導市場需求的企業和行業行為在黃酒產業創新發展過程中起到了重要作用。以上海冠生園和酒為代表的清爽型新型黃酒打破了傳統黃酒的釀造傳統，并在其中加入枸杞、蜂蜜等營養型物質豐富了黃酒的形式。隨著清爽型黃酒走俏市場，越來越多的黃酒企業以市場為導向，也轉向了清爽型黃酒的開發和生產，之后清爽型黃酒標準被納入黃酒新國標中。
   　 當一個行業進入全盛發展時期，迎來多樣化、個性化的產品市場格局是必然的。面對層出不窮的新品，如何透過這些新品來預測行業的發展走勢，發現現階段行業發展存在的問題是每個行業都應當關注的問題。9月21-23日，在全國黃酒新品鑒賞、學習交流會上，來自全國黃酒行業的國家評酒委員和技術評委結合此次鑒賞會以及行業現狀，指出了目前企業走個性化道路時存在的方向性問題：
市場與標準的失衡
    　統計數據顯示，今年1-6月份，黃酒行業規模以上企業實現銷售收入35.65億元，比去年同期增長27.2%；出口額為1.77億元，比去年同期增長29.2%；長三角以外市場的增量相對平穩。可以說，延續這幾年黃酒行業的增長趨勢，今年行業的形勢也較為穩定。在國內主要黃酒消費市場上，消費者對清爽、低度化黃酒的認可度逐漸提高，這也使得市場上同類產品不斷增多，其中尤以“上海老酒”集群現象最為明顯。由于產品眾多，為了能吸引和穩固消費者，各廠商也使出渾身解數來應對激烈的競爭。
    　在此次鑒賞會上，即墨老酒以其典型北方黃酒的特色給代表們留下了深刻印象。與此同時，一款打破目前低度流行趨勢的新品也同樣在場內引發了一場關于迎合市場以及遵循標準的討論。據介紹，這款色澤比傳統黃酒和清爽型黃酒更為清淺、酒精度明顯高于傳統黃酒的產品來自以喝白酒為主的地區，由于符合當地市場需求，該產品在當地市場銷售形勢相當好。在品嘗第一口時，就有代表認為這款酒比較像白酒，但是從白酒蒸餾與黃酒釀造不同的釀造方式來看，它確實屬于黃酒范疇。如果說，該產品沒有以市場為依托，那么從低度到高度就可能從創新變為冒險。
    　適合市場這應該是產品迎合市場的“度”。面對市場上形形色色所謂的新品，有代表認為，新品既要做到滿足市場需求，同時也要能引導市場需求，如果一味為了迎合市場而盲目開發產品只會使企業陷入被動。為了給黃酒賦予現代感，有的企業就著力在時尚方面下功夫，但是由于對市場分析不足只能適得其反，處于尷尬局面。
    　遵循原味也是產品迎合市場的“度”。作為黃酒評委，江南大學食品工程學院副教授毛健認為，現在黃酒企業在進行產品開發時出現了一定的方向性問題，即重后修飾，有的企業往往是利用后天輔助手段解決口感問題，以滿足市場的需求，尤其是在添加物的選取上更是與相關國家標準有出入。從傳統黃酒到清爽型黃酒的市場轉變過程我們不難看出，相關國家標準的相對滯后性，由于多種因素使得它的制定落后于市場發展。這也就使得企業在針對市場進行產品開發時與這樣那樣的標準在一定程度上產生了沖突。當然，遵循原味并不是指一味地以傳統為禁錮，而是指黃酒的特質應該在新品開發時很好地繼承下來。
和而不同  質量為先
    　中國紹興黃酒集團有限公司董事長傅建偉提出了“和而不同”地發展黃酒產品。他指出，進入21世紀以來，黃酒新品不斷推出，使黃酒行業有了五彩繽紛的氣象，而百家齊放、爭奇斗艷的態勢也已經出現。在這樣的情況下，同質化是行業大忌。從營銷學角度來看，滿足一定層次消費群體的需求是黃酒行業的課題，而所謂的一定層次就是要走個性化道路。
    　從勢力龐大的“上海老酒”群體到琳瑯滿目的清爽型黃酒產品，企業在開發產品時缺乏個性，甚至有的產品連自己企業的人都喝不出哪個是自己的，由此可見，行業中的同質化現象已經較為嚴重。另外，各個企業層出不窮的新品配方卻大同小異，新意可乏，這也說明企業在創新時沒有開放思路。對于這一現象也有人將責任推給相關標準的滯后限制了產品開發的自由度，事實上，探究問題的原因主要還是在于思想意識對創新缺乏深刻的認知。
    　此次會上，黃酒食品安全問題成了重要的話題之一。近來，國家加大了對食品質量安全問題的監管力度，雖然黃酒行業目前還沒有出現太大的食品安全問題，但是它也在重點監察產品之列。黃酒企業應防微杜漸，尤其是在產品出口上更是要依照相關標準去做。應該說，個性化黃酒在滿足市場需求時對質量的把關就是其迎合市場的“度”。
    　質量的保證來源于對相關標準的應用，與前文所關注的內容不同，這里提及標準是為了能夠在質量上進行有效把關。在黃酒新國標中對黃酒添加物所做的規定是要求添加物應藥食同源，即添加物首先是要有益身體健康的，但是有的產品中卻加入了不屬于該范疇的物質。其次，在加入添加物后，確保酒體的整體協調性很重要。不論外在如何變化，酒品質始終是產品的核心內容。