繼承傳統工藝開發五糧清香風格酒
2007-09-24 09:19
白酒
———寧夏沙湖酒業有限公司董事長王樹和在寧夏洞藏白會上的發言
首先，我代表寧夏沙湖酒業有限公司的全體員工，向今天到會的各位領導、各位專家、各位媒體的記者和各地商界精英們，表示熱烈的歡迎！
你們的到來，是沙湖酒業莫大的榮幸！你們的支持，是沙湖酒業發展的寶貴動力！
經過50年的拼搏進取，坐落在風景秀麗的5A級國家生態旅游區——沙湖旅游區湖畔的沙湖酒業，已成為寧夏生產白酒的大型企業之一，固有資產4800萬元，年產能達到萬千升，并擁有寧夏數量最多、保存最完好的窖池群和容量最大的儲罐群。
但是，在整個白酒行業內，沙湖酒業還是小企業，發展的道路還很長很遠。而寧夏白酒市場的格局，也迫使我們要以更高的要求來規劃自身的發展道路。
寧夏市場容量較小，市場競爭還處于產品加促銷的階段，終端的惡性競爭，已使本地白酒品牌的利潤和發展空間越來越小。而沙湖酒業近年來雖然發展較快，但品牌建設相對滯后，產品系列也還需要大力完善。否則，我們將面臨發展缺乏后勁的困境。
為此，我們必須尋找到具有戰略意義的，具有較強生命力的新的增長點。
洞藏源漿的誕生，既是市場規律的作用，也是歷史積累的結果！
今天的論壇，是對沙湖酒業近年來不斷追求工藝改良提升、完善產品品質的一次總結和回顧；是在傳統的基礎上，把握市場發展趨勢，勇于創新的一次嘗試。
沙湖酒業，從最初的“前進酒廠”至今，已走過了整整五十年。其中經歷了許多風雨坎坷。改革開放以來，乘市場經濟的東風，沙湖酒業得到了長足的發展。產品系列不斷更新，產品品質不斷優化，已經成為寧夏最主要的白酒消費品牌之一。
尤其是我們長期積累、總結出來的“一長二高三適應”等工藝，實際證明是科學、有效的傳統工藝，為“沙湖春”和“沙湖源漿”酒獲得消費者的認可，提供了最根本的技術保障！
但是，面對激烈殘酷的市場競爭，我們在成績面前必須保持足夠的清醒！
歸根到底，市場的發展趨勢，才是決定我們的技術、工藝的生命力的核心因素！我們目前的釀造技術和以此生產出來的產品，是否能長久地滿足市場和消費者的需求、是否能使企業獲得可持續的發展動力呢？
消費者的需要，就是我們的追求！
我國白酒種類繁多。近年來，隨著人們生活水平的提高，消費者對白酒的香氣開始有了新的認識，更注重白酒香氣的愉悅感，口味及衛生指標。這是釀酒工作者和白酒消費者在理念上進一步成熟的表現。也是我們沙湖酒業前進和發展的航標燈！
時代變化，我們必須自我革新。
據統計，我國清香型白酒在20世紀50年代初期，其產量在全國各類白酒中曾經占首位。
在20世紀90年代之前，清香型白酒的產量和濃香型一樣也是一直呈平穩上升的趨勢。
寧夏的消費者對傳統的清香型白酒有所偏愛。從低檔的各種“二鍋頭”，到較高檔的“汾酒”等，都擁有自己的消費人群。
而據我們請的專業機構調研顯示：盡管年輕的消費者對清香型白酒相對疏遠——因為他們接受的廣告宣傳以濃香型為主，但是真正主流的高端消費人群，即35歲以上的較高收入者，還是較愿意接受香氣清新悠遠的清香型或類似清香型的白酒。
因此，寧夏白酒的高端市場，應該有清香型的一席之地，甚至是主流地位！但在以后的十多年中，濃香型則迎來大發展，清香型白酒的銷量卻直線下降。
分析其原因，清香型白酒不論是大曲清香、小曲清香，還是麥麩曲清香，在生產工藝上不論是清蒸清燒工藝，還是混蒸老五甑工藝也好，在生產投糧方面始終是單一投糧。一種為發酵用糧，而濃香型白酒則不同，多是以多種糧為發酵用糧。
一方面，消費者的需求確實存在；另一方面，白酒的工藝，尤其是濃香型的工藝不斷創新、層出不窮；而消費者的需求又有所提升。在此情況下，沙湖酒業應該走怎樣的道路？
2002年，沙湖酒業正式提出了“消費者的需要，就是我們的追求”的理念。并以此下達了改變生產工藝，從單一糧種發酵試制多糧為發酵用糧的新品開發。
公司提出了幾種試制方案：
①保留原工藝，以純小曲為發酵劑；
②保留原工藝以大曲為發酵劑；
③以大小曲混合為發酵劑；
④在生產投糧：以高粱為主，玉米、小麥、大米、糯米為輔的生產配方；
⑤在發酵用水：不用現有深井水，改用賀蘭山山泉水為發酵用水；
實際上，這些方案都是立足于既繼承優良傳統工藝，又改進原料和配方的總體思路！
2002年至2004年，大量的試驗通過一百多窖次的驗證，不斷改進調查五糧配比，最終確定了現在的配比工藝，于2004年底正式投產釀造出沙湖酒業新一代清香型白酒，在貯存6個月后，與單一糧種發酵的清香型白酒做理化、衛生指標分析。
分析出傳統麩曲清香白酒的總酸小于五糧發酵的總酸，酯類小于五糧發酵的甲醇、雜糧油、醛類等大于五糧發酵的白酒，有很多高級醇卻大于單糧發酵的酒。
因此，初步確認我公司近年來以五糧發酵的白酒開發出的沙湖源漿酒具有小曲酒的綿甜甘洌，有大曲酒的醇厚，回味悠長的獨特風格。
至此，清香風格的新型沙湖酒誕生了。
從市場反映來看，這種新型的“沙湖源漿”酒既能滿足濃香型白酒消費者的口感需求，也能滿足清香型愛好者的香氣要求。目前，該產品在市場上銷量穩定上升，口碑良好。
為使新產品的味、香更加醇厚、幽雅，我們在產品釀造技術和原料配方上改進的同時，繼續在酒體的貯藏上下功夫。
我們利用公司擁有的獨一無二的賀蘭山洞這一資源，根據它溫差、濕度等方面的天然優勢，把“源漿”放進去，經過數年的密閉式貯存，希望使酒體更加醇和，酒味更加回味悠長，酒香更加馥郁深長。
這就是要請各位，尤其是國內頂級專家們品鑒的對象：五糧清香型沙湖源漿洞藏系列產品！
望各位領導、專家和商界朋友們，多提寶貴意見，使我們的產品能更好地滿足市場，滿足消費者的需求。
不僅如此，沙湖酒業還將本著行業使命感，努力攀登行業高峰，立足寧夏，放眼全行業，力爭在不遠的將來走向全西北，逐步走向全國，謀求更大更長久的發展，讓全國各地的消費者都有機會了解和享受寧夏美酒！
感謝大家一直以來對沙湖酒業的大力支持！
感謝領導和專家們的厚愛和幫助！ 來源：《華夏酒報》